Necesitará: 600 ml de crema (20%), 500 ml de leche, tres avellanas, 100 g de azúcar marrón, 7 yolks, 50-70 ml de café fuerte recién cocinado, 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Proceso de cocción: La crema y la leche vierten en una cacerola grande y cálidas a la apariencia de las primeras burbujas. Jolves con azúcar para conectarse en un tazón de combinación, agregue un extracto de vainilla y vence todo a la velocidad máxima. Reduzca la velocidad en la combinación y sin parar para vencer, vierta el café. En pequeñas porciones, vierta en el recipiente de la leche caliente combinada con crema y golpee todo en una masa homogénea. Vierta la mezcla de crema amarilla hacia atrás en la sartén, envíe al fuego y, continuamente, revolviendo, calentándose hasta que la masa se espese (debe sentir la resistencia de la masa con agitación). Apague el fuego y revuelva durante algún tiempo, luego enfríe el suelo a temperatura ambiente y envíe al congelador o a la máquina para cocinar helado. Dos puñados de nueces se ponen en un mortero en una miga grande. Agregue las tuercas trituradas al helado terminado y mezcle. Cada porción de helado decora las nueces enteras restantes.