Ingrédients: 1 carcasse de lapin, 1 poireau, 1 tige de céleri, 5 dents d'ail, 50 g de beurre, 4 brindilles de thym, 3 brindilles de persil, 500 ml de vin rouge, 1 bouquet garni, 3-4 baies de genièvre, 3-4 pois de pois de parfum poivre, ¼ de h. cuillères de poivre noir frais, ½ h. cuillères de sel de mer.
Méthode de cuisson: Carcasse de lapin divisée en morceaux, coupant l'excès de graisse et de veines, de sel et de poivre. Dans un pot lourd, chaleurez le beurre, posez le lapin, du sel à nouveau, du poivre, ajoutez un bouquet de garni et de la viande de frit de tous les côtés à une croûte d'or. L'oignon léger, coupé en bagues. Céleri fin bien avec les feuilles. Nettoyez l'ail et écrasez le côté plat du couteau. Dans la casserole au lapin, ajoutez-les, céleri, ail, poivre parfumé, genévrier, thym, 2 brins de persil, verser le vin et, sans couvrir le couvercle, cuire des minutes à chaud 20, en remuant périodiquement. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire 40 à 45 minutes en fonction de la taille du lapin. Le persil restant est écrasé avec vos mains et saupoudrer un plat prêt à l'emploi.
Julia Vysotskaya