La citrouille d'eux-mêmes est un goût légère, légèrement sucré, mais pas particulièrement brillant. Mais les assaisonnements correctement sélectionnés créent des merveilles avec eux. Particulièrement bien avec la citrouille combinée des épices "chaudes": cannelle, gingembre ou noix de muscade. Ils sont assaisonnés, il peut devenir un remplissage idéal pour un gâteau. Et en combinaison avec des herbes, par exemple, avec le romarin ou la sauge, la chair de citrouille sera une excellente base pour une soupe végétarienne spécifique - lumière, lumineuse et sucrée. Denis Kotter, le célèbre restaurant irlandais et cuisinier, coule dans une extase presque religieuse lorsqu'il s'agit de citrouilles. Dans l'un de ses livres culinaires, il dit: "Des centaines de plats de citrouille, ce légume ouvre les horizons les plus larges avant la cuisson. En fin de compte, la couleur de la citrouille elle-même est une raison suffisante pour allumer constamment la vaisselle en fonction du menu. "
Autour du monde
En plus de sa belle multifonctionnalité orange et culinaire, la citrouille est également sans prétention: elle peut augmenter à tout moment du monde, à l'exception de l'Antarctique. C'est pourquoi sur le menu d'automne des restaurants de nombreux pays est peint en orange. Dans les états, par exemple, le gâteau de citrouille cuite traditionnellement l'une des principales vacances d'automne - Thanksgiving. Les Italiens ajoutent de la citrouille dans le risotto, les Mexicains le mangent avec du sucre pour le petit-déjeuner, les Français sont utilisés comme ingrédient pour les soupes, les tartes et le pain, et les néo-zélandaises et se trouvent du tout sur la citrouille tout comme nous le sommes à des pommes de terre. Le ragoût de la citrouille de transport est populaire en Inde et dans les traditions de la cuisine du Moyen-Orient de farce de la viande de citrouille, du riz et des épices - à peu près de la même manière que nous remplissons des poivrons. Les Autrichiens ont trouvé l'utilisation de la pâte orange vifique non seulement, mais aussi des graines: des graines d'une variété spéciale de citrouille, qui pousse dans une certaine zone du pays, il y a de l'huile vert foncé avec un arôme sucré et légèrement psychédélique . Il est particulièrement bon dans le mélange avec l'assaisonnement du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive, qui est généralement utilisé dans les salades. Et cette huile de citrouille est parfois ajoutée au pesto au lieu de noix de cèdre traditionnelles.
Le plat de citrouille la plus universelle et la plus fréquente est la soupe. Végétarien et bouillon de viande, froid et chaud, épicé et sucré, se trouvent dans les cuisines de différents pays. Nous partageons la recette pour la lumière, mais satisfaisant la soupe à la citrouille.
Soupe de citrouille avec du fromage (pour 6 personnes)
Temps de préparation - 40 minutes
Ingrédients:
- environ 1 kg de cubes de pompes à pâte sans graines;
- 50 g de pétrole;
- 1 ampoules (finement coupées);
- 2 gousses d'ail (écrasement);
- 2 feuilles de laurier;
- 75 ml de vin blanc;
- 900 ml de bouillon de poulet chaud fraîchement brassé;
- 15 g de fromage solide;
- à volonté - 2 cuillères à soupe de crème épaisse (22%);
- Facultatif - Huile de truffe (verser la soupe dans une assiette devant l'alimentation du plat).
Faites fondre l'huile dans une grande casserole sur un petit feu. Ajoutez à l'oignon de l'huile, de la citrouille et préparez-vous pendant 5 minutes en remuant.
Ajoutez des feuilles d'ail et de baie pour pomper et préparez-vous encore 5 minutes en remuant.
Versez le vin et laissez le mélange enlever quelques minutes de plus.
Puis versez le bouillon de poulet. Augmentez le feu et apportez la soupe avant de faire bouillir.
Après la soupe bouillie, réduisez le feu et laissez la soupe à languir sur une chaleur lente pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille devienne douce.
Lorsque la soupe sera prête, retirez-la du feu et donnez un peu de frais. Retirez la feuille de la baie.
Tournez la soupe dans la purée avec l'aide d'un mélangeur et retournez à la casserole. Chauffer sur un petit feu à un état chaud, en remuant. Éventuellement, entrez la crème. Ajouter des assaisonnements au goût.
Verser la soupe à 6 plaques chauffées. Saupoudrer chaque plaque de fromage mince.
Dans une portion - 205 calories.
Remarque: après la cuisson, cette soupe peut être refroidie et geler. Il peut être stocké au congélateur pendant trois mois.