Beharko duzu: 1,5 kg behi, 300 g luka-shalot, 500 ml haragi salda, 175 ml ardo lehor gorria, 1 tbsp. Koilara irina, polbathon, 2 h. Hauts hautsa koilarak, 1 koilarakada. Ezkaiko hostoen koilara, perrexila mordoa (3 eskuko handi), 50 g graduko gazta, landare olioa, itsas gatza, piper beltz freskoa.
Prestaketa prozesua: labea 170 graduraino. Gatza behi eta piperra, berotu 2-3 mendean zartagin batean. Landare olio eta haragi frijituak alde guztietatik urrezko lurrazal batera. Tipulak erditik moztu, kontrako behealdean jarri, landare olioa, gatza eta piperra bota. Egon tipula haragi errea eta labean berotu labean. Baton moztu eta lehortu labean edo zartagin batean, eta, ondoren, irabiagailuan irabiagailuan ezkaia eta perrexila. Gehitu gratea gazta, mostaza, gatz pixka bat eta piperbeltza eta gaineratu berriro koherentzia homogeneo batera. Ziurtatu sortutako meza bi orrialdeen artean eta bota geruza mehe batera (masa lehorra bada ere, 50 g gurina bigun gehitu ditzakezu), gero, paperetik kendu gabe, bidali hozkailura ordu 1 orduz . Lortu labean labean, jarri astiro-astiro haragi mostaza lurrazala eta bidali beste 10 minutuz eramateko. Kendu haragia borrokan eta eman 20 minutuz "erlaxatu". Arku-xafla batean, gehitu irina, ardoa eta salda, irabiatu eta errespetatu erdia guztiak. Zerbitzatu haragia tipula saltsarekin.