Fermentatsiooniprotsessi kasutatakse veel selliste toodete nagu veini, juustu, hapukapsas, jogurt ja tee seente tootmiseks. Fermenteeritud tooted on rikkalikud kasulike probiootikumide ja on seotud mitmete tervisehüvitistega - alates paremast seedimisest tugevamale immuunsusele. Käesolevas artiklis käsitletakse toiduainete fermentatsiooni, sealhulgas selle eeliseid ja ohutust.
Mis on toidu fermentatsioon?
Fermentatsioon on loomulik protsess, mille abil mikroorganismid, nagu pärm ja bakterid, konverteerivad süsivesikute, näiteks tärklise ja suhkru, alkoholis või happes. Alkohol või happeline toimivad loodusliku säilitusainena ja annavad fermenteeritud toodete erilist pindajat ja martsust. Fermentatsioon aitab kaasa ka kasulike bakterite kasvule, mida tuntakse probiootikumidena. On tõestatud, et probiootikumid parandavad immuunfunktsiooni, samuti seedetrakti ja südame tervist. Järelikult lisades kääritatud toodete oma dieeti võib parandada teie üldine heaolu.
Fermentatsiooniprotsessi kasutatakse veel toiduainete, näiteks veini, juustu, hapukaptera, jogurt ja tee seente tootmiseks
Foto: unplash.com.
Tervisele kasulik
Mitmed tervisehüvitised on seotud fermentatsiooniga. Tegelikult on kääritatud tooted sageli toitevamad kui nende mittevastamata kujul. Siin on fermenteeritud tervisetoodete peamised eelised:
Parandab seedetrakti tervist. Fermentatsiooni ajal tekkinud probiootikumid võivad aidata taastada soolede bakterite tasakaalu ja hõlbustada mõningaid probleeme seedimisega. Olemasolevad andmed näitavad, et probiootikumid võivad vähendada ärritavate soolede sündroomi (CRC) ebameeldivaid sümptomeid, ühist seedimishäireid. Üks 6-nädalane uuring koos SRC-dega 274 täiskasvanu osalusel näitas, et igapäevane kasutamine 125 g fermenteeritud piimapiima, mis sarnane jogurt, täiustatud SRC sümptomite, sealhulgas puhitus ja tooli sagedus. Lisaks võivad kääritatud tooted vähendada ka kõhulahtisuse, puhitus, gaaside ja kõhukinnisuse raskust.
Tugevdab immuunsüsteemi. Sooles elavad bakterid mõjutavad teie immuunsüsteemi olulist mõju. Probiootikumide kõrge sisalduse tõttu võivad kääritatud tooted tugevdada oma immuunsüsteemi ja vähendada nakkuste riski, näiteks nohu. Probiootikumide rikkalike toodete kasutamine võib samuti aidata teil haigestuda kiiresti taastuda. Lisaks paljud kääritatud tooted on rikas C-vitamiini, raua ja tsinki, mis nagu tõestatud, aitavad kaasa immuunsüsteemi tugevdamisele.
Hõlbustab toidu seedimist. Fermentatsioon aitab kaasa toitainete toitainete toitainete, mis hõlbustab nende seedimist kui nende mitteenimata kolleegidega. Näiteks laktoos - looduslik suhkur piima - lõheneb fermentatsiooni ajal lihtsama suhkruga - glükoosi ja galaktoosi. Selle tulemusena söövad laktoosi sallimatuse inimesed reeglina tavaliselt kääritatud piimatooteid, nagu kefiir ja jogurt. Lisaks aitab fermentatsioon jagada ja hävitada antinutriendid, nagu fitts ja lektiinid, mis on ühendid sisalduvad seemned, pähklid, oad ja kaunviljad, mis häirivad toitainete imendumist. Järelikult suurendab kääritatud oad või kaunviljad, näiteks tempo, kasulike toitainete imendumist, muutes need toiteväärtuse kui mittevastamata alternatiivid.
Inimesed laktoosi talumatus, reeglina, tavaliselt süüa fermenteeritud piimatooted, nagu kefiir ja jogurt
Foto: unplash.com.
Uuringud on näidanud, et fermenteeritud tooted võivad samuti edendada:
Vaimne tervis: Mitmed uuringud sidusid LACTOBACILLUS HELVICUSE ja Bifidobacterium Longa probiootilised tüved, vähendades ärevuse ja depressiooni sümptomite vähenemist. Mõlemad probiootikumid sisalduvad fermenteeritud toodetes.
Kaalukaotus: Mõned uuringud on avastanud seose teatud probiootikumide tüvede, sealhulgas Lactobacillus Rhamnosus ja Lactobacillus Gasseri ja kaalulanguse ja kõhu rasva vähenemise vahel.
Südame tervis: Fermenteeritud tooted on seotud südamehaiguste madalama riskiga. Probiootikumid võivad ka vererõhku veidi vähendada ja aidata vähendada üldist ja "halba" kolesterooli LDL-i.