کلاژن شایع ترین پروتئین در بدن شماست و ژلاتین یک فرم پخته شده کلاژن است. بنابراین، آنها دارای ویژگی های مشترک و مزایای مشترک هستند. با این حال، استفاده و کاربرد آنها به طور قابل توجهی متفاوت است. بنابراین، آنها نمی توانند به عنوان قابل تعویض استفاده شوند، و شما ممکن است مجبور به انتخاب یکی از آنها بسته به نیازهای شما. در این مقاله، تفاوت های اصلی و شباهت های کلاژن و ژلاتین را مورد بحث قرار می دهد تا به شما کمک کند تصمیم بگیرید چه چیزی را انتخاب کنید.
کلاژن به عنوان شایع ترین پروتئین در بدن شما، حدود 30 درصد از توده پروتئین شما است. این عمدتا در اتصال بافت ها مانند چرم، مفاصل، استخوان ها و دندان ها شامل می شود و ساختار، قدرت و ثبات را به بدن شما فراهم می کند. از سوی دیگر، ژلاتین یک محصول پروتئینی است که توسط تجزیه جزئی کلاژن با استفاده از گرما ایجاد می شود - به عنوان مثال، با جوشاندن یا ایجاد پوست یا استخوان های حیوانی.
ژلاتین ژل مانند، کلاژن - پایدار
عکس: unsplash.com
شباهت این نوع پروتئین
هر دو کلاژن و ژلاتین حاوی تقریبا 100٪ پروتئین هستند و تقریبا همان مقدار این مواد مغذی را در بخش ارائه می دهند. آنها همچنین ترکیب مشابهی از اسیدهای آمینه دارند که ترکیبات ارگانیک شناخته شده به عنوان بلوک های ساخت پروتئین هستند و گلیسین شایع ترین نوع است.
از سوی دیگر، آنها ممکن است کمی بسته به منشاء حیوانی متفاوت باشند و روش مورد استفاده برای استخراج ژلاتین. علاوه بر این، برخی از محصولات تجاری از ژلاتین حاوی شکر، رنگ های مصنوعی و طعم های مصنوعی است که می تواند به طور قابل توجهی بر مشخصات قدرت تاثیر بگذارد.
کلاژن و ژلاتین به طور گسترده ای در صنعت لوازم آرایشی و دارویی، عمدتا به دلیل اثرات مفید آنها بر روی پوست و سلامت مفاصل استفاده می شود. آنها می توانند نشانه های پیری پوست مانند خشکی، لایه برداری و از دست دادن کشش را به عنوان یک نتیجه از کاهش محتوای کلاژن در پوست شما بهبود بخشند. مطالعات نشان می دهد که مصرف کلاژن و پپتیدهای کلاژن - فرم کلاژن تخریب شده - می تواند تولید کلاژن را در پوست افزایش دهد و اثر ضد پیری را افزایش دهد. به عنوان مثال، دو مطالعه در افرادی که در آن شرکت کنندگان 10 گرم از افزودنی کلاژن خوراکی روزانه مصرف کردند، بهبود رطوبت پوست را به میزان 28 درصد افزایش دادند و کاهش تقسیم کلاژن به میزان 31 درصد نشان دهنده از دست دادن کیفیت کلاژن - پس از 8 سال است و 12 هفته به ترتیب. به طور مشابه، در یک مطالعه 12 ماهه در مورد حیوانات، ژلاتین به دست آمده از ماهی، ضخامت پوست را به میزان 18٪ بهبود داده و تراکم کلاژن را 22٪ افزایش داده است.
علاوه بر این، مطالعات نشان می دهد که کلاژن می تواند سطح اسید هیالورونیک را افزایش دهد، که یکی دیگر از مولفه های مهم ساختار پوست است که نشان دهنده اثر مثبت بالقوه آسیب های پوستی ناشی از Ultraviolet B است. در نهایت، یک مطالعه 6 ماهه شامل 105 زن نشان داده است این دوز روزانه 2.5 گرم پپتیدهای کلاژن به طور قابل توجهی ظاهر پوست را با کاهش سلولیت بهبود می بخشد، هرچند تحقیقات اضافی برای تایید این اثر مورد نیاز است.
