فرآیند تخمیر هنوز هم برای تولید چنین محصولاتی مانند شراب، پنیر، کلم بروکلی، ماست و قارچ چای استفاده می شود. محصولات تخمیر شده غنی از پروبیوتیک های مفید هستند و با تعدادی از مزایای بهداشتی همراه هستند - از هضم بهتر به ایمنی قوی تر. این مقاله در مورد تخمیر محصولات غذایی، از جمله مزایا و ایمنی آن بحث می کند.
تخمیر مواد غذایی چیست؟
تخمیر یک فرایند طبیعی است که میکروارگانیسم ها مانند مخمر و باکتری ها، کربوهیدرات ها را تبدیل می کنند، مانند نشاسته و شکر، در الکل یا اسید. الکل یا اسید به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند و محصولات تخمیر شده را تولید می کند. تخمیر همچنین به رشد باکتری های مفید شناخته شده به عنوان پروبیوتیک کمک می کند. ثابت شده است که پروبیوتیک عملکرد ایمنی را بهبود می بخشد، و همچنین سلامت سیستم گوارش و قلب. در نتیجه، اضافه کردن محصولات تخمیر شده به رژیم غذایی آن می تواند رفاه کلی شما را بهبود بخشد.
فرآیند تخمیر هنوز برای تولید مواد غذایی مانند شراب، پنیر، کلم بروکلی، ماست و قارچ چای استفاده می شود
عکس: unsplash.com
سود برای سلامتی
تعدادی از مزایای بهداشتی با تخمیر ارتباط دارد. در واقع، محصولات تخمیر شده اغلب مواد مغذی بیشتر از فرم غیر موثر آنها هستند. در اینجا مزایای اصلی محصولات بهداشتی تخمیر شده وجود دارد:
سلامت سیستم گوارش را بهبود می بخشد. پروبیوتیک های تولید شده در طی تخمیر می توانند به بازگرداندن تعادل باکتری های مفید در روده کمک کنند و برخی از مشکلات هضم را تسهیل کنند. داده های موجود نشان می دهد که پروبیوتیک ها می توانند علائم ناخوشایند سندرم روده ای تحریک پذیر (CRC)، اختلال هضم شایع را کاهش دهند. یک مطالعه 6 هفته ای با مشارکت 274 بزرگسال مبتلا به SRCS نشان داد که مصرف روزانه 125 گرم شیر شیر تخمیر شده، شبیه به ماست، بهبود علائم SRC، از جمله نفخ و فرکانس صندلی است. علاوه بر این، محصولات تخمیر شده همچنین می تواند شدت اسهال، نفخ، گازها و یبوست را کاهش دهد.
سیستم ایمنی را تقویت می کند. باکتری هایی که در روده زندگی می کنند تاثیر قابل توجهی بر سیستم ایمنی بدن شما دارند. با توجه به محتوای بالای پروبیوتیک، محصولات تخمیر شده می تواند سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند و خطر ابتلا به عفونت هایی مانند سرماخوردگی را کاهش دهد. استفاده از محصولات غنی از پروبیوتیک ها همچنین می تواند به شما کمک کند به سرعت بهبود پیدا کنید زمانی که بیمار می شوید. علاوه بر این، بسیاری از محصولات تخمیر شده غنی از ویتامین C، آهن و روی هستند که به عنوان ثابت شده، به تقویت سیستم ایمنی کمک می کنند.
هضم غذا را تسهیل می کند. تخمیر به تقسیم مواد مغذی در غذا کمک می کند، که هضم آنها را از همتایان غیر موثر خود تسهیل می کند. به عنوان مثال، لاکتوز - شکر طبیعی در شیر - در طی تخمیر به قندهای ساده تر - گلوکز و گالاکتوز تقسیم می شود. به عنوان یک نتیجه، افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، به عنوان یک قاعده، معمولا غذاهای لبنی تخمیر شده مانند کبد و ماست را می خورند. علاوه بر این، تخمیر کمک می کند تا تقسیم و نابود کردن مقاومت به مواد مخدر مانند Fitats و Lectins، که ترکیبات موجود در دانه ها، آجیل، لوبیا و حبوبات است که با جذب مواد مغذی مواجه می شوند. در نتیجه، استفاده از لوبیا تخمیر شده یا حبوبات، مانند سرعت، جذب مواد مغذی مفید را افزایش می دهد و آنها را بیشتر از جایگزین های غیر موثر تولید می کند.
افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز به عنوان یک قاعده، به طور معمول غذاهای لبنی تخمیر شده مانند کبد و ماست را می خورند
عکس: unsplash.com
مطالعات نشان داده اند که محصولات تخمیر شده نیز می توانند ترویج کنند:
سلامت روان: مطالعات متعدد، سویه های پروبیوتیک Lactobacillus helveticus و Bifidobacterium longum را با کاهش علائم اضطراب و افسردگی مرتبط می کند. هر دو پروبیوتیک در محصولات تخمیر شده موجود است.
کاهش وزن: برخی مطالعات ارتباط بین گونه های خاصی از پروبیوتیک ها، از جمله Lactobacillus rhamnosus و Lactobacillus gasseri و کاهش وزن و کاهش چربی شکم را کشف کرده اند.
سلامت قلب: محصولات تخمیر شده با خطر ابتلا به بیماری های قلبی همراه است. پروبیوتیک ها نیز می توانند کمی فشار خون را کاهش دهند و به کاهش کلسترول کلسترول کلی و "بد" کمک کنند.