Kollageen on teie kehas kõige tavalisem valk ja želatiin on kollageeni keedetud vorm. Seega on neil mitmeid ühiseid omadusi ja eeliseid. Kuid nende kasutamine ja rakendamine erinevad oluliselt. Seetõttu ei saa neid kasutada vahetatavatena ja teil võib tekkida vajadus valida ühe neist sõltuvalt teie vajadustest. Käesolevas artiklis käsitletakse kollageeni ja želatiini peamisi erinevusi ja sarnasusi, et aidata teil otsustada, mida valida.
Nagu teie keha kõige tavalisem valk, on kollageen umbes 30% teie valgu massist. See sisaldub peamiselt kudede ühendamisel, nagu nahk, liigesed, luud ja hambad ning tagab teie kehale struktuuri, tugevuse ja stabiilsuse. Teisest küljest on želatiin valgu produkt, mis on loodud kollageeni osalise lagunemise teel soojuse abil, näiteks keeva või naha või loomade loomise teel.
Želatiin geelitaolised, kollageen - stabiilne
Foto: unplash.com.
Nende valkude sarnasused
Mõlemad kollageeni ja želatiin sisaldavad peaaegu 100% valgu ja pakuvad osaliselt peaaegu sama koguse selle toitainet. Neil on ka sarnase aminohapete koostise, mis on orgaanilised ühendid, mida tuntakse valgu ehitusplokkidena ja glütsiini on kõige levinum tüüp.
Teisest küljest võivad nad sõltuvalt loomsest päritolust ja želatiini ekstraheerimiseks kasutatud meetodit erineda. Lisaks sisaldavad mõned želatiini kaubanduslikud tooted suhkru-, kunstlikke värvaineid ja maitseid, mis võivad oluliselt mõjutada toiteprofiili.
Kollageeni ja želatiini kasutatakse laialdaselt kosmeetikatoodete ja farmaatsiatööstuses, peamiselt tänu nende kasulikule mõjule nahale ja tervisele. Nad võivad parandada naha vananemise märke, näiteks kuivsuse, koorimise ja elastsuse kaotuse tõttu kollageeni sisu vähendamise tulemusena nahas. Uuringud näitavad, et kollageeni ja kollageeni peptiidide tarbimine - halvenenud kollageeni vorm - võib suurendada kollageeni tootmist nahas ja anda vananemisvastase toime. Näiteks kaks uuringut inimestel, kus osalejad võttis 10 grammi suukaudset kollageeni lisandit päevas, näitas naha niiskuse paranemist 28% ja kollageeni killustatuse vähenemine 31% võrra on kollageeni kvaliteedi kadu näitaja - pärast 8 ja 12 nädalat. Sarnaselt 12-kuulise uuringu loomade puhul on kaladest saadud želatiin parandanud naha paksust 18% ja kollageeni tihedus 22% võrra.
Lisaks näitavad uuringud, et kollageen võib suurendada hüaluroonhappe taset, mis on veel üks oluline komponent naha struktuuri, mis näitab potentsiaalset positiivset mõju nahakahjustuse põhjustatud ultraviolett B. Lõpuks 6-kuuline uuring, mis hõlmab 105 naist, kes on näidanud Et päevane annus 2,5 grammi kollageeni peptiidide oluliselt parandab välimust naha vähendades tselluliiti, kuigi täiendavaid uuringuid on vaja kinnitada selle efekti.