می تواند سلامت مفصلی را بهبود بخشد
کلاژن و ژلاتین افزودنیها می توانند در درمان پوشیدن مفصلی، ناشی از تمرینات فیزیکی و استئوآرتریت، بیماری های دژنراتیو مفاصل کمک کنند، که می تواند باعث درد و ناتوانی شود. مطالعات نشان می دهد که این پروتئین ها می توانند سلامت مفاصل را بهبود بخشند، پس از وعده های غذایی تجمع در غضروف تجمع پیدا کنند، در نتیجه باعث کاهش درد و سفتی می شود. به عنوان مثال، در یک مطالعه 70 روزه با 80 نفر مبتلا به استئوآرتریت، کسانی که 2 گرم از افزودنی های ژلاتین در روز مصرف کردند، کاهش قابل توجهی در درد و فعالیت بدنی در مقایسه با کسانی که در گروه کنترل بودند، کاهش یافته است. به طور مشابه، در یک مطالعه 24 هفته ای با مشارکت 94 ورزشکار، کسانی که روزانه یک کلاژن افزودنی 10 گرم را پذیرفته بودند، کاهش قابل توجهی در درد در مفاصل، تحرک و التهاب نسبت به گروه کنترل را نشان دادند.
پروتئین باعث ایجاد سلول های الاستیک می شود
عکس: unsplash.com
سایر مزایای بالقوه
کلاژن و ژلاتین دارای مزایای کلی سلامت عمومی هستند، از جمله:
فعالیت آنتی اکسیدان و کلاژن، و ژلاتین دارای توانایی های آنتی اکسیدانی و مبارزه با اثرات منفی است که رادیکال های آزاد می توانند پیری و سلامت عمومی داشته باشند.
بهبود سلامت روده. کلاژن و ژلاتین می توانند غشای مخاطی روده را بهبود بخشند. در غیر این صورت، آسیب به غشای مخاطی روده می تواند منجر به سندرم روده ای نشتی و سایر حالت های اتوایمیون شود.
بهبود سلامت استخوان. اضافه کردن کلاژن تخریب شده، مانند ژلاتین، می تواند تراکم معدنی بافت استخوان و تشکیل بافت استخوان را افزایش دهد، در حالی که کاهش تخریب استخوان ها را کاهش می دهد.
تفاوت های اصلی
بیشتر تفاوت های کلاژن و ژلاتین با ساختار شیمیایی آنها مرتبط است. در شکل طبیعی آن، کلاژن توسط یک مارپیچ سه گانه تشکیل شده از 3 زنجیره تشکیل شده است که هر کدام شامل بیش از 1000 اسید آمینه است. برعکس، به عنوان یک فرم تخریب شده کلاژن، ژلاتین تحت هیدرولیز جزئی یا تخریب قرار گرفته است، به این معنی که از زنجیره های اسید آمینه کوتاه تر تشکیل شده است. این باعث می شود که ژلاتین در مقایسه با کلاژن آسان تر شود.
با این حال، افزودنی های کلاژن عمدتا شامل یک فرم کاملا هیدرولیز شده کلاژن، به نام پپتیدهای کلاژن، و آنها را به راحتی از ژلاتین آسان تر است. همچنین، پپتیدهای کلاژن هر دو در آب گرم و سرد حل می شوند. برعکس، ژلاتین تنها در آب گرم حل می شود. از سوی دیگر، ژلاتین می تواند یک ژل ایجاد کند که با توجه به خواص ژل آن ضخیم است، خواصی که پپتیدهای کلاژن از دست رفته اند. به همین دلیل آنها نمی توانند به صورت تعویض استفاده شوند.
کدام را انتخاب کنید؟
شما می توانید افزودنی هایی را با کلاژن و ژلاتین هر دو در فرم پودر و گرانول پیدا کنید. علاوه بر این، ژلاتین در قالب ورق فروخته می شود. کلاژن و ژلاتین، به صورت خوراکی گرفته شده، دارای قابلیت زیستی بالایی هستند، به این معنی که آنها به طور موثر توسط سیستم گوارش شما جذب می شوند. در نتیجه، انتخاب بین کلاژن یا ژلاتین در نهایت به مقصد آنها بستگی دارد.
کلاژن به طور عمده به عنوان یک افزودنی غذای قابل هضم استفاده می شود. شما می توانید آن را به قهوه یا چای اضافه کنید، مخلوط با یک کوکتل یا مخلوط با سوپ و سس بدون تغییر سازگاری خود را. برعکس، ژلاتین به دلیل خواص ژل ای که بسیاری از برنامه های کاربردی را در پخت و پز پیدا می کند، ترجیح داده می شود. به عنوان مثال، شما می توانید از آن برای پخت و پز ژله خانگی و مارمالاند یا برای ضخیم شدن سس ها و سوخت گیری استفاده کنید. با این حال، شما می توانید حداکثر سود را با چسباندن به افزودنی کلاژن دریافت کنید. این به طور عمده به دلیل برچسب های افزودنی های کلاژن نشان می دهد که چقدر شما قبول می کنید، که باعث افزایش مصرف می شود، در حالی که شما به طور بالقوه می توانید ژلاتین بسیار کمتر مصرف کنید، اگر فقط از این فرم در دستور غذا استفاده کنید.