Vi bezonos: 4 pecoj de bovino kun osto cerebral, 1 oranĝo, 2 ruĝaj bulboj, 2 prunoj de prunoj, 4 dentoj de ajlo, 1 pepenchino (brulanta pipro), 4-5 timiaj branĉoj, 500 ml de kokina buljono, 100 ml de blanka vino , 1 tbsp. Kulero de olivoleo, 2 laŭraj tukoj, 1 stelo badaine, 3-4 karnanoj, hakado cardamomo, pinĉa koriandro, ¼ h. Kuleroj de freŝa nigra pipro, ½ h. Kulisoj de mara salo.
Kuirada procezo: Varmigu la oleon de olivo en pato kaj friti viandon de du flankoj al ora ŝelo. De la oranĝo por tranĉi la zeston. Cepoj purigas kaj tranĉas siajn tranĉaĵojn. Klara ajlo kaj hakado de grandaj. Aldonu cepojn kaj ajlon en la pato kun viando kaj kuiru ĝis ili estos ruinigitaj. Rostita viando de la pato kaj enmetis profundan ŝilon. Aldonu Praeson al la Pano kun lito kun ajlo, versxu 250 ml da varma kokida buljono kaj blanka vino kaj alportu al sxvelajxo. Pli malalta al la buljono kun vino Badyan, Dianto, Cardamomo, Koriandro, Orange kaj PEA-Peperonchino, miksi kaj verŝi kaj verŝi en la poton al viando, salo, pipro, aldonu golfeta folio kaj timiano. Kuirita sub la kovrilo de 2-3 horoj sur malrapida fajro. Se la saŭco ne kovras la viandon - por plenigi la restantan kokidan buljonon.