Beaucoup connaissent les capacités culinaires de Alena. De plus, Alena, en tant que véritable pionnier et le créateur des tendances, a été capable de prouver à tout le monde il y a quelques années: faire cuire une délicieuse confiture n'est pas du tout "leçon pour les grand-mères". Lorsque son livre "À propos de Jam" est sorti en 2016, il s'est instantanément évaporé avec des étagères et des recettes ont commencé à être transférée de la bouche à la bouche. Maintenant, ce livre est apparu dans un nouveau mini-format, qui est si confortable pour rester dans la cuisine à portée de main. Eh bien, ou vous pouvez enregistrer cet article pour surprendre les invités et les ménages (et vous-même, bien sûr).
Poire avec poivre et lavande (photo principale)
Ingrédients:
- poires sans pelage et noyau - 2 kg;
- sable de sucre blanc - 2 kg;
- cardamome - 2-3 grains;
- Poivre du Chili séché - ⅓ Pod;
- fleurs de lavande - 1 c. TSP;
- Zeste citron - 2 c. l.
Méthode de cuisson:
Mes poires, considèrent la peau avec un couteau tranchant mince, coupez les fruits en deux et retirez le noyau. Les moitiés épurées finies coupent votre moyen préféré - je préfère des cubes lisses.
Déjà dans le bassin endormi avec du sucre, le zeste de citron, écrasé (pas en poudre) chili, poussé des grains de cardamome et de lavande. Comment secouer le bassin, oubliez-le pendant un moment. Dans l'heure, la poire peut donner beaucoup de jus de jus. Vérifier!
Lorsque le sucre est presque complètement imbibé de jus, nous secouons et mettons le bassin sur un feu lent, nous attendons de faire bouillir. Nous conduisons la mousse au centre et nous enlevons. Si le sirop est ajouté à deux fois, nous retirons les cubes de poire par Shimmer et les déplacent doucement dans un cul propre. Et le sirop continuait d'évaporer à feu doux. Dès qu'il s'épaissit, nous retournons la poire, retirons la mousse et vérifiez immédiatement la gouttelette.
Si la lentille de la première fois n'est pas sortie, nous faisons une autre occasion, cool - les deux par des banques.
Prune avec amande
Prune avec amande
Ingrédients:
- prunes sans graines - 2 kg;
- sable de sucre blanc - 2 kg;
- almond purifié - 500 g;
- lavande de fleurs - ½ h. L;
- safran - sur la pointe du couteau;
- La noix de muscade - sur la pointe du couteau.
Méthode de cuisson:
Rincer les prunes, se couchera à sec sur des serviettes de lin. Nous coupons les fruits en deux, retirons les os (si le drain est tôt et tendre - ne le tourmentez pas, laissez l'os à l'intérieur). Dans le bassin tombe de sommeil des fruits avec du sucre et laisse seul pendant 2-4 heures.
Avec la première apparition de jus, nous mettons le bassin sur un feu lent. Pour ce faire, apportez la confiture à ébullition, nous récupérons la mousse, drainer un sirop supplémentaire, éteignez la plaque et nettoyez-la. Les amandes verseront de l'eau bouillante pendant 2 heures. Et comment se moquer, presser les côtés avec deux doigts et pêcher des grains blancs dans une brume propre.
Dans la deuxième cuisson, apportez la prune à ébullition et tombez des amandes endormies
Dans la deuxième cuisson, j'apporte la prune à ébullition silencieuse (pas de forage!), Montre comment l'améthyste se transforme lentement en grenat saturé. Après avoir retiré la mousse, nous nous endormons des amandes blanches, du safran, de la noix de muscade et de la lavande. Tomis ensemble pendant 3 minutes supplémentaires et retirer du feu.
La troisième (en règle générale, finale) ne cuit que pour «appuyer sur» le surplus du sirop et obtenir la goutte de Linzochka parfaite. Et après refroidissement - et par des banques.
La groseille tombe séparément de la sucre endormie
De la groseille avec des pistaches
Ingrédients:
- groseille sans queue - 2 kg;
- sable de sucre blanc - 2 kg;
- pistaches purifiées - 300-400 g;
- Orange Zest - 1-2 Art. l;
- noix de muscade - sur la pointe du couteau;
- Eau - 200 ml.
Méthode de cuisson:
Sharp (peut être manucuré) avec des ciseaux coupés à la queue de groseille des deux côtés, nous rinquons sous l'eau froide et allongez à sec. Pistachios verser de l'eau chaude pendant 2 heures et après avoir facilement purifié les peaux.
Sucre diviser en deux parties égales. Un remplissage d'eau, ajoutez de la noix de muscade, mettez le feu et, souvent en remuant, préparez du sirop. Le sucre restant s'endormit la groseille dans le bassin, nous essayons de lisser chaque baies avec une fourchette aiguë (de sorte qu'elles n'explègent pas pendant la cuisson).
Seulement remarquant le jus, mettre le bassin avec la groseille sur un feu faible. Suivant, sirop chauffé, sans porter à ébullition et versez-les des baies. Cette astuce accélérera la dissolution du sucre, contribuera à garder la forme et le goût des baies. Lorsque le sucre peut être dissous dans un sirop épais sans résidus, pistaches pelées pelées et zeste d'orange hachée finement. J'apporte à ébullition, secoua le bassin, nous collectons une mousse précieuse - la groseille est toujours suffisante. Et nous donnons de la confiture pour atteindre 5 minutes supplémentaires.
Vérifier une goutte. De manière directe, la lentille doit être formée déjà après la première cuisson de cuisson. Profiter - et par des banques.