Ishley Kufta
Plater hau oso ezaguna da Armenian eta bi geruzaz osatutako cutlet bat da, edo haragi tarta bat, nahitaez limoiarekin zerbitzatzen dena.
Osagaiak: 1 kg behi, 250 g bulhur, 4 bonbilla, 1-2 tbsp. Irina, gatza, lurreko piper beltza, piperrautsa, 150 g intxaur, limoi, landare olioa, berdeak.
Sukaldaritza metodoa: Okela eta 2 bonbillak haragi-artezaintzaren sare txiki batetik 2-3 aldiz saltatzen dira. Goiko geruza egiteko, mozketek haragi xehearen zati txikiago bat hartzen dute eta ur irakin bero beroarekin bota haragi nahasketa ore itsaskor bihur dadin. Edan arrautza, piperra, gehitu irina pixka bat eta beharrezkoa izanez gero. Nahastu. Busti bulgur ordu batez ur epeletan. Zereal flotagarria barazki olio kopuru txiki batekin bihurritu. Konektatu haragi xehatuarekin, nahastu eta kendu hozkailuan ordubetez. Prestatu betetzea (barruko geruza): intxaurrak zartagin lehor batean frijitzen dira, irabiagailuan birrindua. Bonbillak xehatu eta frijitzen dira haragi xehatu gehienekin. Gehitu fruitu lehorrak eta fin txikitutako berdeak. Hasi hoztu eta kendu hozkailuan 30 minutuz. Mutilak eratu aurretik, bota ur epela ontzi sakon batean eta estutu ½ limoi zukua.
Kitletaren eraketa: eskuak limoi uretan murgildu, hartu txikitu bulgurrarekin eta jaurti baloiarekin. Bertan sakondu (katilu edo makila bat bezalako zerbait) hormek erdiko lodieratik. Barruan betetzea, manipulatu. Goiko geruzarekin betetze bat hastea ebaki bat izan behar da, limoi antza duen formularioa. Kitletaren tamaina txikia da. Hozkailuan harrapatu da 40 minutuz. Egosi 2 litro ur, gatza. Sua minimoa egin eta utzi ebaki bat uretara. 5-10 minutuko lote txikietan egosi. Berdegune eta limoi xerrak zerbitzatu. Sculp tekla batzuk olioan erretzen dira urrezko lurrazal batera.
Kyzyr Turkish
Entsalada hau zezena prestatzen da, artezketa txikian barrena. Aukera klasikoan letxuga hostoetan bilduta.
Osagaiak: 2 tomate, 1 pepino, 100 g bulgur, 1 bonbilla, 1 piper gorria, 1 limoi, perrexila eta arku berdea, 2 zati, gatza, kumina, lurreko piper beltza, ezkaia, kanela, tomate pasta, oliba olioa.
Sukaldaritza metodoa: Bulgur bota edalontzi bat ur epela. Pepinoa, tomateak eta bulgariar piperrak kubo txikietan moztu zituzten. Tipula eta berdeak fin txikituta daude. Bereizitako edukiontzi batean, nahastu 2 tbsp. Tomate pasta, gatza, piperra, kumina, ezkaia eta kanela. Limoi zukua oliba olioarekin lotzeko 1: 1 proportzioan. Bulgur batu tomate pasta ongailuak, astiro-astiro nahastu. Hobe da eskularruetan eskuak egitea. Gehitu barazkiak, tipulak, berdeak eta limoi olioa. Kendu 30 minutu hozkailuan.