- Iritzia dago "ardo zuria arrain zuria, gorria" dela "zaharkituta dagoela eta orain dena egin dezakezu. Hala da?
- Gaur egun oso zaila da esparru jakin bati buruz hitz egitea. Fudpeying-en norabidea aktiboki garatzen ari da eta horrek ohiko konbinazio gastronomikoetatik haratago joateko aukera ematen du. Etengabe ari gara ideia sortzaile berriak aurkitzeko. Hala ere, badaude klasiko on bat izan duten deskak.
Kolore paleta baten printzipioa da nagusi. Ardo zuria arrain zuriekin konbinatzen da, adibidez, dorado, sibas edo bakailao. Hegazti haragia ardo zuriekin ere konbinatuko da, baina konplexuagoa eta lurrintsuagoa.
Ardo beltzak arrain gorriak egokiak dira, esaterako, hegaluzea eta izokina edo arkume haragia, behi-txerria, espezieekin.
Xehetasunak baino ez da ezer garrantzitsuagoa ere. Beraz, saltsak hautatzeko arreta jarri behar da. Soldatutako saltsa gorriek ardo gorri aktiboak osatuko dituzte, eta zuriak - gantz gantzak kreman oinarrituta.
- Askotan posible da ardoa eta janaria eskualde batetik bestera izan behar dela entzutea. Hau da, Borgoinako ardoa ondo konbinatuta dago Frantziako eskualde honetako platerekin, eta beste batzuekin lehiatuko da. Onarpen honekin zer?
- Nahiko zaila da teoria hau ukatzea, baina ezinezkoa da horrekin guztiz ados izatea. Adibide gisa, Asiako sukaldaritza pikantearen konbinazio distiratsua sor dezakezu Austriako ardo alemaniarrekin, baita Argentinako barietateak ere. Ardo horiek lore aromatiko oso aktiboak dituzte, eta goxotasun arinak dira bere gustuan, Asiako sukaldaritza primeran kokatuta.
- Zer janari zerbitzatzeko zer janari ezinezkoa da?
- Gastronomian ez dago ultimitaterik. Kaleko janariak edo Errusiako sukaldaritza tradizionalak modu berri batean jolasteko gai izango dira behar bezala hautatutako ardo mota batekin. Beste gauza bat da errusiar platerak jai mahaian soilik direla. Kasu honetan, vodka edo tinturak onargarriak izango dira. Nire aholkua: ez da beldurrik izan behar konbinazioekin jolasteko eta esperimentatzeko. Gauza nagusia neurriaren eta estetikaren sentimendua gogoratzea da.
Ardo gorriak eta zuriak betaurrekoen forma desberdinak dira, eta konbinatzen diren bulkietan
Argazkia: pixabay.com/ru.
- Eta zer janari dagokien edozein erru - gutxienez zuria, gorria behintzat, gutxienez postrera?
- Zaila da plater zehatzak esleitzea, hala ere, hegazti platera, batez ere ahateak, nahiko unibertsalak. Gauza nagusia ez da espeziak tratu txarrak eta saltsa saturatuak egitea.
- Orokorrean, nola egin behar duzu elikagaien errua? Zein dira oinarrizko arauak?
- Nagusiak saturazio printzipioa esleitu dezakeen moduan. Plater aktibo berdinak ardo aberatsak izan behar dira, eta alderantziz, erraz argiak diren platerak. Platerrak aukeratzea zalantzan jartzen baduzu, laguntzailea beti izan daiteke zuretzat Pinterest gunea, non fudpeying-era eskainitako ilustrazio ugari aurki ditzakezu.
- Nola aukeratu gazta egokia errudun bati edo bestera?
- Hemen intentsitatearen printzipioa ere nagusi da. Mamu leuneko gaztak oso egokiak dira ardo zuri arinetarako, molde zuriak dituzten gazta bigunak ardo zuri biziagoak izateko egokiak dira, adibidez, Camembert eta Brie, baita molde urdina duten gaztak ere.
Ardo gorri arinak primeran konbinatzen dira gazta erdi-solido eta sendoekin. Garrantzitsua da gazta ez dela zorrotza dastatzea. Aukera ona izango da Grier, Tal Falja, Turgau. Lanaldi osoko ardo beltzak hobeak dira gazta solidoekin konbinatzea, adibidez, Parmesano, Grain Padano, Pekorinorekin.
- Errua behar al da nolabaiteko janaria izatea? Zapore saturatua ardoa bada, zergatik izan behar da azpimarratu eta itzaltzea?
- Ez da zertan janaria eta ardoa konbinatu. Gustu kontua da. Ardoa nahiko modu independentea da.
Paleta platerak xanpaina egiteko egokiak dira
Argazkia: pixabay.com/ru.
