Vi bezonos: 1.5 kg da bovaĵo, 300 g da Luka-Schalot, 500 ml da vianda buljono, 175 ml de ruĝa seka vino, 1 tbsp. Kulero de faruno, polbathon, 2 h. Kuleroj de pulvora pulvoro, 1 tbsp. Kulero de timeaj folioj, aro da petroselo (3 granda manatono), 50 g da Gruyer-fromaĝo, vegetala oleo, mara salo, freŝa nigra pipro.
Preparado Procezo: forno precala al 170 gradoj. Salo la bovaĵo kaj pipro, varmigas la 2-3-a jarcento en pato. Kuleroj de vegetala oleo kaj friti viandon de ĉiuj flankoj al ora ŝelo. Cepoj tranĉitaj duone, metitaj sur la malsupron de la malo, aspergu per vegetala oleo, salo kaj pipro. Resti cepojn rostitajn viandon kaj bakiĝi en antaŭ-varmigita forno 1 horo. Taŭro tranĉita kaj seka en la forno aŭ en pato, kaj tiam batis la panerojn en likvigilo kun timiano kaj petroselo. Aldoni kradon al rega fromaĝo, mustardo, pinĉaĵo de salo kaj pipro kaj venki ĉion denove al homogena kohereco. Certigu la rezultan mason inter la du folioj de papero kaj ruliĝu en maldikan tavolon (se la maso estas tro seka, vi povas aldoni 50 g da mola butero), do, sen forigi el la papero, sendu al la fridujo dum 1 horo . Akiru bakantan folion de la forno, milde metu vian viandon mustarda ŝelo kaj sendu ĝin por esti portata por pliaj 10 minutoj. Forigu viandon ekster la batalo kaj donu ĝin al "malstreĉiĝi" dum 20 minutoj. En bakado al la pafarkoj, aldonu farunon, vinon kaj buljonon, ruliĝu kaj respektu ĉiun duonon. Servu viandon kun cepo saŭco.