1 kilogramo. Carne de vaca
1 cucharada. harina
1 botella de vino seco rojo
50 g. Coñac
4 tiras de pecho ahumado
2 clavos ajo
2 zanahorias
2 lukovitsy
3 ramitas tomyme
3 ramitas petrushki
4 guisantes de pimienta negra
2 hojas de laurel
manteca
16 champiñones pequeños (solo sombreros)
20 bombillas marinadas "perlas"
Como base, tomé la receta de Julia Child, pero introdujo pequeñas enmiendas:
La pulpa de la carne de res, se limpia de las películas, cortadas en cubos pequeños. Zanahorias y cebollas cortadas en cubos pequeños, el ajo simplemente se muele finamente. En una sartén precalentada, dispara tocino finamente cortado. Solim y Perchym de carne, picando en la harina: para hacer esto, tomar un paquete, poner un paquete, vierta el vaso de harina y, apretando el paquete, agítelo varias veces para que todas las piezas de carne nacen en harina. . Cuando se desplace suficiente grasa, deje de lado, pero no tire, y coloque una carne de res ramificada en la sartén, que debe estar fritando, por lo que ponemos fuego por encima del promedio y si la sartén es pequeña, piezas de freír.
Luego fríe la zanahoria a una corteza dorada y agregue cebollas y ajo. Después de un par de minutos, vierta la sartén en la sartén, mezcle vigorosamente los contenidos de la sartén, raspando las piezas que se pegan a su parte inferior, y cuando el brandy se evapora por completo, retire la sartén del fuego. Coloque las verduras en la parte inferior del escriba, haga un pequeño "libro garni" una bolsa de gasa con tomillo, perejil, pimienta y una hoja de laurel y póngala en las verduras. Finalmente, en la parte superior de una capa suave, la carne y la zapatilla de deporte. Llene el vino, cubra la tapa herméticamente sentada, de modo que el vino no se evapore antes del tiempo, y póngalo en el horno, calentado a 160 grados, durante 3 horas. En esta etapa, la carne se puede enfriar, retirarse en el refrigerador y cocinarla al día siguiente en cuestión de minutos.
Retire la bolsa con hierbas y ponga un pato en un fuego pequeño. Derrita un trozo de mantequilla en una sartén y freír gorras de champiñón hasta el color dorado, luego colóquelas en un escriba. En los residuos de petróleo, freír rápidamente las cebollas perlas y lo envían después de los champiñones. Permanezca unos minutos más, y luego sirva de carne en Borgoña con papas hervidas.
Mi Boeuf Bourguignon resultó ser menos calorías.
Hice un plato un poco más dietético, asando carne, no en la grasa (alma tostada, manteca de alma tostada y el hígado, no toma), y en aceite de oliva refinado, agregando una pequeña cantidad de squalok del esternón ahumado para la fragancia.
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