هنگامی که اجداد ما از یک شیوه زندگی عشایری به یک محل سکونت تبدیل شده و آموخته شدند تا گندم را پرورش دهند، اولین چیزی که آنها شروع به آماده شدن از خمیر نه در تمام نان، بلکه نمونه اولیه ورمیکولی و سایر انواع نودل های تازه بود. فن آوری های پرنعمت از خانه های مدرن خیلی متفاوت نیستند: آرد را با آب مخلوط کنید، خمیر را بر روی یک سنگ داغ بریزید، به نوار بریزید و در آب جوش بریزید - بنابراین دستور غذا برای خمیر، که بدون هفت هزار سال کوچک است. این مشغول است که مد بریده خمیر را بر روی نوارهای نازک در دنیای باستان به خصوص مناسب نبود. Etrusks هنوز سرگرم شده بود، اما Lagan یکی از غذاهای مورد علاقه رومیان باستان بود - اجداد لازانی مدرن. قطعات بزرگ خمیر پخته شده توسط لایه ها گذاشته شد و گوشت مالت گوشت به عنوان پر شدن استفاده شد. به هر حال، سیکرو خود را درباره Lagan ذکر کرد. ظروف و نمایشنامه نویس Aristophane، که در آتن در انتهای V - اوایل قرن به دوران ما زندگی می کردند. درست است، در توصیف Comedi یونان باستان Lagan بیشتر شبیه به dumplings یا ravioli.
یکی از غذاهای مورد علاقه رومیان باستان، لادن بود - اجداد لازایانی مدرن
عکس: Pexels.com.
مسیر طلایی
این در آن در ایتالیا قرار دارد، آن را به دو نوع تقسیم می کند: تازه، یا منزل نقاشی، و خشک، آماده به استفاده از pastasciutta. اولین دسته شامل Pichs، Papartell، Tortelini و سایر محصولات از خمیر تازه، پخته شده در آشپزخانه دستی است. در گروه دوم اسپاگتی، Penne یا پاستا در بسته بندی شده در سوپرمارکت ها در سراسر جهان فروخته می شود. جالب است که خمیر خشک یک اختراع ایتالیایی نیست. برای اولین بار آموخته شده است که اعراب را که در سالها سیسیل را فتح کرده اند، آموخته اند. آنها خمیر خشک را با آنها به افزایش اسلحه های نظامی و دریا گرفتند، زیرا در بولر جوشانده می شود، محصول نهایی بسیار ساده تر از تخم مرغ و آرد به مکان ها است. به خوبی شناخته شده است. اختراع عرب سیسیلی ها تصویب شد، نهایی شد و به زودی شروع به فعالیت های عجیب و غریب کرد، که در قرن XII به عنوان "موضوع از پالرمو" شناخته شد. در شمال ایتالیا، رب کلاسیک ضربه و به طور کامل محروم است. در سال 1295، آن را از چین به ونیز، مسافر معروف Marko Polo، که در هفده سال متولد شده بود، به ارمغان آورد. خنده دار است که امروز در شهر گاندولا محبوب ترین ظاهر پاستا است - Bigoli، و در اجداد چینی آنها چیزی شبیه نیست. Bigols به نظر می رسد مانند یک اسپاگتی بسیار مشتاق، و اغلب آنها با گوشت گوشت چرخ شده گوشت یا گوشت اردک آماده می شوند.
اعتقاد بر این است که Taltello برای اولین بار برای عروسی لوکرتیا بوردجی آماده شد
عکس: Pexels.com.
راه حل تازه
به گفته خود ایتالیایی ها، برای بهترین پاستا تازه شما باید به منطقه امیلیا-رومینا بروید، دلیل آن نیست که سرآشپزها از توسکانی و رم یاد بگیرند. راز - در تخم مرغ جوجه های نژاد محلی. آنها در طعم بسیار غنی متفاوت هستند، و زرده آنها رنگ آفتابی شاد را می دهد. بازدید اصلی آشپزخانه منطقه همه شناخته شده لازانیا و انواع مختلفی از "Pelmeni ایتالیایی": Ravioli، Tortellini و Capelleti. به هر حال، آنها نه تنها در اندازه و شکل، بلکه همچنین به این دلیل که آنها خام نیستند، اما قبل از آن با گوشت پخته شده هستند. با این حال، پر کردن گیاهخواری از ریکوتا یا پالپ کدو تنبل به همان اندازه محبوب است. اما معروف اسپاگتی بیلونز به منطقه امیلیا-رومینا و پایتخت آن بولونیا هیچ ارتباطی ندارند. این ظرف در ایالات متحده آمریکا اختراع شد و ایتالیایی ها کاملا صمیمانه او را سوء استفاده از سنت های آشپزی خود می دانند. نزدیک به Bolognese یک نگاه معتبر از پاستا است - tagliatelle با خورش گوشت. به هر حال، یک داستان کنجکاو نیز با Taltelel همراه است. اعتقاد بر این است که برای اولین بار آنها برای عروسی Lucretia Bordji آماده شد، زمانی که زیبایی راک رنسانس با دوک فرارا Alfonso I D'EST ترکیب شد. با توجه به افسانه، سرآشپز به طوری که الهام گرفته از موهای بلند طلایی جدید، که او با خمیر، شکل مشابه و رنگ آمد.
تا قرن نوزدهم، ساکنان اسپاگتی ایتالیا صرفا دست
عکس: Pexels.com.
