Multaj scias pri la kulinaraj kapabloj de Alena. Cetere, Alena, kiel vera pioniro kaj la kreinto de tendencoj, povis pruvi al ĉiuj antaŭ kelkaj jaroj: kuiri bongustan marmeladon tute ne estas "leciono por avinoj". Kiam ŝia libro "Pri Jam" aperis en 2016, ĝi tuj forvaporiĝis kun librovendejoj, kaj receptoj komencis esti transdonitaj de buŝo al buŝo. Nun ĉi tiu libro aperis en nova mini-formato, kiu estas tiel komforta resti en la kuirejo. Nu, aŭ vi povas konservi ĉi tiun artikolon por surprizi gastojn kaj hejmojn (kaj mem, kompreneble).
Piro kun pipro kaj lavenda (ĉefa foto)
Ingrediencoj:
- Piroj sen ŝelo kaj kerno - 2 kg;
- Blanka Sukero-Sablo - 2 kg;
- Cardamomo - 2-3 aknoj;
- Ĉilio pipro sekigis - ⅓ pod;
- Lavendaj floroj - 1 TSP;
- Citrono Zest - 2 tbsp. l.
Kuirada metodo:
Miaj piroj, konsideras la haŭton per maldika akra tranĉilo, tranĉis la fruktojn duone kaj forigu la kernon. Finitaj puraj duonoj tranĉis vian preferatan manieron - mi preferas glatajn kubojn.
Jam en la pelvo ekdormas kun sukero, citrona zesto, dispremita (ne en pulvoro) chili, puŝitaj aknoj de cardamomo kaj lavendo. Kiel skui la pelvon, forgesu ĝin dum kelka tempo. En la horo, la piro povas doni multe da suko. Kontrolu!
Kiam sukero estas preskaŭ tute trempita de suko, ni skuas kaj metas la pelvon malrapide, ni atendas boladon. Ni stiras la ŝaŭmon al la centro kaj forigas ĝin. Se la siropo estas aldonita al du fojoj, ni forigas la pirojn de Shimmer kaj milde movas ilin en puran azenon. Kaj la siropo daŭre evaporas malrapide. Tuj kiam li densiĝas, ni redonas la piron, forigu la ŝaŭmon kaj tuj kontrolu la guteton.
Se la lenso de la unua fojo ne eliris, ni faras alian okazon, malvarmeta - ambaŭ de bankoj.
Pruno kun migdalo
Pruno kun migdalo
Ingrediencoj:
- Prunoj sen semoj - 2 kg;
- Blanka Sukero-Sablo - 2 kg;
- Migdalo purigita - 500 g;
- Floroj Lavendo - ½ h. L;
- Saffron - sur la pinto de la tranĉilo;
- La muskato - sur la pinto de la tranĉilo.
Kuirada metodo:
Rinse prunoj, kuŝiĝis por sekigi sur linajn mantukojn. Ni tranĉas la fruktojn duone, forigas la ostojn (se la drenilo estas frue kaj mola - ne turmentas ĝin, lasu la oston interne). En la pelvo falas dormanta la fruktojn kun sukero kaj lasas sole dum 2-4 horoj.
Kun la unua apero de suko, ni metas la pelvon sur malrapidan fajron. Malfermi ĝin, alportu la konfitaĵon al bolado, ni kolektas ŝaŭmon, malplenigu ekstran siropon, malŝaltu la teleron kaj purigu malvarmeta. Migdaloj verŝas bolantan akvon dum 2 horoj. Kaj kiel moki, premi la flankojn per du fingroj kaj fiŝkaptado blankaj aknoj en puran nebulon.
En la dua kuirado, alportu la prunon al kvieta bolado kaj ekdormas migdalojn
En la dua kuirado, mi alportas la prumon al kvieta bolado (ne borado!), Rigardu kiel ametisto-siropo malrapide fariĝas saturita granato. Post forigo de la ŝaŭmo, ni ekdormas blankajn migdalojn, safranon, muskato kaj lavendon. Tomis kune por pliaj 3 minutoj kaj forigu de la fajro.
La tria (ĝenerale, fina) kuirado nur por "premu" la pluson de la siropo kaj akiru la perfektan liston de Linzochka. Kaj post malvarmigo - kaj de bankoj.
GOOSEBERRY aparte ekdormas sukeron
De la Gooseberry kun Pistachios
Ingrediencoj:
- Groso sen Tails - 2 kg;
- Blanka Sukero-Sablo - 2 kg;
- Pistakoj purificada - 300-400 g;
- Oranĝa Zest - 1-2 arto. l;
- Nutmeg - sur la pinto de la tranĉilo;
- Akvo - 200 ml.
Kuirada metodo:
Sharp (povas esti manikurita) kun tondiloj tranĉitaj ĉe la Gajaj vostoj ambaŭflanke, ni ridas sub malvarma akvo kaj kuŝiĝis por sekiĝi. Pistakoj verŝas varman akvon dum 2 horoj, kaj post facile purigado de la haŭtoj.
Sukero dividas en du egalajn partojn. Unu plenigas per akvo, aldonas muskato, ekbruligita kaj, ofte ekscitante, preparas siropon. La cetera sukero endormigas la grason en la pelvo, ni provas mildigi ĉiun beron per akra forko (tiel ke ili ne eksplodis dum la kuirado).
Nur rimarkante la sukon, metu la pelvon per la grasa fajro. Poste, varmigita siropo, sen alporti al bolado, kaj verŝu ilin berojn. Ĉi tiu ruzo akcelos la malfondon de sukero, helpu konservi la formon kaj guston de beroj. Kiam la sukero povas esti dissolvita en dika siropo sen restaĵo, senŝeligita senŝeligita pistakoj kaj fajne hakita oranĝa zesto. Mi alportas al sxvelajxon, skuis la pelvon, ni kolektas valoran ŝaŭmon - la grizaĵo ĉiam sufiĉas. Kaj ni donas marmeladon por atingi pliajn 5 minutojn.
Kontrolante guton. En bona maniero, la lenso devas esti formita jam post la unua kuirada globo. Uu - kaj de bankoj.