Le collagène est la protéine la plus courante de votre corps et la gélatine est une forme cuite de collagène. Ainsi, ils ont plusieurs caractéristiques et avantages communs. Cependant, leur utilisation et leur application diffèrent de manière significative. Par conséquent, ils ne peuvent pas être utilisés comme interchangeables et vous devrez peut-être choisir l'un d'entre eux en fonction de vos besoins. Cet article traite des principales différences et similitudes du collagène et de la gélatine pour vous aider à décider de quoi choisir.
En tant que protéine la plus courante de votre corps, le collagène est d'environ 30% de la masse de votre protéine. Il est principalement contenue dans la connexion de tissus, tels que le cuir, les articulations, les os et les dents, et fournit une structure, une force et une stabilité à votre corps. D'autre part, la gélatine est un produit protéique créé par la décomposition partielle du collagène en utilisant de la chaleur - par exemple, en faisant bouillir ou en faisant des os de la peau ou des animaux.
Gelatin Gel - Collagène - Stable
Photo: Unsplash.com.
Similitudes de ces types de protéines
Le collagène et la gélatine contiennent à près de 100% de protéines et fournissent presque la même quantité de ce nutriment sur une partie. Ils ont également une composition similaire d'acides aminés, qui sont des composés organiques appelés blocs de construction de protéines et la glycine est le type le plus courant.
D'autre part, ils peuvent différer légèrement en fonction de l'origine animale et de la méthode utilisée pour extraire la gélatine. De plus, certains produits commerciaux de la gélatine contiennent du sucre ajouté, des colorants artificiels et des arômes pouvant affecter de manière significative le profil d'alimentation.
Le collagène et la gélatine sont largement utilisés dans l'industrie cosmétique et pharmaceutique, principalement en raison de leurs effets bénéfiques sur la peau et la santé des articulations. Ils peuvent améliorer les signes de vieillissement de la peau, tels que la sécheresse, le pelage et la perte d'élasticité résultant de la réduction de la teneur en collagène dans votre peau. Des études montrent que la consommation de peptides de collagène et de collagène - forme de collagène dégradé - peut augmenter la production de collagène dans la peau et fournir un effet anti-âge. Par exemple, deux études chez les personnes dans lesquelles les participants ont pris 10 grammes d'additif de collagène oral quotidiennement, ont montré une amélioration de l'humidité de la peau de 28% et la diminution de la fragmentation de collagène de 31% est l'indicateur de la perte de la qualité du collagène - après 8 et 12 semaines, respectivement. De même, dans une étude de 12 mois sur les animaux, la gélatine obtenue de poisson a amélioré l'épaisseur de la peau de 18% et la densité de collagène de 22%.
De plus, des études montrent que le collagène peut augmenter le niveau d'acide hyaluronique, ce qui constitue un autre élément important de la structure de la peau, ce qui indique un effet potentiel positif des dommages cutanés causés par Ultraviolet B. Enfin, une étude de 6 mois impliquant 105 femmes a montré Que la dose quotidienne de 2,5 grammes de peptides de collagène améliore considérablement l'apparence de la peau en réduisant la cellulite, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer cet effet.
Peut améliorer la santé commune
Les additifs collagène et gélatine peuvent aider dans le traitement de l'usure conjointe, causée par des exercices physiques et l'arthrose, des maladies dégénératives des articulations, qui peuvent causer des douleurs et une déficience. Des études montrent que ces protéines peuvent améliorer la santé des articulations, s'accumuler dans le cartilage après les repas, réduisant ainsi la douleur et la rigidité. Par exemple, dans une étude de 70 jours avec une ostéoarthrite de 70 jours, ceux qui ont pris 2 grammes d'additifs de gélatine par jour ont connu une diminution significative de la douleur et de l'activité physique par rapport à celles du groupe témoin. De même, dans une étude de 24 semaines avec la participation de 94 athlètes, ceux qui acceptaient quotidiennement un collagène d'additif de 10 grammes ont montré une réduction significative de la douleur dans les articulations, la mobilité et l'inflammation par rapport à celles du groupe témoin.
La protéine rend les cellules élastiques
Photo: Unsplash.com.
Autres avantages potentiels
Le collagène et la gélatine ont quelques avantages généraux plus généraux, notamment:
Activité antioxydante. Et le collagène et la gélatine possèdent des capacités antioxydantes et des difficultés à des effets négatifs que les radicaux libres peuvent avoir vieillissement et santé générale.
Améliorer la santé des intestins. Le collagène et la gélatine peuvent améliorer la membrane muqueuse intestinale. Sinon, les dommages causés à la membrane muqueuse intestinale peuvent entraîner un syndrome intestinal qui fuit et d'autres états auto-immuns.
Améliorer la santé des os. L'ajout de collagène dégradé, tel que la gélatine, peut augmenter la densité minérale de tissu osseux et la formation de tissu osseux, tout en réduisant la dégradation des os.
Principales différences
La plupart des différences de collagène et de gélatine sont associées à leur structure chimique. Dans sa forme naturelle, le collagène est formé par une triple spirale constituée de 3 chaînes, chacune contenant plus de 1000 acides aminés. Au contraire, une forme dégradée de collagène, la gélatine a été soumise à une hydrolyse ou à une destruction partielle, ce qui signifie qu'il consiste en des chaînes d'acides aminés plus courtes. Cela facilite la digérer la gélatine par rapport au collagène.
Cependant, les additifs de collagène sont principalement constitués d'une forme de collagène entièrement hydrolysée, appelée peptides de collagène, et ils sont plus faciles à digérer que la gélatine. En outre, les peptides de collagène sont dissous à la fois dans de l'eau chaude et froide. Au contraire, la gélatine ne se dissout que dans de l'eau chaude. D'autre part, la gélatine peut former un gel épais avec refroidissement en raison de ses propriétés formant gel, les propriétés que les peptides de collagène sont manquants. C'est pourquoi ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable.
Qui choisir?
Vous pouvez trouver des additifs avec du collagène et de la gélatine à la fois en poudre et en forme granulée. De plus, la gélatine est vendue sous forme de feuille. Le collagène et la gélatine, pris oralement, ont une biodisponibilité élevée, ce qui signifie qu'ils sont efficacement absorbés par votre système digestif. Par conséquent, le choix entre le collagène ou la gélatine dépend en fin de compte de leur destination.
Le collagène est principalement utilisé comme additif alimentaire facilement digestible. Vous pouvez l'ajouter au café ou au thé, mélanger avec un cocktail ou mélanger avec des soupes et des sauces sans changer de cohérence. Au contraire, la gélatine est préférable en raison de ses propriétés gélifiantes qui trouvent de nombreuses applications dans la cuisson. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour la cuisson de la gelée et des marmalands faits maison ou pour épaissir des sauces et le ravitaillement en carburant. Cependant, vous pouvez obtenir le maximum d'avantages en collant aux additifs du collagène. Cela est principalement dû au fait que les étiquettes des additifs du collagène indiquent combien vous acceptez, ce qui facilite l'augmentation de la consommation, alors que vous pouvez potentiellement consommer beaucoup moins de gélatine si vous n'utilisez que ce formulaire dans la recette.