Paljud teavad Alena kulinaaria võimeid. Veelgi enam, Alena, tõeline pioneer ja suundumuste looja, suutis kõigile paar aastat tagasi tõestada: maitsva moosi valmistamiseks ei ole üldse "vanaema õppetund". Kui tema raamat "Jam" tuli välja 2016. aastal, aurustati see koheselt raamaturiiulitega ja retseptid hakkasid suhu suhu üle kanda. Nüüd ilmus see raamat uude mini-formaadis, mis on nii mugav hoida köögis käes. Noh või saate selle artikli salvestada külaliste ja kodumajapidamiste üllatamiseks (ja ise, muidugi).
Pirn pipar ja lavendender (põhiline foto)
Koostis:
- pirnid ilma koorimata ja tuuma - 2 kg;
- valge suhkru liiv - 2 kg;
- kardamom - 2-3 terad;
- Tšiili pipart kuivatati - ⅓ pod;
- lavendli lilled - 1 tl;
- Lemon Zest - 2 spl. l.
Cooking meetod:
Minu pirnid kaaluge nahka õhukese terava nuga, lõigake puuviljad pooleks ja eemaldage südamik. Lõppenud puhtad pooled lõigata oma lemmik viis - ma eelistan sujuvaid kuubikuid.
Juba vaagna magama suhkruga, sidruni koor, purustatud (mitte pulbrina) tšilli, kardemomi ja lavendli terad. Kuidas vaagna raputada, unusta see mõnda aega. Tundi, pirn võib anda palju mahla. Kontrollima!
Kui suhkur on mahlaga peaaegu täielikult leotatud, raputame ja paneme vaagna aeglasele tulele, ootame keetmist. Me sõidame vahtu keskele ja eemaldame selle. Kui siirup lisatakse kaks korda, eemaldame pirni kuubikud shimmeri poolt ja suuname need õrnalt puhtaks assiks. Ja siirup aurustub madalal kuumusel. Niipea kui ta pakseneb, tagastame pirniku tagasi, eemaldage vaht ja kontrollige kohe tilka.
Kui objektiiv esimest korda ei tulnud välja, teeme teise sündmuse, lahe - nii pangad.
Ploom mandliga
Ploom mandliga
Koostis:
- ploomid ilma seemneteta - 2 kg;
- valge suhkru liiv - 2 kg;
- Almond puhastatud - 500 g;
- Lilled Lavender - ½ h. L;
- safran - nuga otsas;
- muskaatpähkel - nuga otsas.
Cooking meetod:
Loputage ploomid, mis panevad kuivama rätikud kuivama. Me lõigasime puuviljad pooleks, eemaldage luud (kui äravool on varajane ja õrn - ärge piinage seda, jätke luu seesse). Vaagnis magavad puuviljad suhkruga ja jätke üksi 2-4 tundi.
Mahla esimese välimusega paneme vaagna aeglasele tulele. Selle kahjustamine, tuua moosi keema, me kogume vahtu, äravoolu lisasiirup, lülitage plaat välja ja puhas lahe. Mandlid valavad keeva veega 2 tundi. Ja kuidas pilkata, pigistage küljed kahe sõrmega ja kalapüügiga valged terad puhtaks udu.
Teises toiduvalmistamises tuua ploomi vaikne keema ja magama mandlid
Teises toiduvalmistamisel tuua ploomi vaikne keema (mitte puurimine!), Vaadake, kuidas Ametüsti siirup aeglaselt muutub küllastunud granaatiks. Pärast vahu eemaldamist me magame valge mandlite, safran, muskaatpähkeli ja lavendli. TOMIS koos veel 3 minutit ja eemaldage tulekahju.
Kolmas (reeglina lõplik) toiduvalmistamine ainult selleks, et "vajutada" siirupi ülejääk ja saada täiuslik Linzochka tilk. Ja pärast jahutamist - ja pankade poolt.
Karusmarja kaotab suhkrut eraldi
Karusriigist pistaatsiapähklitega
Koostis:
- karusmari sabadeta - 2 kg;
- valge suhkru liiv - 2 kg;
- pistaatsiaod puhastati - 300-400 g;
- Orange Zest - 1-2 Art. l;
- muskaatpähkel - nuga otsas;
- Vesi - 200 ml.
Cooking meetod:
Sharp (saab mahlaga) kääridega katkestas mõlemal poolel kasumikabal, loputame külma vee all ja kukume kuivama. Pistaatsiapähklid valada kuuma vett 2 tundi ja pärast kergesti puhastada nahad.
Suhkur jagada kaheks võrdseks osaks. Üks täidab veega, lisage muskaatpähkel, põlema ja segage sageli siirupit. Ülejäänud suhkrut magab karusmari vaagna, püüame iga marja siluda terava kahvliga (nii et nad ei plahvatanud toiduvalmistamise ajal).
Ainult mahla märkamine, pange vaagnale karuspoose nõrga tulega. Järgmine, soojendusega siirup, ilma keemata ja valage neid marju. See trikk kiirendab suhkru lahustumist, aitab hoida marjade kuju ja maitset. Kui suhkur saab lahustada paksu siirupis ilma jäägi ilma jääkideta kooritud pistaatsiapähklite ja peeneks hakitud oranž koor. Ma lähen keema, raputasin vaagna, me kogume väärtuslik vaht - karusmari on alati piisavalt. Ja me anname moosile, et saada veel 5 minutit.
Tilkide kontrollimine. Heal viisil tuleks objektiiv moodustada juba pärast esimest toiduvalmistamiskava. Naudi - ja pankade poolt.