Do hast nedich:
- 400 g. Bird Liver (op 'e foto fan kipliver);
- 3 lytse bollen;
- 2 tomaten;
- 50 g. Smoked sternum;
- 1 knyflok knoflook;
- 1 Twig of Thyme;
- sâlt piper;
- 40 g. Cognac.
Foar saus:
- 2 Bulgaarske pipers;
- 2 tomaten;
- ½ Bolle;
- 1 lytse wortel;
- 1 tsp. jittik;
- 1 peterselie-bondel;
- Sûker, sâlt, piper;
- in pear twigen fan 'e koriander;
- 1 lytse sâltbul (kin wurde ferfongen troch in heul lytse jonge konvinsjonele lulb).
Fûgel levers flambe bettere fieding mei saus
Foto troch de auteur
De woskende lever snijde yn stikken fan sawat 1,5 PM. Oanten en sneakers binne fynpakt, mei tomaten binne de hûd fuortsmite (foar dit jo moatte earst skrieme mei siedend wetter), ek yn lytse kubes snije.
Op in hjitte frying panne, fry it boarst, sadat it fet wurdt lutsen (as it fet net genôch is, foegje in eetlepel-plantaardige oalje), dan 2 minuten fry de leverstikken en ferwiderje it yn 'e plaat. Onions Onions passer en lei de lever, tomaten, knoflook en tomme yn 'e panne, tomaten, knoflook en thyme. Solim en piper, fry 3-4 minuten, wêrnei't se cognac foar pognac geane en yn 'e brân set.
Tapasse mei grienten as plak.
Oare resepten foar ús chef sjogge nei Facebook-pagina.