"Wy hawwe altyd myn mem yn 'e famylje taret, ik koe har allinich skjin helpe en grienten snije, de skûtels waskje. Mem sei altyd tsjin my: "Elkenien hat tiid." Op de ien of oare manier waard ik min, en heit fertelde my dat my derby: "As jo sa treflik de tafel binne mei myn man, dan sil hy jo fan hûs falle." (Laket.) En doe't ik troude, learde ik de oven Russyske en Ossetian Pies, brea, pellets. Fansels frege ik de Ried by mem, ik haw wat lêzen yn kulinêre boeken. Spitigernôch, yn 'e lêste pear jier tariede ik dy gerjochten dy't net folle tiid fereaskje. En foar feestlike gerjochten is it spesjaal ferantwurdelik en fertriet. Yn myn famylje is it wenst dat de feestlike tafel leit fan lekker en ferskaat Yokes. Myn Corona-gerjocht is de opknapte snoek - dit is in tiidplanend, mar heul lekker gerjocht! Syn koken waard leard troch myn mem, se hâldt fan fisk, wês der wis fan dat jo nuttich en lekker binne. "
Stuffed Pike fan Sogdiana
Foto: pixabay.com/ru.
Stuffed Pike fan Sogdiana
"Ik sil it proses net beskriuwe om de skins te ferwiderjen mei in snoek, sûnt jo op it ynternet kinne jo in protte fideoklokken fine fan profesjonele sjefs. Jo kinne de holle ferlitte: Dus de snoek sjocht moaier út, mar wês wis dat jo de kielen ferwiderje. Wy sille trochgean om it ynfoljen te koken: Nim in pear wite bôle plakjes en wekje yn waarme molke. Dan fry fijn fijn gehakte uien en roastere woartels op plantaardige oalje. Yn parallel gean troch nei de roast fan champignons as oare champignons. Ferwiderje it pike fleis mei de Ridge, de oerbliuwsels kinne wurde ferwidere troch in teelepel. Oerslaan de filet troch it fleisgrinder twa of trije kear om lytse bonken kwyt te reitsjen. Skip dan geroosterde uien en woartels troch de fleisgrinder, champignons. Foegje ôffalbôle ta. Snij yn lytse stikken knappe, pruimen en walnoten. Foegje se ta te min. Lit dan in aai liene, sykje sâlt, piper en oregano. Mingje goed. As it knyp net fet wie, dan is it better om geslacht tsiis te foegjen, lard of Kurdyuk, mar foarôf is, sadat der gjin geur is. Wy fiede de kouten fan 'e stuffing-skins (allinich net ûnder de tekenrige, sadat it mûnde fleis net útkomt, yn' e bakte, smeerje de mayonaise en it bakblêd as papier smeet. Wy stjoere nei 30-40 minuten nei de oven foarôfgeand oan 200 graden. Doe moat de Pike folslein ôfkuolle wurde, sadat it maklik kin wurde oerbrocht nei it heule skûtel sûnder skea. Foardat jo op 'e tafel tsjinje, set de snoek yn' e kuolkast 1-2 oeren, en fersiere dan de grien, citroen, oliven. "