De la tipo de rizo dependas de kiaj teleroj ĝi taŭgas kaj kiel kuiri ĝin. Long-greno - oblonga greno, kies longo venas al 8 mm. La aknoj ne kuniĝas kaj ne veldas kun kuirado, do taŭgas por pylov kaj aliaj flankaj pladoj, salatoj. Mediteraneaj - aknoj estas pli rondetaj, ĝis 6 mm longaj. Tia rizo taŭgas por risotto, supoj kaj kaĉo. Ronda - ronda, opaka, mallonga, kia koloro. Ideala por sushi kaj ruloj, kaĉo kaj pudingo.
Rizo estas traktata malsame. Bruna (nedezirata) rizo estas konsiderata la plej utila, ĉar la muelanta procezo ne pasis. Rompas multe pli longe ol blankaj. Rizo blanka (muelanta) havas malpli utilajn substancojn ol brunaj. Sed ĝi estas la plej ofta cerba en la mondo. Vaporita rizo havas oran ombron. Oni kredas, ke vaporproceson toleras utilajn substancojn de la ŝelo en la greno mem. Basmati - la plej longaj aknoj en la mondo. Kiam vi kuiras aknojn, ili plilongiĝis, ne soldatoj, ili ne kuniĝas. Ideala por orientaj pladoj. Arborio estas la plej bona por risotto, Paelle kaj Kash, pro la fakto, ke ĝi retenas la malmolan kernon dum kuirado kaj sorbas la guston de aliaj ingrediencoj. Jasmine - Grajnoj retenas la formon, sed veldo. Indik-aknoj ne estas velditaj kaj ne batantaj.
Risotto kun fungoj
Risotto kun fungoj
Foto: Pixabay.com/ru.
Kuirejo: Itala
Kategorio: varma
Kuira Tempo: 4 horoj
Plado malplenigita: 4 homoj (a)
Vi bezonos: Rice Arborio 200 Graschampignons 200 Gravoda 1 Libery sekigitaj fungoj Miscellaneous Miscellaneous 1 Blank Seka Vino 5 Tbsp
Kuirada metodo:
unu
Sekigitaj fungoj Rinse kaj verŝu akvon, lasante almenaŭ 4 horojn.
2.
Champignons tranĉita, ĉapoj pli grandaj ol kruroj. Fry sur krem-oleo. Tuj kiam la akvo kaj fungoj komencos esti torditaj, verŝu en ilin kun blankaj fungoj kun akvo, salo, pipro, alportu al bolado.
3.
Aldoni litron da akvo kaj kuiri buljon sur malrapida fajro (ĉirkaŭ 30 minutoj). La buljono restas sur la plej malgranda fajro: ĝi devas esti aldonita al la risotto varma.
kvar
En la pato varmigas la kuleron de kremo kaj vegetala oleo. Fry fajne hakitaj cepoj antaŭ travidebleco, ĉe la fino aldonu hakitan ajlon. Seka rizo en la pato kaj friti, ekscitante, dum la aknoj ne sorbas la tutan oleon. Verŝu vinon, kuiru fortan fajron, konstante ekscitante ĝis la alkoholo forvaporiĝas.
Kvin
Verŝu la avinon de buljono kun fungoj. La likvaĵo ne devas kovri rizon tute. La sekva duono povas esti verŝita se rizo fariĝis preskaŭ seka.
6.
Risotto devas konstante malhelpi. Iom post iom, al la noktomezo, verŝu la tutan buljonon. 2 minutojn antaŭ la fino de la preparado, metu hakitan petroselon kaj pecon da oleo. Stir kaj forigu de fajro.