Tu auras besoin de:
- canard de graisse - environ 2 kilogrammes;
- graisse (canard) - 1 kilogramme (si la graisse est petite, vous pouvez ajouter de l'huile végétale);
- poivron parfumé - 1 cuillère à café;
- Noix de muscat - pinche;
- Ail - 2-3 dents;
- Shalot de poireau (ou en ligne - 1 PCS) - 2 pièces;
- sel (grand), poivre noir au goût;
- thym frais - 1 faisceau;
- Rosemary frais - 1 paquet.
Section du canard: Ne retirez pas la peau, je viens de couper la graisse, du soda avec un mélange de poivron, de romarin et de thym, envelopper dans le film alimentaire et mettez-le dans le réfrigérateur pour la nuit.
Fat Duck Faire fondre sur le feu lent, drainer dans le pot en verre. Canard moqué portant sur une forme céramique pour la cuisson (avec un couvercle) avec des oignons, des pois à l'ail et de poivre. Remplissez de graisse de canard (si la graisse est petite, ajoutez de l'huile végétale). Couvrir la forme de cuisson avec un couvercle et mettre dans un four non chauffé, allumez le four pendant 150 degrés et laissez-vous pendant 3-4 heures. Lorsque le confidentiel est prêt, la viande doit être facilement séparée des os.
Si vous n'appliquez pas immédiatement, mais que vous souhaitez stocker pendant un moment au réfrigérateur, puis immédiatement après la cuisson, nous sortirons de la forme de l'arc, de l'ail, des brindilles de thym et du romarin. Au fait, s'il n'y a pas de brindilles, utilisez des épices au sol.
Pour que le canard soit bien préservé, il devrait être inondé de graisse.
Un chou ou des pommes de terre cuite convient parfaitement comme un plat d'accompagnement.
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