نام شما چیست؟
اگر ما در مورد اسپاگتی صحبت می کنیم، آنها یکی از تخصص اصلی ناپل هستند و ظروف نمادین شهر به عنوان یک ماکارونی با نام "Puttanesk" نامیده می شود - این او بود که او را در فیلم آماده می کرد " Lemoni Snick: 33 بدبختی. " انتخاب کودکان بر روی "Puttanesk" سقوط کرد تا دلیل مهیج - حتی یک فرد ممکن است در کتاب آشپزی گزارش شود، حتی فردی که در اجاق گاز ایستاده بود. ظرف واقعا ساده است. اسپاگتی سوختگیری با سس رب گوجه فرنگی و فیله های لنفاوی، که زیتون، سیر و کاپرها افزودند. در همین حال، منشاء نام ناخوشایند خمیر کلاسیک ناپلئوتان، رمز و راز است، که مورخان ایتالیایی و فیلسوفان برای سالهای زیادی مبارزه کرده اند. برخی معتقدند، اسامی Puttanesk به دلیل این واقعیت است که از بازدید کنندگان فاحشهخانه های غیرقانونی به صورت رایگان آزاد بود. دیگران اعتماد به نفس دارند که دستور غذاها به نام Ivetta با یک محافل پرده گسترده شده است. رنگ سوم سس سس با سایه های لباس، که در گذشته در گذشته عاشقانه ها را دوست داشت. به هر حال، تا قرن نوزدهم، ساکنان ایتالیا اسپاگتی را به طور انحصاری با دستان خود می خوردند، زیرا چنگال در آن زمان با سه تاری ساخته شد، از لحاظ فنی غیرممکن بود که آن را بر روی آنها قرار دهید. همه چیز تنها پس از آنکه شاهزاده پادشاهی هر دو سیسیل فردیناند بوربن-سیسیلیان در میان مناطق Sygetti تغییر کرده است، تغییر کرده است. بالا بودن او نمی تواند بدون ماکارونی زندگی کند، بنابراین من مجبور شدم به کارد و چنگال اطلاع دهم: اضافه کردن یک گلدان اضافی به چنگال، به طوری که فرآیند خوردن اسپاگتی در شام و شام شام بیشتر از زیبایی نگاه کرد. در مقیاس صنعتی، خمیر خشک تنها پس از سال 1860 تولید شد، زمانی که در شهر Graniano، که دور از ناپل نیست، ماتریس برنز برای برش خمیر شروع به ساخت. البته، در حال حاضر در گیاهان بزرگ، سن برنز به مدت طولانی توسط فلز جایگزین شده است، مزایای کیفیت محصول به طور خاص منعکس نشده است، اما سنت تولید دستی خمیر خشک در ایتالیا به طور کامل ناپدید نمی شود. بنابراین، در منطقه، آپولیا هنوز هم می تواند خریداری خانه Orekette - یک پاستا خشک در قالب گوش، که از Repo یا سس گوجه فرنگی گرفته شده است: ضربه های محلی آن را از سینی در خیابان های بری و دیگر شهرها خریداری کنید.
نقشه سلیقه ها
رم
در شهر ابدی به ماکارونی، نگرش The Trepidate - فیلم ها از Celentano به محل نمی دهد. محبوب ترین نوع آن Bucatini - اسپاگتی ضخیم با سوراخ است. این با آنها در رم است که آنها کربن معروف را می سازند، که در آن در ایتالیا تحت ترس از مجازات اعدام ممنوع است برای اضافه کردن کرم، و همچنین آماتور و کاسیو پپه - پاستا با پنیر و فلفل سیاه و سفید.
سیسیل
Palemmot Paste شاید یکی از غذاهای غیر معمول سیسیلی باشد. به عنوان یک سوخت گیری برای آن، anchovies، سس گوجه فرنگی، کشمش، آجیل سدر و رازیانه، و در بالا، تمام این لوکس با خرده نان پوشیده شده است. خوش طعم؟ قبل از تنفس! کالری هیولا همان کسی که ظروف را دوست دارد آسان تر است، در سیسیل به طعم خمیر با یک COD.
Linguini با سس پاستو آماده شده است
عکس: Pexels.com.
لیگوریا
تخصص اصلی پورتفینو، Chinkwe Terra و دیگر استراحتگاه های ساحلی لیگوریا - سس پاستو. این با او است که Linguini در حال آماده سازی - یک پاستا مسطح طولانی، معمولی از این منطقه ایتالیا است. به هر حال، علاوه بر پاستو، سیب زمینی پخته شده نیز به ظرف اضافه می شود، ترکیب اصلی طعم ها به دست می آید.
ناپل
نه کمتر از پاتامیک، ساکنان ناپل عشق اسپاگتی با سس Wongol یا Scarparier، برای آماده سازی آن گوجه فرنگی های تازه، پنیر و ریحان استفاده می شود. Ravioli Caprese یکی دیگر از ظروف محلی محبوب است. در این مورد، Ravioli غرق در سس گوجه فرنگی است، جایی که پنیر Kachott و برگ های ریحان اضافه شده است.
ونیز
Bigoli ماکارونی اصلی ونیز است. او نام خود را از واحد Bigolaryo دریافت کرد که در قرن XVII Bartolomeo Veronese، بومی شهر همسایه Padua اختراع کرد. ظروف غیر معمول ترین با او Bigoli خود را در سالسا، جایی که خمیر با سس آنچوی شارژ می شود. علاوه بر این، اسپاگتی با میگو ها و کاراکتیا در گوندولا محبوب هستند، این ظرف به نام اسپاگتی آلزا بوسارا نامیده می شود.