Kollageeni on yleisin proteiini kehossasi, ja gelatiini on kollageenin keitettävä muoto. Näin ollen niillä on useita yhteisiä ominaisuuksia ja etuja. Niiden käyttö ja sovellus vaihtelevat kuitenkin merkittävästi. Siksi niitä ei voida käyttää vaihdettavissa, ja sinun on ehkä valittava yksi niistä riippuen tarpeistasi. Tässä artikkelissa käsitellään kollageenin ja gelatiinin tärkeimpiä eroja ja samankaltaisuuksia, joiden avulla voit päättää, mitä valita.
Yleisin proteiini kehossasi, kollageeni on noin 30% proteiinin massasta. Se sisältyy pääasiassa kudoksiin, kuten nahka, nivelet, luut ja hampaat sekä rakenne, lujuus ja vakaus keholle. Toisaalta gelatiini on proteiinituote, jonka muodostavat kollageenin osittaisella hajoamisella käyttäen lämpöä - esimerkiksi kiehumalla tai tekemällä ihoa tai eläinten luita.
Gelatin Gel-kaltainen, kollageeni - stabiili
Kuva: Unsplash.com.
Tämäntyyppisten proteiinien yhtäläisyyksiä
Sekä kollageeni että gelatiini sisältävät lähes 100% proteiinia ja antavat lähes saman määrän tätä ravintoainetta osaan. Niillä on myös samanlainen aminohappojen koostumus, jotka ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka tunnetaan proteiinirakennuslohkoiksi ja glysiini on yleisin tyyppi.
Toisaalta ne voivat poiketa hieman riippuen eläinperäisestä ja gelatiinin poistamiseen käytettävästä menetelmästä. Lisäksi gelatiinin kaupalliset tuotteet sisältävät lisättyä sokeria, keinotekoisia väriaineita ja makuja, jotka voivat vaikuttaa merkittävästi tehoprofiiliin.
Kollageenia ja gelatiinia käytetään laajalti kosmeettisessa ja farmaseuttisessa teollisuudessa, mikä johtuu pääasiassa niiden hyödyllisistä vaikutuksista nivelten iholle ja terveydelle. Ne voivat parantaa ihon ikääntymisen merkkejä, kuten kuivia, kuorinta ja elastisuuden menetystä seurauksena ihon kollageenin sisällön vähentämisen vuoksi. Tutkimukset osoittavat, että kollageenin ja kollageenipeptidien - heikentyneen kollageenin muodon kulutus voi lisätä kollageenin tuottamista ihossa ja antaa anti-aging-vaikutusta. Esimerkiksi kaksi tutkimusta ihmisillä, joissa osallistujat ottivat 10 grammaa suullinen kollageenin lisäainetta päivittäin, osoittivat ihon kosteuden parantamisen 28% ja kollageenin fragmentaation väheneminen 31%: lla on kollageenin laatuhäviön indikaattori - 8 jälkeen ja 12 viikkoa vastaavasti. Samoin 12 kuukauden eläimiä koskevassa tutkimuksessa kaloista saatu gelatiini on parantanut ihon paksuutta 18% ja kollageenitiheys 22%: lla.
Lisäksi tutkimukset osoittavat, että kollageeni voi lisätä hyaluronihapon tasoa, joka on toinen tärkeä osa ihon rakenteesta, mikä osoittaa Ultravioletin B. aiheuttaa mahdollisen positiivisen vaikutuksen, joka johtuu ultravioletti B. Lopuksi 6 kuukauden tutkimukseen sisältyy 105 naista. Tämä päivittäinen annos 2,5 g: n kollageenipeptideistä parantaa merkittävästi ihon ulkonäköä vähentämällä selluliittia, vaikka lisätutkimusta tarvitaan tämän vaikutuksen vahvistamiseksi.