- Betaurrekoak bereizten al dira ardo gorriari, zuri -eraino? Edo marketin kolpe bat al da?
- Betaurrekoak gorriz eta zurian bereiztea - ez da marketin bat mugitu, baina mahats barietatearen bereizketa benetan marketina da dagoeneko.
Bi edalontzi mota desiragarri bera dute. Hau da haien formarengatik. Behar bezala aukeratutako beirak, hizkeraren hartzaileek edaria banatu behar dute, zaporearen osotasun osoa, ardo zurien gorriaren eta freskotasunaren intentsitatea sentitzeko.
- Egia al da ardo oso lehorrak edan behar dituzula?
- Azukrearen edukiaren ehunekoa ez da ardoaren kalitatearen adierazlea. Izan ere, azukrea ardo erdi gozoak izaten dira, baina kasu honetan, goi mailako laginei buruz gogoratzea merezi du, hala nola, arroz erdi-gozoa, Gevurztraminer, Italiako ardoa kurni, eta horretarako mahats lausoen bilduma ezaugarritzen da .
- Zer da xanpaina? Zergatik erabiltzen da maiz gosaltzeko?
- Paleta platerak xanpaina egiteko egokiak dira. Edarian jasotako gasak direla eta, xanpaina ezin hobeto konbinatzen da gantz elikagaiekin, beraz, Urte Berriko Olivier famatua duen duetea oso arrakastatsua izan daiteke. Baina "Edertasuna" filmaren konbinazioa xanpaina eta marrubiak ezin dira irabazi. Frutaren azidotasunak ardoaren zaporea lortzen du.
Tradizioa gosaltzeko txinpartatsua zerbitzatzeko Erdi Arotik etorri zitzaigun. Garbiketa-sistema eza eta ur garbia lortzeko sarbide mugatua izan zen aristokraziak bere eguna ardoarekin hasi zuen arrazoi nagusia.
Fenomeno horren beste azalpen bat dago. Gosari ugarik ardoarekin konbinatzeko oso zailak diren arrautzak dira. Yolk hartzaileek eta paketatu egiten dute, eta horrek metalezko zapore ardoak ematen ditu. Champagne burbuilak erorketa hau hartzaileetatik kentzen dira eta atsegina den konbinazio gastronomikoa egiten dute. Hori dela eta, sommelier askok horrelako harrera gozatzen dute.
Digestioak digestioan laguntzen duela uste da
Argazkia: pixabay.com/ru.
- Posible al da ardoa oztopatzea otordu batean zehar?
- Ahal duzu, baina galdera kantitatean dago. Adibidez, arratsalde lasai bat lagunen zirkulu batean planifikatzen baduzu eta entsalada bat ordenatzen baduzu, eta denbora pixka bat behi txuleta bat da, orduan balio du ardo desberdinak dituzten platerak osatzea: zuria eta gorria. Beste gauza bat, eskala handiko festa baduzu. Kasu honetan, ez da merezi ardo mota baten eremutik haratago joatea. Horrek goiz astuna ekidingo du.
- Zergatik Europan bazkariaren edo afariaren amaieran edari sendoak ziren (adibidez, brandy)?
- Digestiboa - jan ondoren zerbitzatzen diren edarien izen orokorra. Aspaldiko tradizioa deitu daiteke Europan. Digestioak elikagaien digestioan laguntzen duela uste da. Edari sendoak ere erabiltzen dira ardoen zaporea ez baita gure hartzaileek hain distiratsuak izango otordu ugariak izan ondoren.
- Batzuek diote Europako ardoak bakarrik edan behar direla. Argi berriko zein eskualde aholkatuko zenituzke?
- Xanpatze botilaren behealde sakonak bere kalitate zoragarria bermatzen duen adierazpen bezain okerra da. Gaur egun ardo berrien adibide onak topa ditzakezu. Kontuan izan nahi nuke ardo horiek normalean argi zaharreko analogiak baino merkeagoak direla (balio proportzio ona eta kalitatea 700-1000 º-rako eros daiteke) eta dastatze bidea hasten dutenentzat aproposa.
Novosvetsky ardoek normalean zapore eta usain argitsuagoa eta argia izaten dutela azaltzen da, "Novikam-Winnoers" bezalakoa.
Pertsonalki ziurtatu nahi dut Schiraz Hego Australia, Sauvignon Blanc eta Pinot Noir probatzea Zeelanda Berriko, Malbek eta Torrontek Argentina, Zinfandel, Chardonne eta Sira Ameriketako, Carmery eta Cabernet Sauvignon Chile, Pinouth eta Shenen Blanc-etik Hegoafrika eta eskualde horietako beste barietate batzuk ere.