- Maxim, zein adinetan prestatu zenuen zure lehen platera?
- Haurren azukre bat erretzen duten haurren esperimentuak hartzen ez badituzu, lollipop bat prestatu nahi nuenean, lehenengo sukaldaritza esperientzia arrakastatsua ogitartekoa da. Errezeta ahizpa seniorra zelatatu zen eta modu independentean errepikatu zen. Ogia, urdaiazpikoa, tomateak, tipulak, denboraldi txiki bat eta gaztaren goiko aldea, hau guztia labean pilatuta eta labean egiten da. Disgace baino lehen, zaporetsua.
- Nork irakatsi zaitu sukaldatzen?
- Gosea. (Barreak.) Besterik gabe hasi nintzen bizitzen, nire gurasoak Yaroslavl-etik Moskura utzi nituen. Hasieran ez nuen inolako produktuen multzoetako benetako sukaldaritzako maisu bat egin, eta ez zegoen batez ere jatetxeetan. Eta jan nahi nuen. Esperimentatu egin behar izan genuen.
- Errezetak asmatzea maite duzula diote?
- Beti prestatu jaiotza. Adibidez, goizean - gazta. Desberdinak dira aldi bakoitzean. Irinarekin, irinik gabe, arrautzarik gabe edo gabe, oatmeal birrindua edo fruitu lehorrak gehitzearekin batera, orokorrean, oro har, eskuragarri dagoenaren araberakoa da.
- Zer gehiago kudeatzen duzu?
- Pozik egosi dezaket zopa. Perretxikoa, babarrun gorrietatik, gazta eta abar. Ez zaidan zopa bakarra Sorrel arrautza batekin da. Sukaldaritzako trauma psikologikoa dut berarengan. Haurtzaindegian jan behar izan zuen, eta ez nuen maite, baina oraindik behartu zuten. (Barreak.)
- Ba al duzu zure plater korporatiboa?
- Denbora luzez Txekiar sukaldaritzaren zalea nintzen. Pragaz maiteminduta nago, han kopuru duina zegoen han, beraz, haragia probatu nuen aukera eta konbinazio posible guztietan. Knuckles, errea eta, noski, Goulash. Hungariako platera bada ere, txekiarrak aspalditik asimilatu dira. Ziurtatu probatu txekiar errezeta klasikoaren arabera, garagardo ilun batekin.
Txekiar Goulash Maxim Talkov-etik
Hasteko, moztu haragia eta tipula kuboak. Zartaginean aldatzen dugu, olioa gehitu eta hamar minutu frijitu, nahastuz. Gehitu ur pixka bat, estali tapa batekin eta denbora pixka bat su txiki batekin. Ondoren, haragia aldatzen dugu, arku batekin errea kaxa batean edo harresi lodiko beste edozein apainketa eratu eta saltsa bota. Saltsa prestatzen: hartu ogi zuria eta garagardo iluna. Garbitu ogia lurrazaletik eta garagardoan busti. Ogi baldarra Casis egoerara bota behar da. Lodia edo izan arren, saltsa bat egin dezakezu, ogi kopurua aldatuz, zenbat atsegin gehiago. Haragia saltsarekin botatzen dugu, nahastu eta labean sartu, berrehun gradu berotu. Ordu eta erdi egosi behar duzu, haragi eta bero-labearen arabera. Haragia ia prest dagoenean, gehitu beharrezko ongailu guztiak - Gatza, piperra eta piperrautsak. Garagardoak haragi tarta eta lurrinez zaporea egingo du, baina borrokalaria maite baduzu, espezien zerrenda dibertsi dezakezu. Tsmin, albahaka, nagusia, menda, salbia, ezkaia. Belar eta espezieen nahasketa prestatuak erabiltzen ditut. Krepeak edo patata patata purearekin maite ditut, baina txekiarrek normalean nahiago dute dumplings-en ertzera.
Goulash sindinekin
Argazkia: pixabay.com/ru.
Dumplings klasikoak
Osagaiak: 500 g irina, 200 ml esne, 20 g bizirik legamia, 1 arrautza, gatza.
Sukaldaritza metodoa: Berotu esnea, baina ez irakiten jarri, desegin legamia bertan. Gatza, kolpatu arrautza, gehitu irina eta nahiko oratu orea. Kendu katilu batean, estali eskuoihal batekin eta utzi hogeita hamar minututan. Horren ostean, proban pieza txikiak malko, pilotak eratu eta egosi ur gazietan. Sukaldaritza denbora hogei minutu ingurukoa da piloten tamainaren araberakoa. Dumplings krema garratza, tipula frijitua edo goixina zerbitzatzen dira.