Võib parandada ühist tervist
Lisandid kollageeni ja želatiin võib aidata kaasa füüsiliste harjutuste ja osteoartriidi põhjustatud ühise kulumise ravis, mis on põhjustatud liigeste degeneratiivsete haiguste, mis võivad põhjustada valu ja puude. Uuringud näitavad, et need valgud võivad parandada liigeste tervist kõhre pärast sööki, vähendades seeläbi valu ja jäikust. Näiteks 70-päevases uuringus 80-päevase uuringuga osteoartriidiga on need, kes võttis 2 grammi želatiini lisaaineid päevas oluliselt vähenenud valu ja kehalise aktiivsuse vähenemise võrreldes kontrollrühmadega. Sarnaselt 24-nädalase uuringuga, kus osalesid 94 sportlased, näitasid need, kes igapäevaselt aktsepteerisid 10-grammi lisaaine kollageeni olulist vähenemist liigeste, liikuvuse ja põletiku valu vähenemise võrreldes kontrollrühma nendega.
Valk muudab rakud elastseks
Foto: unplash.com.
Muud võimalikud eelised
Kollageeni ja želatiinil on mõned üldisemad tervisehüvitised, sealhulgas:
Antioksüdantide aktiivsus. Ja kollageeni ja želatiinil on antioksüdantide võimeid ja võitlus negatiivsete mõjudega, mida vabad radikaalid võivad vananeda ja üldist tervist.
Soole tervise parandamine. Kollageen ja želatiin võib parandada soole limaskestamembraani. Vastasel juhul võib soole limaskesta kahjustada lekkivate soole sündroomi ja teiste autoimmuunse seisundi.
Luu tervise parandamine. Lagunenud kollageeni lisamine, nagu želatiin, võib suurendada luukoe mineraalset tihedust ja luukoe moodustumist, vähendades luude lagunemist.
Peamised erinevused
Enamik erinevusi kollageeni ja želatiini on seotud nende keemilise struktuuriga. Oma loomulikul kujul moodustub kollageen kolmekordne spiraal, mis koosneb kolmest ahelast, millest igaüks sisaldab rohkem kui 1000 aminohapet. Vastupidi, kollageeni halvenenud vormina on želatiinil läbinud osaline hüdrolüüs või hävitamine, mis tähendab, et see koosneb lühematest aminohappe ahelatest. See muudab želatiini seedimise lihtsamaks võrdlemisel kollageeniga.
Kuid kollageeni lisandid koosnevad peamiselt täielikult hüdrolüüsitud vormis kollageeni, mida nimetatakse kollageeni peptiide ja need on lihtsam seedimine kui želatiin. Samuti lahustatakse kollageeni peptiide nii kuumas kui ka külma vees. Vastupidi, želatiin lahustub ainult kuumas vees. Teisest küljest võib želatiin moodustada geeli, mis on jahutusega paks, mis on tingitud selle geelide moodustavate omaduste tõttu, omadused, mida kollageeni peptiidid puuduvad. Sellepärast neid ei saa neid kasutada vaheldumisi.
Mis valida?
Leia lisaaineid kollageeni ja želatiiniga nii pulbrina kui ka granuleeritud kujul. Lisaks müüakse želatiin lehel kujul. Kollageeni ja želatiin, mis on võetud suu kaudu, on kõrge biosaadavus, mis tähendab, et nad imenduvad teie seedetraktiga tõhusalt. Järelikult sõltub kollageeni või želatiini valik lõppkokkuvõttes nende sihtkohast.
Kollageeni kasutatakse peamiselt kergesti seeditava toidu lisaainena. Saate selle lisada kohvi või tee, segada kokteil või segada suppide ja kastmete muutmata nende järjepidevust. Vastupidi, želatiin eelistatakse oma geelistavate omaduste tõttu, mis leiavad paljude toiduvalmistamis rakendusi. Näiteks saate seda kasutada omatehtud tarredate ja marmelandide valmistamiseks või kastmete paksendamiseks ja tankimiseks. Siiski saate maksimaalse kasu, kleepudes kollageeni lisaaineid. See on peamiselt tingitud kollageeni lisandite sildid näitavad, kui palju te nõustute, mis muudab tarbimise suurendamise lihtsaks, samas kui te potentsiaalselt saab tarbida palju vähem želatiini, kui kasutate seda vormi retseptis.