- On arvamusel, et reegel "Valge vein kala, punane - tähendab" on aegunud ja nüüd saate teha kõike. On see nii?
- Täna on raske rääkida mis tahes konkreetsest raamistikust. Fudpeying suund on aktiivselt arenev ja see võimaldab teil minna tavapärastest gastronoomilistele kombinatsioonidele kaugemale. Me oleme pidevalt uute loominguliste ideede leidmisel. Sellegipoolest on olemas duetid, mis on pikka aega saanud hea klassikaliseks.
Neid domineerivad ühe värvipaleti põhimõttega. Valge vein on kombineeritud valge kala, näiteks Dorado, SIBAS või COD-ga. Kodulindude liha kombineeritakse ka valgete veinidega, kuid keerulisemate ja lõhnavate.
Punased veinid sobivad punaseks kaladele, nagu tuunikala ja lõhe või lambaliha, veiseliha, sealiha vürtsidega.
Samuti ei ole midagi tähtsamat kui üksikasjad. Seetõttu on vaja pöörata tähelepanu kastmete valikule. Keevitatud punased kastmed täiendavad hästi aktiivseid punaseid veine ja valge rasvhappe, mis põhinevad kreemil.
- Sageli on võimalik kuulda, et vein ja toit peaks olema ühest piirkonnast - see tähendab, et Burgundia vein on selle Prantsusmaa piirkonna nõusid ja teistega konkureerivad. Aga selle heakskiiduga?
- Selle teooria ei ole üsna raske eitada, kuid sellega ei ole võimatu täielikult nõustuda. Näiteks saate tuua särav kombineeritud vürtsika Aasia kööki Austria, Saksa veinidega, samuti Argentiina erinevaid Torronts. Nendel veinidel on väga aktiivsed õie aromaatsed ja kerge magusus valitseb nende maitses, mis suurepäraselt raamitud aasia kööki.
- Mis toiduveini teenida on kategooriliselt võimatu?
- Gastronoomial puudub ultimatiivsus. Isegi tänavatoit või traditsiooniline vene köök suudab mängida uuel viisil nõuetekohaselt valitud veinitüübiga. Teine asi on siis, kui pidulik tabelis on mõeldud ainult vene roogasid. Sellisel juhul on viin või tinktuurid vastuvõetavamad. Minu nõuanne: ei ole vaja karta mängida kombinatsioonide ja katsetamisega. Peaasi on meeles pidada mõõtmistunnet ja esteetika.
Punased ja valged veinid erinevad klaaside kujul ja ühendatud buldes
Foto: pixabay.com/ru.
- Ja mis toit on mistahes süü - vähemalt valge, vähemalt punane, vähemalt magustoit?
- Konkreetseid roogasid on raske eraldada, siigi lindude tassi, eriti pardid, üsna universaalsed. Peamine asi ei ole vürtside ja küllastunud kastmete kuritarvitamine.
- Üldiselt, kuidas teil on vaja valida süü toitu? Millised on põhireeglid?
- kui peamine võib küllastumise põhimõte eraldada. Samu aktiivseid roogasid tuleks serveerida rikkalikele veinidele ja vastupidi, kergesti kerged toite. Kui te ikka veel kahtlete, et valik roogasid süüdi, assistent võib alati olla saidi Pinterest teile, kus saab hõlpsasti leida palju illustratsioone pühendatud fudpeying.
- Kuidas valida õige juust ühele või teisele süüle?
- Samuti domineerib intensiivsuse põhimõte. Pehmed kohupiima juustud sobivad suurepäraselt kerged valged veinid, valgete hallitusega pehmed juustud sobivad intensiivsemate valgete veinide, näiteks Camemberti ja Brie, samuti sinise vormiga juustude jaoks.
Helepunased veinid on suurepäraselt kombineeritud pooltahkete ja tahkete juustudega. On oluline, et juust ei ole maitse järgi terav. Hea valik on juustu Grier, Tal Falja, Turgau. Täistööajaga punased veinid on paremad ühendada tahkete juustudega, näiteks parmesani, teraviljapadeno, Pekorinoga.
- Kas viga peab olema vajalik mingisugune toit? Kui küllastunud maitse vein, miks peaks olema vaja rõhutada ja varjundada?
- absoluutselt mitte tingimata ühendada toidu ja veini. See on pigem maitse küsimus. Vein on üsna sõltumatu toode.
Palett roogasid sobivad šampanja jaoks, suurepäraselt
Foto: pixabay.com/ru.
