Tarvitset: 600 ml kermaa (20%), 500 ml maitoa, kolme hasselpähkinää, 100 g ruskea sokeria, 7 keltuaa, 50-70 ml tuoretta keitettyä vahvaa kahvia, 1 TSP vaniljauutetta.
Ruoanlaitto: Kerma ja maito kaadetaan suureen kattilaan ja lämmin ensimmäisten kuplien ulkonäköön. Jalkaa sokerin kanssa yhdistää kulhoon yhdistelmää, lisää vaniljauute ja voittaa kaiken maksimaalisen nopeuden. Vähennä nopeutta yhdistelmässä ja pysähtymättä voittamaan, kaada kahvia. Pienissä osissa kaadetaan yhdistelmän kuuman maidon kulhoon ja voittaa kaiken homogeenisen massan. Kaada keltainen kerma seos takaisin pannulle, lähetä tulipalo ja sekoittamalla jatkuvasti lämmittämistä, kunnes massa paksuu (sinun pitäisi tuntea massan vastus sekoittaen). Sammuta tulipalo ja sekoita jonkin aikaa ja jäähdytä maa huoneenlämpötilaan ja lähetä pakastimeen tai koneeseen jäätelöä varten. Kaksi kourallista pähkinää pilkkoa laastille suureksi muruseksi. Lisää murskatut pähkinät valmiiksi jäätelöä ja sekoita. Jokainen osa jäätelöstä koristele jäljellä olevat koko mutterit.