Θα χρειαστείτε:
- Πάπια λίπους - περίπου 2 κιλά.
- λίπος (πάπια) - 1 κιλό (εάν το λίπος είναι μικρό, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό έλαιο).
- Pepper Fragrant - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Muscat Walnut - τσίμπημα;
- Σκόρδο - 2-3 δόντια;
- Leek Shalot (ή on-line - 1 τεμάχια) - 2 τεμάχια?
- Αλάτι (μεγάλο), μαύρο πιπέρι - για να δοκιμάσετε.
- Φρέσκο θυμάρι - 1 δέσμη.
- Δενδρολίβανο φρέσκο - 1 δέσμη.
Τμήμα πάπιας: Μην αφαιρείτε το δέρμα, απλά κόψτε το λίπος, σόδα με ένα μείγμα πιπέρι, δεντρολίβανο και θυμάρι, τυλίξτε στο φιλμ τροφής και βάλτε το στο ψυγείο για τη νύχτα.
Duck λίπος λιώσει σε αργή φωτιά, αποστραγγίζεται στο γυάλινο βάζο. Μικρή πάπια που καθορίζει σε μια κεραμική μορφή για το ψήσιμο (με ένα καπάκι) με κρεμμύδια, σκόρδο και πιπέρι μπιζέλια. Γεμίστε με λίπος πάπιας (εάν το λίπος είναι μικρό, προσθέστε φυτικό έλαιο). Καλύψτε το σχήμα ψησίματος με ένα καπάκι και τοποθετήστε ένα μη θερμαινόμενο φούρνο, ενεργοποιήστε το φούρνο για 150 μοίρες και αφήστε για 3-4 ώρες. Όταν το εμπιστευτικό είναι έτοιμο, το κρέας πρέπει να διαχωριστεί εύκολα από τα οστά.
Εάν δεν εφαρμόσετε αμέσως, αλλά θέλετε να αποθηκεύσετε για λίγο στο ψυγείο, στη συνέχεια αμέσως μετά το μαγείρεμα, θα βγούμε από το σχήμα του τόξου, του σκόρδου, του θυμαριού και του δεντρολίβανου. Με την ευκαιρία, αν δεν υπάρχουν κλαδιά, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά εδάφους.
Έτσι ώστε η πάπια να διατηρείται καλά, θα πρέπει να πλημμυρίζεται με λίπος.
Ένα στιφάδο λάχανο ή πατάτες είναι απόλυτα κατάλληλο ως πλαϊνό πιάτο.
Άλλες συνταγές για τον σεφ ματιά στη σελίδα του Facebook.