- Ekzistas opinio, ke la regulo "blanka vino por fiŝi, ruĝa - al signifas" estas malaktuala kaj nun vi povas fari ĉion. Ĉu ĝi estas tiel?
- Hodiaŭ estas vere malfacile paroli pri iu ajn specifa kadro. La direkto de Fudpeying estas aktive evoluanta, kaj ĉi tio permesas vin iri preter la kutimaj gastronomiaj kombinaĵoj. Ni konstante trovas novajn kreivajn ideojn. Tamen, estas duetoj kiuj longe fariĝis bona klasikaĵo.
Ili estas regataj de la principo de unu kolora paletro. Blanka vino kombinas kun blanka fiŝo, ekzemple, Dorado, Sibas aŭ Moruo. La birdografia viando ankaŭ estos kombinita kun blankaj vinoj, sed pli kompleksaj kaj bonodoraj.
Ruĝaj vinoj taŭgas por ruĝaj fiŝoj, kiel tinuso kaj salmo, aŭ ŝafida viando, bovaĵo, porkaĵo kun spicoj.
Ankaŭ ekzistas nenio pli grava ol la detaloj. Sekve, necesas atenti la selektadon de saŭcoj. La velditaj ruĝaj saŭcoj bone kompletigos la aktivajn ruĝajn vinojn kaj blankajn grasajn saŭcojn bazitajn sur kremo.
- Ofte eblas aŭdi, ke vino kaj manĝaĵo devas esti de unu regiono - tio estas, Burgonjo-vino estas bone kombinita kun pladoj de ĉi tiu regiono de Francio, kaj kun aliaj konkurencos. Kio pri ĉi tiu aprobo?
- Estas tre malfacile nei ĉi tiun teorion, sed estas neeble plene konsenti kun ĝi. Kiel ekzemplo, vi povas alporti brilan kombinon de spica azia kuirarto kun aŭstra, germanaj vinoj, same kiel la argentina vario de torrontoj. Ĉi tiuj vinoj havas tre aktivan floran aromancon, kaj malpeza dolĉeco regas en sia gusto, kiu perfekte enkadrigis azian kuirarton.
- Kio manĝaĵa vino por servi kategorie neebla?
- Ne estas ultimativo en Gastronomio. Eĉ strata manĝo aŭ tradicia rusa kuirarto povos ludi laŭ nova maniero kun konvene elektita tipo de vino. Alia afero estas kiam nur rusaj pladoj celas la festan tablon. En ĉi tiu kazo, vodko aŭ tinkturoj estos pli akcepteblaj. Mia konsilo: Ne necesas timi ludi kun kombinaĵoj kaj eksperimento. La ĉefa afero estas memori la senton de mezuro kaj estetiko.
Ruĝaj kaj blankaj vinoj diferencas laŭ la formo de okulvitroj, kaj sur la buldoj kun kiuj oni kombinas
Foto: Pixabay.com/ru.
- Kaj kio manĝaĵo venas al iu kulpo - almenaŭ al blanka, almenaŭ al la ruĝa, almenaŭ al la deserto?
- Estas malfacile asigni specifajn pladojn, tamen birda plado, precipe anasoj, tute universaj. La ĉefa afero ne devas misuzi spicojn kaj saturitajn saŭcojn.
- ĝenerale, kiel vi bezonas elekti la kulpon al manĝaĵo? Kiuj estas la bazaj reguloj?
- Kiel la ĉefa povas asigni la principon de saturado. La samaj aktivaj pladoj devas esti servitaj al riĉaj vinoj, kaj inverse, facilaj al-malpezaj pladoj. Se vi ankoraŭ dubas pri la elekto de pladoj al kulpo, la asistanto ĉiam povas esti la retejo Pinterest por vi, kie vi povas facile trovi multajn ilustraĵojn dediĉitajn al Fudpeying.
- Kiel elekti la ĝustan fromaĝon al unu aŭ alia kulpo?
- La principo de intenseco ĉi tie ankaŭ regas. Molaj kazeoj estas perfekte taŭgaj por malpezaj blankaj vinoj, molaj fromaĝoj kun blanka muldilo taŭgas por pli intensaj blankaj vinoj, ekzemple, Camembert kaj Brie, same kiel fromaĝoj kun blua muldilo.
Malpezaj ruĝaj vinoj estas perfekte kombinitaj kun duon-solidaj kaj solidaj fromaĝoj. Gravas, ke la fromaĝo ne estas akra gustumi. Bona elekto estos la fromaĝoj de Grier, Tal Falja, Turgau. Plentempaj ruĝaj vinoj estas pli bone kombini kun solidaj fromaĝoj, ekzemple, kun parmesano, greno Padano, Pekorino.
- Ĉu la faŭlto devas esti ia manĝaĵo? Se saturita gusto-vino, kial necese emfazi kaj ombro?
- Absolute ne nepre kombini manĝaĵon kaj vinon. I estas prefere de gusto. Vino estas sufiĉe sendependa produkto.
Paletraj pladoj taŭgaj por ĉampano, bonege
Foto: Pixabay.com/ru.
