Beharko duzu: 250 g RiSA, 6-8 zainzurien zurtoinetarako, 150 g xerratan urdaiazpiko xerratan, 2 bonbilla, 60 g gurina, 50-60 g gazia gazta padano, 300 ml gatz oilasko salda, 250 ml zuria Ardoa, 1 tbsp. Oliba olio koilara.
Sukaldaritza prozesua: Tipula garbitu eta txikitu oso fin. Berotu 50 g gurina zartagin batean zartagin batean eta frijitu tipula gardentasunera, eta gero olioarekin batera irabiagailuan masa homogeneo batean ehotzeko. Berotu oliba olioa zartagin batean, etzan 1 tbsp. Tipula purea koilarakada bat, bota arroza, nahastu eta berotu. Arroza gardena bihurtzen denean, bota 150 ml ardo eta alkoholari lurruntzeko. Zainzuriek ebaki lodiak kendu, hainbat zatitan moztu diagonalki eta gehitu arrozari, nahastu dena. Zainzuriak 1-2 salda beroarekin margotu (ez nahastu!), Eta, ondoren, gehitu gainerako ardoa, beste erdiko salda, nahastu eta egosi 15 minutu inguru. Birrindu gazta azaleko erretzean. Prest risotto Sua kendu, gehitu gainerako gurina, gazta birrindua eta garbitu dena. Risotto plateretan jartzea, hainbat urdaiazpiko xerrak gainean jarri eta gainerako gazta bota.