- Kas prillid on vaja punase veini jaoks eraldi, eraldi valge? Või kas see on turundusõpe?
- prillide eraldamine punasel ja valgel - mitte turundus ei liigu üldse, kuid nende viinamarjade sordi eraldamine on juba tõesti turundus.
Kaks liiki prillid on kõik sama soovitav. See on tingitud nende vormis. Nõuetekohaselt valitud klaas võimaldab teil vajada jooki keele retseptoritega, et tunda kogu maitse täielikkust, valgete veinide punase ja värskuse intensiivsust.
- Kas on tõsi, et teil on vaja juua äärmiselt kuivveine?
- Suhkrusisalduse protsent ei ole veini kvaliteedi näitaja. Tõepoolest, suhkrut sageli lisatakse pool-magusatele veinidele, kuid sel juhul tasub mäletada kõrgetasemelisi proove - nagu semi-magus riis, Gevurztraminer, Itaalia vein Kurni, mille hilinenud kogumik ähmane viinamarjade iseloomustab .
- Mis on šampanja? Miks on see sageli hommikusöögiks?
- Palett roogasid Sobib šampanjale, suurepäraselt. Joogis sisalduvate gaaside tõttu kombineeritakse šampanjat suurepäraselt rasvase toiduga, nii et uusaasta duett koos kuulsa Olivieriga võib pidada väga edukaks. Kuid filmi "Ilu" kombinatsioon šampanja ja maasikate kujul ei saa olla võitnud. Puuvilja happesus hindab veini maitset.
Traditsioon teenida vahuveini hommikusööki tuli meile keskajal. Puhastussüsteemide puudumine ja piiratud juurdepääs puhtale veele oli peamine põhjus, miks aristokraatia alustas oma päeva veini.
Selle nähtuse jaoks on veel üks selgitus. Paljud hommikusöögid sisaldavad mune, mida veiniga kombineerivad väga rasked. Yolk ümbritseb retseptoreid ja pakitud, mis annab metalli maitse veinidele. Champagne mullid eemaldatakse retseptoritest see sügisel ja teeb gastronoomilise kombinatsiooni meeldivaks. Seetõttu naudivad paljud sommelier sellist vastuvõttu.
Arvatakse, et seedetrakti aitab kaasa seedimisele
Foto: pixabay.com/ru.
- Kas on võimalik sekkuda veini ajal ühe söögi ajal?
- Te saate, kuid küsimus on koguses. Näiteks, kui te plaanite vaikset õhtut sõprade ringis ja tellida salat ja mõnda aega veiseliha praad, siis tasub lõpetada toite erinevate veinide: valge ja punane. Teine asi, kui teil on suurte partei. Sel juhul ei ole väärt ühe liiki veini ulatust kaugemale. See väldib rasket hommikut.
- Miks Euroopas lõuna- või õhtusöögi lõpus olid tugevad joogid (näiteks brändi)?
- Seedetrakti - jookide üldnimetus, mida serveeritakse pärast söömist. Seda võib nimetada Euroopas pikaajaliseks traditsiooniks. Arvatakse, et seedetrakti aitab kaasa toidu seedimisele. Kasutatakse ka tugevaid jooke, sest veinide maitse ei ole meie retseptorite poolt pärast rikkalikku sööki nii heledalt tajunud.
- Mõned ütlevad, et ainult Euroopa veinid peavad juua. Milliseid uusi valguse piirkondi soovitaksite?
- See on sama eksiarvamus kui väide, et šampanja pudeli sügav põhi tagab selle laitmatu kvaliteedi. Täna saate kohtuda uute valgustuste paljude heade veinide näiteid. Tahaksin märkida, et need veinid on tavaliselt odavamad kui nende analoogid vanast valgusst (hea väärtuse ja kvaliteediga veini saab osta 700-1000 ₽) ja ideaalselt neile, kes hakkavad just nende degusteerimisrajat alustanud.
Seda seletab asjaolu, et NovoSvetsky veinidel on tavaliselt heledam ja selge maitse ja aroom, mis eriti nagu "Novikam-winnoters".
Et isiklikult veenduda, et ma soovitaksin teil proovida Schirazi Lõuna-Austraalia, Sauvignon Blanc ja Pinot Noir alates Uus-Meremaa, Malbekist ja Torronts alates Argentina, Zinfandel, Chardonne ja SIRA alates Ameerikast, Carmery ja Cabernet Sauvignon Tšiili, Pinouth ja Shenen Blanc Lõuna-Aafrika ja muud nende piirkondade sordid.