- Ĉu glasoj necesas aparte al la ruĝa vino, aparte al la blanka? Aŭ ĉu ĝi estas merkata streko?
- Apartigo de okulvitroj sur ruĝa kaj blanka - ne merkata movo tute ne, sed la apartigo de ilia vinbera vario jam vere merkatas.
Du specoj de okulvitroj havas ĉiujn samajn dezirindajn. Ĉi tio estas pro ilia formo. Konvene elektita glaso permesas vin bezoni distribui la trinkaĵon per lingvaj receptoroj por senti la tutan plenecon de la gusto, la intenseco de la ruĝa kaj freŝeco de blankaj vinoj.
- Ĉu vere, ke vi bezonas trinki ekstreme sekajn vinojn?
- La procento de sukera enhavo ne estas indikilo de vina kvalito. Efektive, sukero ofte estas aldonita al duon-dolĉaj vinoj, sed en ĉi tiu kazo ĝi valoras memori pri altklasaj specimenoj - kiel duon-dolĉa rizo, Gevurztraminer, la itala vino Kurni, por kiu la malfrua kolekto de nebulaj vinberoj estas karakterizita .
- Kio estas la ĉampano? Kial ĝi ofte servas por matenmanĝo?
- Palette-teleroj taŭgaj por ĉampano, bonege. Pro la gasoj enhavataj en la trinkaĵo, Ĉampano estas perfekte kombinita kun grasaj manĝaĵoj, do la dua jaro de la Nova Jaro kun la fama Olivier povas esti konsiderata tre sukcesa. Sed la kombinaĵo de la filmo "Beleco" en la formo de ĉampano kaj fragoj ne povas esti nomata gajnanta. Frukta acideco gajnas la guston de vino.
Tradicio servi brilantan por matenmanĝo venis al ni de la Mezepoko. La manko de puraj sistemoj kaj limigita aliro al pura akvo estis la ĉefa kialo kial aristokratio komencis sian tagon kun vino.
Estas alia klarigo pri ĉi tiu fenomeno. Multaj matenmanĝoj inkluzivas ovojn tre malfacilajn kombini kun vino. Yolk envolvataj receptoroj kaj plenplenaj, kiuj donas al metalaj gustumaj vinoj. Ĉampanaj bobeloj estas forigitaj de riceviloj ĉi-aŭtune kaj faras gastronomian kombinaĵon kun plaĉa. Sekve, multaj sommelier ĝuas tian ricevon.
Oni kredas, ke la digestivo kontribuas al digesto
Foto: Pixabay.com/ru.
- Ĉu eblas interferi kun la vino dum unu manĝo?
- Vi povas, sed la demando estas en kvanto. Ekzemple, se vi planas kvietan vesperon en amikaro kaj ordonas salaton, kaj iom da bifsteko de bovaĵo, tiam ĝi valoras kompletigi telerojn kun malsamaj vinoj: blanka kaj ruĝa. Alia afero, se vi havas grandskalan partion. En ĉi tiu kazo, ĝi ne valoras iri preter la amplekso de unu speco de vino. Ĉi tio evitos pezan matenon.
- Kial en Eŭropo ĉe la fino de la tagmanĝo aŭ vespermanĝo servis fortajn trinkaĵojn (ekzemple, brando)?
- Digestiga - la ĝenerala nomo de la trinkaĵoj, kiuj servas post manĝado. I povas esti nomata longdaŭra tradicio en Eŭropo. Oni kredas, ke la digestivo kontribuas al digesto de manĝaĵo. Fortaj trinkaĵoj ankaŭ estas uzataj, ĉar la gusto de vinoj ne estos tiel brile perceptitaj de niaj riceviloj post abunda manĝo.
- Iuj diras, ke nur eŭropaj vinoj bezonas trinki. Kiuj regionoj de la nova lumo vi konsilas?
- Ĉi tio estas la sama miskompreno kiel la deklaro, ke la profunda fundo de la botelo de ĉampano garantias ĝian senmankan kvaliton. Hodiaŭ vi povas renkonti multajn bonajn ekzemplojn de vinoj de nova lumo. Mi ŝatus noti, ke ĉi tiuj vinoj estas kutime pli malmultekostaj ol iliaj analogoj de malnova lumo (vino kun bona valora proporcio kaj kvalito povas esti aĉetataj por 700-1000 ₽) kaj idealaj por tiuj, kiuj ĵus komencas sian gustan vojon.
Ĝi klarigas por la fakto kiu la vinoj Novosvetsky kutimas havi pli brilan kaj klaran guston kaj aromon, kiu speciale kiel "Novikam-Winnoers".
Persone certigu, ke mi konsilus vin provi Schiraz Suda Aŭstralio, Sauvignon Blanc kaj Pinot Noir de Nov-Zelando, Malbek kaj Torronts el Argentino, Zinfandel, Chardonne kaj Sira el Ameriko, Parkereco kaj Cabernet Sauvignon el Ĉilio, Pinouth kaj Shenen Blanc de Sudafriko same kiel aliaj varioj de ĉi tiuj regionoj.