Cadis-en egotea, hiriko kafetegi batean ardo edalontzi bat edatea erabaki zuen. Kafetegiaren kanpoko terrazan kokatuta dago, erregeak bere burua sherry agindu zuen. Momentu hartan haize gogorra izan zen harea altxatu zen, eta zerbitzari baliagarria, ardoa erregeari zerbitzatzen ziotenak, Hamonen xerratan edalontzia estaltzen zuen, ardoa hautseztatu ez dadin. Erregeak ideia hau gustatu zitzaion, pintxoak jan zituen (Tapa gaztelaniaz "azala"), ardoa garbitu eta edalontzi bat eskatu zuen askaria berarekin. Orduz geroztik, ohitura hau istorioa frogatu da, praktikan sartuta.
Errusian prestatzeko egokitutako errezeta hauek Espainiako festarako egokiak dira:
Boquerones al vinagre / antxoak, arrosak eta beste arrainak marinadan
Jatorrizko errezetan, arrain freskoak hartzen dira, 24 ordu (gutxienez) markatuta, sardinz edo Sardicarekin ordezkatu daitezke.
Aterpea arrain gainean:
- Ardo ozpinaren polfax,
- koilarakada erdi gatza,
- 2 baratxuri ale (gehiago izan daitezke) fin txikituta,
- 2 koilarakada perrexil txikituta,
- 2 tbsp. oliba olio koilarak
- limoi zukua (amaieran bota).
Huevos Revueltos con setas y ajetes/ Perretxikoak beteak:
- 150 gramo perretxiko, ostra mota, baina ahal duzu eta Champignons,
- 6-8 baratxuri berde kimu,
- 3 tbsp. oliba olio koilarak
- 150 g ganba txiki (zertan ez),
- 1 tbsp. Ur koilara,
- 5 arrautza,
- Gatza piperra,
- Tostadak.
Perretxikoak ebaki, baratxuri txikituta. Baratxuri eta perretxikoak oliba olioan zartaginean frijitzeko, ganbak gehitu ditzakezu. Irabazi arrautzak urarekin, gatza eta piperra, bota champignons, irabiatuz. Txigortutako errea zerbitzatu.
Tortilla / Tortilla:
- 6 tbsp. oliba olio koilarak
- 1 kg patatak
- 2 tbsp. tipula txikitutako koilarak,
- 6 arrautza,
- 1 koilarakada gatz.
Zartagin batean olioan, poliki-poliki patatak frijitu, xerrak xerratan, lurrazal bat osatzeko eman gabe. Partzialki prest dagoenean, gehitu tipulak. Gutxi gorabehera 20-30 min. Arrautzak gatzarekin bereizita jotzen dute. Zartaginetik gehiegizko olioa husteko, plater bat sakatuz. Gehitu zuritutako arrautzak, nahastu eta frijitu 5 minutuz. Linterna platerera buelta emateko, orduan 3 minutu inguru zartagin batean frijitzeko. Hotza zerbitzatu dezakezu.
Olibak:
Hartu bankua oliba berdeekin hezur batekin.
Marinada: oliba olioa, ozpin ardoa, limoi arina, baratxuria.
Itsasoa egun gutxienez.
Pepper Marinated / Pimientos Asados:
Piper gorria labean labean, kendu larruazala, marra luzeetan moztu.
Marinada: ozpina, oliba olioa, gatza, arku gozo zuria, azukre koilara baten puntan. Eutsi gutxienez egun erdia marinadan.
Muskuilak saltsan ozpin / mejillones a la vinagreta:
(Izoztutako muskuiluak hartu ditzakezu)
- 1 tbsp. tipula txikitutako koilarakada bat,
- 2 baratxuri ale, fin txikituta,
- 3 tbsp. oliba olio koilarak
- 6 tbsp. Ardo zuri koilarak
- 6 tbsp. Ur koilarak,
- 1 chili pen,
- 2 tbsp. Perrexil txikitutako koilarak.
Zartagin sakon batean, tipula frijitu eta baratxuria, branka bigundu arte. Gehitu muskuiluak. Sute sendoa egin eta ardoa, ura, chili bota. Tapa batekin itxi, astindu zartagin batean.
Muskuluak erdira banatuta daude, saltsa bota.
Gure sukaldariaren beste errezeta batzuk Facebook orrian.