Fermentaatioprosessia käytetään edelleen sellaisten tuotteiden tuottamiseksi, kuten viiniä, juustoa, hapankaalia, jogurttia ja tee-sieniä. Fermentoidut tuotteet ovat runsaasti hyödyllisiä probiootteja ja liittyvät useisiin terveysetuuksiin - paremmalta ruoansulatuksesta vahvempaan koskemattomuuteen. Tässä artikkelissa käsitellään elintarvikkeiden käymistä, mukaan lukien sen edut ja turvallisuus.
Mikä on ruoan fermentaatio?
Fermentaatio on luonnollinen prosessi, jolla mikro-organismeja, kuten hiivaa ja bakteereja, muuntaa hiilihydraatteja, kuten tärkkelystä ja sokeria, alkoholissa tai hapossa. Alkoholi tai happo toimi luonnollisena säilöntäaineena ja antaa fermentoituja tuotteita erityinen piquancy ja tortti. Fermentaatio edistää myös hyödyllisten bakteerien kasvua, jotka tunnetaan probiotiksi. On osoitettu, että probiootit parantavat immuunijärjestelmää sekä ruoansulatuskanavan terveyttä ja sydäntä. Näin ollen fermentoitujen tuotteiden lisääminen ruokavalioon voi parantaa yleistä hyvinvointia.
Fermentaatioprosessia käytetään edelleen elintarvikkeiden, kuten viinin, juuston, sauerkrautin, jogurtin ja tee-sienen valmistamiseen
Kuva: Unsplash.com.
Hyötyä terveydelle
Useita terveysetuja liittyy fermentaatioon. Itse asiassa fermentoidut tuotteet ovat usein ravitsevampia kuin niiden ei-tentoitu muoto. Tässä on fermentoidun terveydenhuollon tärkeimmät edut:
Parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä. Fermentaation aikana syntynyt probiootit voivat auttaa palauttamaan hyödyllisten bakteerien tasapainon suolistossa ja helpottavat joitain ongelmia ruoansulatuksen kanssa. Käytettävissä olevat tiedot viittaavat siihen, että probiootit voivat vähentää ärsyttävän suoliston oireyhtymän (CRC), yhteisen ruoansulatushäiriön epämiellyttäviä oireita. Yksi 6 viikon tutkimus 274 aikuisen kanssa SRC: n kanssa osoitti, että päivittäinen käyttö 125 g fermentoidusta maitomaitoa, joka on samanlainen kuin jogurtti, parantunut SRC-oireita, mukaan lukien turvotus ja tuolin taajuus. Lisäksi fermentoidut tuotteet voivat myös vähentää ripulin, turvotuksen, kaasujen ja ummetuksen vakavuutta.
Vahvistaa immuunijärjestelmää. Suolissa elävät bakteerit vaikuttavat merkittävästi immuunijärjestelmään. Probioottien korkean pitoisuuden vuoksi fermentoidut tuotteet voivat vahvistaa immuunijärjestelmääsi ja vähentää infektioiden riskiä, kuten vilustuminen. Probioottien runsaiden tuotteiden käyttö voi myös auttaa sinua nopeasti palauttamaan, kun sairastut. Lisäksi monet fermentoidut tuotteet ovat runsaasti C-vitamiinia, rauta ja sinkkiä, jotka osoittautuvat, edistävät immuunijärjestelmän vahvistamista.
Helpottaa ruoan ruoansulatusta. Fermentaatio auttaa jakamaan ravintoaineita elintarvikkeissa, mikä helpottaa niiden ruoansulatusta kuin niiden tentoituneet vastapuolet. Esimerkiksi laktoosi - luonnollinen sokeri maito - jakautuminen fermentaation aikana yksinkertaisemmille sokereille - glukoosi ja galaktoosi. Tämän seurauksena laktoosi-intoleranssi, yleensä syövät normaalisti fermentoidut maitotuotteet, kuten Kefir ja jogurtti. Lisäksi fermentaatio auttaa jakavat ja tuhoavat antiuturinat, kuten fatsia ja lectiiniä, jotka ovat siemeniä, muttereita, papuja ja palkokasveja, jotka häiritsevät ravintoaineiden imeytymistä. Näin ollen fermentoitujen papujen tai palkokasvien, kuten vauhti, lisää hyödyllisten ravintoaineiden imeytymistä, mikä tekee niistä enemmän ravitsemuksellisia vaihtoehtoja.
Ihmiset laktoosi-intoleranssi, yleensä syövät normaalisti fermentoidut maitotuotteet, kuten Kefir ja jogurtti
Kuva: Unsplash.com.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että fermentoidut tuotteet voivat myös edistää:
Mielenterveys: Useat tutkimukset sidostivat Lactobacillus Helveticuksen ja Bifidobacterium Longumin probioottiset kanavat vähenemällä ahdistuksen ja masennuksen oireita. Molemmat probiootteet sisältyvät fermentoituihin tuotteisiin.
Painonpudotus: Jotkin tutkimukset ovat löytäneet yhteyden tiettyjen probioottien kantojen, mukaan lukien Lactobacillus rhamnosus ja Lactobacillus Gasseri ja laihtuminen ja vatsan rasva väheneminen.
Sydämen terveys: Fermentoidut tuotteet liittyvät pienempään sydänsairauksien riskiin. Probiootti voi myös hieman vähentää verenpainetta ja auttaa vähentämään yleistä ja "huono" kolesteroli LDL.