Muchos conocen las habilidades culinarias de Alena. Además, Alena, como un verdadero pionero y el creador de las tendencias, pudo demostrar a todos hace unos años: para cocinar deliciosos atascos no es en absoluto "Lección para las abuelas". Cuando su libro "Acerca de Jam" salió en 2016, se evaporó instantáneamente con estanterías, y las recetas comenzaron a transferirse de la boca a boca. Ahora, este libro apareció en un nuevo mini formato, que es tan cómodo de mantener en la cocina a la mano. Bueno, o puede guardar este artículo para sorprender a los huéspedes y a los hogares (y por supuesto).
Pera con pimienta y lavanda (foto principal)
Ingredientes:
- Peras sin cáscara y núcleo - 2 kg;
- Arena de azúcar blanca - 2 kg;
- cardamomo - 2-3 granos;
- Chile pimienta seca - ⅓ Pod;
- Flores de lavanda - 1 cucharadita;
- Zest de limón - 2 cucharadas. l.
Metodo de cocinar:
Mis peras, consideren la piel con un cuchillo afilado, corta las frutas por la mitad y elimina el núcleo. Terminé las mitades limpias cortadas tu forma favorita: prefiero cubos lisos.
Ya en la pelvis se duerme con azúcar, ralladura de limón, chile triturado (no en polvo), granos empujados de cardamomo y lavanda. Cómo sacudir la pelvis, olvídalo por un tiempo. En la hora, la pera puede dar mucho jugo. ¡Cheque!
Cuando el azúcar está casi completamente empapado con jugo, sacuimos y ponemos la pelvis en un fuego lento, esperamos hirviendo. Conducimos la espuma al centro y pedimoslo. Si el jarabe se agrega a dos veces, eliminamos los cubos de pera por Shimmer y los desplazamos suavemente a un culo limpio. Y el jarabe continúa evaporando a bajo calor. Tan pronto como se espese, devolvemos la pera hacia atrás, retire la espuma e inmediatamente verifique la gotita.
Si la lente de la primera vez no salió, hacemos otra ocasión, genial, ambos por los bancos.
Ciruela con almendra
Ciruela con almendra
Ingredientes:
- Ciruelas sin semillas - 2 kg;
- Arena de azúcar blanca - 2 kg;
- Almendra purificada - 500 g;
- Flores Lavanda - ½ h. L;
- azafrán - en la punta del cuchillo;
- La nuez moscada - en la punta del cuchillo.
Metodo de cocinar:
Enjuague las ciruelas, colóquela para secarse en toallas de lino. Cortamos las frutas a la mitad, eliminamos los huesos (si el drenaje es temprano y tierno, no lo atorma, deje el hueso dentro). En la pelvis duerme las frutas con azúcar y se deja solo durante 2-4 horas.
Con la primera aparición de jugo, ponemos la pelvis en un fuego lento. Mantendiéndolo, a hervir el atasco, recolectamos espuma, drenamos jarabe extra, apague la placa y limpie la limpieza. Las almendras vierten agua hirviendo durante 2 horas. Y cómo burlarse, apretar los lados con dos dedos y pescar granos blancos en una niebla limpia.
En la segunda cocina, trae la ciruela a un hervor silencioso y se duerme almendras.
En la segunda cocina, llevo la ciruela a un hervor silencioso (¡no está perforando!), Mira cómo el jarabe de amatista se convierte lentamente en un granate saturado. Después de eliminar la espuma, nos quedamos dormidos almendras blancas, azafrán, nuez moscada y lavanda. Tomis juntos por otros 3 minutos y retirar del fuego.
El tercero (como regla general, final) de cocción solo para "presionar" el excedente del jarabe y obtener la gota perfecta de Linzochka. Y después de enfriamiento, y por bancos.
Grosella de ganso por separado durmiendo azúcar
De la espinosa grosella con pistachos.
Ingredientes:
- Grosella de grosella sin colas - 2 kg;
- Arena de azúcar blanca - 2 kg;
- Pistachos purificados - 300-400 g;
- Zest de naranja - 1-2 art. l;
- Nuez moscada - en la punta del cuchillo;
- Agua - 200 ml.
Metodo de cocinar:
Sharp (se puede cubrir) con tijeras cortadas en las colas de espinilla en ambos lados, enjuagamos bajo agua fría y nos acostamos a secarse. Los pistachos vierten agua caliente durante 2 horas, y después de purificar fácilmente de las pieles.
El azúcar se divide en dos partes iguales. Un relleno con agua, agregue nuez moscada, póngase fuego y, a menudo, agitando, prepare el jarabe. El azúcar restante se duerme la grosella de la grosella en la pelvis, tratamos de suavizar cada baya con un tenedor afilado (para que no explotaron durante la cocción).
Solo notando el jugo, ponga la pelvis con la grosella de grosella en un fuego débil. A continuación, el jarabe caliente, sin hervir, y verterlos bayas. Este truco acelerará la disolución del azúcar, ayudará a mantener la forma y el sabor de las bayas. Cuando el azúcar se puede disolver en jarabe grueso sin un residuo, pistachos pelados pelados y peluces de naranja picado finamente. Terminé hervir, sacudí la pelvis, recolectamos una preciosa espuma: la grosella es siempre suficiente de ella. Y le damos a Jam para llegar a otros 5 minutos.
Comprobando una gota. De una buena manera, la lente ya debe formarse después de la primera grosella de cocina. Disfrutar - y por bancos.