Voi parantaa yhteistä terveyttä
Lisäaineet kollageeni ja gelatiini voivat auttaa fyysisten harjoitusten aiheuttamien yhteisten kulumisen hoidossa ja niveltulehdus, liitosten degeneratiiviset sairaudet, jotka voivat aiheuttaa kipua ja vammaisia. Tutkimukset osoittavat, että nämä proteiinit voivat parantaa nivelten terveyttä, kerätä rustoa aterioiden jälkeen, mikä vähentää kipua ja jäykkyyttä. Esimerkiksi 80 päivän tutkimuksessa, jossa on 80 henkilöä, nivelrikko, ne, jotka ottivat 2 g gelatiinin lisäaineita päivässä, ovat kokeneet merkittävästi kipua ja fyysistä aktiivisuutta verrattuna kontrolliryhmään. Samoin 24 viikon tutkimuksessa 94 urheilijaa, jotka ovat päivittäin hyväksyneet 10 gramma-lisäaineen kollageenin, osoittivat huomattavasti kipua liitoksissa, liikkuvuudessa ja tulehduksessa verrattuna valvontaryhmään.
Proteiini tekee soluista joustaviksi
Kuva: Unsplash.com.
Muut mahdolliset edut
Kollageenilla ja gelatiinilla on muutamia yleisiä terveysetuja, mukaan lukien:
Antioksidanttitoiminta. Ja kollageeni ja gelatiini ovat antioksidanttisia kykyjä ja kamppailevat negatiiviset vaikutukset, että vapailla radikaaleilla voi olla ikääntymistä ja yleistä terveyttä.
Suoliston terveyden parantaminen. Kollageeni ja gelatiini voivat parantaa suoliston limakalvoa. Muussa tapauksessa suoliston limakalvon vaurio voi johtaa vuotamaan suoliston oireyhtymää ja muita autoimmuunitaloja.
Luun terveyden parantaminen. Vaihtuneiden kollageenin, kuten gelatiinin, lisääminen voi lisätä luun kudoksen mineraaliheyttä ja luun kudoksen muodostumista samalla vähentää luiden hajoamista.
Tärkeimmät erot
Suurin osa kollageenin ja gelatiinin eroista liittyy niiden kemialliseen rakenteeseen. Luonnollisessa muodossaan kollageeni muodostuu kolminkertaisella kierrellä, joka koostuu 3 ketjusta, joista kukin sisältää yli 1000 aminohappoa. Päinvastoin, rasvattuna kollageenin muoto, gelatiini on altistettu osittaiselle hydrolyysille tai tuhouudelle, mikä tarkoittaa sitä, että se koostuu lyhyemmästä aminohappoketjuista. Tämä helpottaa gelatiinin sulautumista kollageeniin verrattuna.
Kuitenkin kollageenin lisäaineet koostuvat pääasiassa täysin hydrolysoidusta kollageenin, nimeltään kollageenipeptidit, ja ne ovat helpommin sulattamaan kuin gelatiinia. Myös kollageenipeptidit liuotetaan sekä kuumaan että kylmään veteen. Päinvastoin, gelatiini liukenee vain kuumalla vedellä. Toisaalta gelatiini voi muodostaa geelin, joka on paksu jäähdytyksellä, koska sen geeli muodostavat ominaisuudet, ominaisuudet, joita kollageenipeptidit puuttuvat. Siksi niitä ei voida käyttää vaihdettavasti.
Mikä valita?
Löydät lisäaineita kollageenin ja gelatiinin kanssa sekä jauheen että rakeisen muodossa. Lisäksi gelatiinia myydään arkinmuodossa. Kollageeni ja gelatiini, otettu suullisesti, on suuri biologinen hyötyosuus, mikä tarkoittaa, että ruoansulatusjärjestelmä imeytyy tehokkaasti. Näin ollen kollageenin tai gelatiinin valinta riippuu lopulta määränpäähän.
Kollageenia käytetään pääasiassa helposti sulavan elintarvikelisäaineena. Voit lisätä sen kahviin tai teetä, sekoita cocktailiin tai sekoita keittoihin ja kastikkeisiin muuttamatta niiden sakeutta. Päinvastoin, gelatiini on edullinen, koska sen gelling-ominaisuudet, jotka löytävät monia ruoanlaittoon sovelluksia. Voit esimerkiksi käyttää sitä kotitekoisen hyytelöiden ja marmalandien ruoanlaittoon tai paksuuntumiseen ja tankkaukseen. Voit kuitenkin saada maksimaalisen hyödyn tarttumalla kollageenin lisäaineisiin. Tämä johtuu pääasiassa kollageenin lisäaineiden tarroista, jotka osoittavat, kuinka paljon hyväksyt, mikä helpottaa kulutuksen lisäämistä, kun taas mahdollisesti voi kuluttaa paljon vähemmän gelatiinia, jos käytät tätä lomaketta vain reseptissä.