El colágeno es la proteína más común de su cuerpo, y la gelatina es una forma cocida de colágeno. Por lo tanto, tienen varias características y ventajas comunes. Sin embargo, su uso y su aplicación difieren significativamente. Por lo tanto, no se pueden usar como intercambiables, y es posible que tenga que elegir uno de ellos dependiendo de sus necesidades. Este artículo discute las principales diferencias y similitudes de colágeno y gelatina para ayudarlo a decidir qué elegir.
Como la proteína más común de su cuerpo, el colágeno es del 30% de la masa de su proteína. Se contiene principalmente en los tejidos de conexión, como cuero, articulaciones, huesos y dientes, y proporciona estructura, fuerza y estabilidad a su cuerpo. Por otro lado, la gelatina es un producto de proteínas creado por la descomposición parcial del colágeno utilizando el calor, por ejemplo, haciendo hirviendo o haciendo huesos de piel o animales.
Gelatina en forma de gel, colágeno - estable
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Similitudes de estos tipos de proteínas.
Tanto el colágeno como la gelatina contienen casi 100% de proteína y proporcionan casi la misma cantidad de este nutriente en una parte. También tienen una composición similar de aminoácidos, que son compuestos orgánicos conocidos como bloques de construcción de proteínas, y la glicina es el tipo más común.
Por otro lado, pueden diferir ligeramente dependiendo del origen animal y el método utilizado para extraer la gelatina. Además, algunos productos comerciales de la gelatina contienen azúcar agregados, tintes artificiales y sabores que pueden afectar significativamente el perfil de poder.
El colágeno y la gelatina se usan ampliamente en la industria cosmética y farmacéutica, principalmente debido a sus efectos beneficiosos en la piel y la salud de las articulaciones. Pueden mejorar los signos de envejecimiento de la piel, como la sequedad, la peeling y la pérdida de elasticidad como resultado de reducir el contenido del colágeno en su piel. Los estudios muestran que el consumo de colágeno y péptidos de colágeno, la forma de colágeno degradada, puede aumentar la producción de colágeno en la piel y proporcionar efecto antienvejecimiento. Por ejemplo, dos estudios en personas en las que los participantes tomaron 10 gramos de aditivo de colágeno oral diariamente, mostraron una mejora en la humedad de la piel en un 28% y la disminución de la fragmentación de colágeno en un 31% es el indicador de la pérdida de calidad del colágeno - después de 8 y 12 semanas, respectivamente. De manera similar, en un estudio de 12 meses sobre animales, la gelatina obtenida de los peces ha mejorado el grosor de la piel en un 18% y la densidad de colágeno en un 22%.
Además, los estudios muestran que el colágeno puede aumentar el nivel de ácido hialurónico, que es otro componente importante de la estructura de la piel, lo que indica un efecto positivo potencial del daño de la piel causado por el ultravioleta B. Finalmente, un estudio de 6 meses que involucra a 105 mujeres Que la dosis diaria de 2,5 gramos de péptidos de colágeno mejora significativamente la apariencia de la piel reduciendo la celulitis, aunque se necesita una investigación adicional para confirmar este efecto.
Puede mejorar la salud conjunta
Aditivos El colágeno y la gelatina pueden ayudar en el tratamiento del desgaste conjunto, causados por ejercicios físicos, y la osteoartritis, enfermedades degenerativas de las articulaciones, que pueden causar dolor y discapacidad. Los estudios muestran que estas proteínas pueden mejorar la salud de las articulaciones, que se acumulan en el cartílago después de las comidas, lo que reduce el dolor y la rigidez. Por ejemplo, en un estudio de 70 días con 80 personas con osteoartritis, aquellos que tomaron 2 gramos de aditivos de gelatina por día han experimentado una disminución significativa del dolor y la actividad física en comparación con los del grupo de control. Del mismo modo, en un estudio de 24 semanas con la participación de 94 atletas, aquellos que diariamente aceptaron un colágeno aditivo de 10 gramos mostraron una reducción significativa del dolor en las articulaciones, la movilidad y la inflamación en comparación con las del grupo de control.
La proteína hace que las células elásticas.
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Otras ventajas potenciales
El colágeno y la gelatina tienen algunos beneficios de salud más generales, que incluyen:
Actividad antioxidante. Y el colágeno, y la gelatina posee habilidades antioxidantes y luchan con efectos negativos que los radicales libres pueden tener envejecimiento y salud general.
Mejora de la salud intestinal. El colágeno y la gelatina pueden mejorar la membrana mucosa intestinal. De lo contrario, el daño a la membrana mucosa intestinal puede llevar a un síndrome intestinal con fugas y otros estados autoinmunes.
Mejora de la salud ósea. Agregar colágeno degradado, como la gelatina, puede aumentar la densidad mineral del tejido óseo y la formación del tejido óseo, al tiempo que reduce la degradación de los huesos.
Diferencias principales
La mayoría de las diferencias en el colágeno y la gelatina están asociadas con su estructura química. En su forma natural, el colágeno está formado por una espiral triple que consiste en 3 cadenas, cada una de las cuales contiene más de 1000 aminoácidos. Por el contrario, como una forma de colágeno degradada, la gelatina ha sido sometida a hidrólisis parcial o destrucción, lo que significa que consiste en cadenas de aminoácidos más cortas. Esto hace que sea más fácil digerir la gelatina en comparación con el colágeno.
Sin embargo, los aditivos de colágeno consisten principalmente en una forma totalmente hidrolizada de colágeno, llamados péptidos de colágeno, y son más fáciles de digerir que la gelatina. Además, los péptidos de colágeno se disuelven tanto en agua fría como fría. Por el contrario, la gelatina se disuelve solo en agua caliente. Por otro lado, la gelatina puede formar un gel que es grueso con enfriamiento debido a sus propiedades formadoras de gel, las propiedades que faltan los péptidos de colágeno. Por eso no pueden ser usados indistintamente.
¿Para elegir?
Puede encontrar aditivos con colágeno y gelatina tanto en polvo como en forma granulada. Además, la gelatina se vende en forma de hoja. El colágeno y la gelatina, tomados por vía oral, tienen una alta biodisponibilidad, lo que significa que son efectivamente absorbidos por su sistema digestivo. En consecuencia, la elección entre el colágeno o la gelatina depende en última instancia de su destino.
El colágeno se utiliza principalmente como un aditivo alimentario fácilmente digerible. Puedes agregarlo a café o té, mezclar con un cóctel o mezclar con sopas y salsas sin cambiar su consistencia. Por el contrario, la gelatina es preferible debido a sus propiedades gelificantes que encuentran muchas aplicaciones en la cocina. Por ejemplo, puede usarlo para cocinar jalea casera y marmalands o para espesar salsas y reabastecimiento de combustible. Sin embargo, puede obtener el máximo beneficio pegado a los aditivos de colágeno. Esto se debe principalmente a las etiquetas de los aditivos de colágeno indican cuánto acepta, lo que facilita la reducción del consumo, mientras que potencialmente puede consumir mucho menos gelatina si solo usa este formulario en la receta.