1 kg. Bovaĵo
1 tbsp. faruno
1 botelo da ruĝa seka vino
50 g. Konjako
4 strioj de fumita brusto
2 dentegaj ajloj
2 karotoj
2 Lukovitsy
3 branĉetoj
3 Vergoj Petrushki
4 nigraj pipro pizoj
2 Laurel-folioj
Butero
16 malgrandaj ĉampionoj (nur ĉapeloj)
20 Marinataj "perloj" bulboj
Kiel bazo, mi prenis la recepton de Julia infano, sed enkondukis malgrandajn amendojn:
La pulpo de bovaĵo, purigita de la filmoj, tranĉitaj en malgrandajn kubojn. Karotoj kaj cepoj tranĉitaj en malgrandaj kuboj, ajlo nur muelas fajne. En antaŭ-varmigita pato, demetas fajne tranĉaĵan lardon. Bova solim kaj perchym, pikilo en la faruno: fari ĉi tion, prenu pakon, metu bovaĵon en ĝin, verŝu la glason da faruno kaj, streĉante la pakaĵon, skuu ĝin plurfoje, por ke ĉiuj pecoj de viando naskiĝas en faruno . Kiam ĝi estas puŝita sufiĉe da graso, flankenmetite, sed ne forĵetu, kaj metu branĉan bovaĵon en la pato, kiu devas esti frita, do ni metas fajron super averaĝe kaj se la pato estas malgranda, fritiĝas.
Tiam friti la karoton al ora ŝelo kaj aldonu cepojn kaj ajlon. Post kelkaj minutoj, versxu la paton en la pato, vigle miksas la enhavon de la pato, skrapante pecojn batante al sia fundo, kaj kiam la brando estas tute forvaporiĝita, forigu la panon de la fajro. Metu la legomojn sur la fundon de la skribisto, faru malgrandan "libron Garni" sakon da gazo kun timiano, petroselo, pipro kaj laŭra folio kaj meti ĝin sur legomojn. Fine, ĉe la supro de glata tavolo, kuŝis viando kaj sportŝuo. Plenigu la vinon, kovru la strikte siditan kovrilon, por ke la vino ne forvaporiĝu antaŭ tempo, kaj metu ĝin en la fornon, varmigis ĝis 160 gradojn, dum 3 horoj. Je ĉi tiu stadio, la viando povas esti malvarmetigita, forigita en la fridujo kaj kuiras ĝin la sekvan tagon en kelkaj minutoj.
Forigu la sakon per herboj kaj metu anason sur malgrandan fajron. Fandi pecon da butero en pato kaj friti ĉampionojn ĝis ora koloro, tiam metu ilin en skribisto. En petrolaj restaĵoj, rapide friti la perlajn cepojn kaj sendas ĝin post la ĉampionoj. Restu kelkajn pliajn minutojn, kaj poste servu bovaĵon en Burgonjo kun boligitaj terpomoj.
Mia boeuf Bourguignon montriĝis malpli da kalorioj.
Mi faris pladon iom pli da dietaj, rostitaj viando ne sur la graso (rostita animo lardo kaj la hepato ne prenas), kaj pri rafinita olivoleo, aldonante malgrandan kvanton da kvadrato de fumita sternumo por aromo.
Aliaj receptoj por nia Chef Rigardu Facebook-paĝon.