1 kg. Βοδινό κρέας
1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι
1 Μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί
50 g. Κονιάκ
4 λωρίδες καπνισμένου μαστού
2 σκελίδες σκελίδες
2 καρότα
2 Λιούκοβιτς
3 Twigs θυμάρι
3 κλαδιά Petrushki
4 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς
2 φύλλα δάφνης
βούτυρο
16 μικρά champignons (μόνο καπέλα)
20 μαριναρισμένα "μαργαριτάρια"
Ως βάση, πήρα τη συνταγή του παιδιού της Τζούλια, αλλά εισήγαγε μικρές τροπολογίες:
Ο πολτός του βοείου κρέατος, καθαρίζεται από τις μεμβράνες, κομμένα σε μικρούς κύβους. Τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους, το σκόρδο απλώς αλέθε καλά. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, βάλτε το φρικτό μπέικον. Το βόειο κρέας σόλας και το πέρκα, το τσίμπημα στο αλεύρι: να το κάνετε αυτό, να πάρετε ένα πακέτο, βάλτε ένα βόειο κρέας σε αυτό, ρίξτε το ποτήρι αλεύρι και, σφίγγοντας το πακέτο, κουνώντας το αρκετές φορές έτσι ώστε όλα τα κομμάτια του κρέατος να γεννιούνται στο αλεύρι . Όταν ωθηθεί αρκετό λίπος, ατενίζοντας στην άκρη, αλλά μην πετάτε και βάζετε ένα διακλαδισμένο βόειο κρέας στο τηγάνι, το οποίο πρέπει να το τηγανίζει, οπότε βάζουμε φωτιά πάνω από το μέσο όρο και αν το τηγάνι είναι μικρά, τα τριάντα μέρη.
Στη συνέχεια, τηγανίστε το καρότο σε μια χρυσή κρούστα και προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο. Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε το τηγάνι στο τηγάνι, αναμίξτε δυνατά τα περιεχόμενα του τηγανιού, ξύνοντας κομμάτια που κολλάει στο κάτω μέρος της και όταν το Brandy εξατμίζεται εντελώς, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο κάτω μέρος του scribe, κάντε ένα μικρό "βιβλίο garni" μια τσάντα γάζας με θυμάρι, μαϊντανό, πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης και το βάζετε σε λαχανικά. Τέλος, στην κορυφή ενός ομαλού στρώματος, βρισκόταν κρέας και πάνινο παπούτσι. Γεμίστε το κρασί, καλύψτε το στενά καπάκι, έτσι ώστε το κρασί να μην εξατμιστεί μπροστά από το χρόνο και να το βάλει στο φούρνο, να θερμανθεί σε 160 μοίρες, για 3 ώρες. Σε αυτό το στάδιο, το κρέας μπορεί να ψυχθεί, να αφαιρεθεί στο ψυγείο και να το μαγειρέψει την επόμενη μέρα μέσα σε λίγα λεπτά.
Αφαιρέστε τη θήκη με βότανα και βάλτε μια πάπια σε μια μικρή φωτιά. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα πάτωμα και τηγανίζουμε καπάκια champignon μέχρι το χρυσό χρώμα, στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα scribe. Στα υπολείμματα του πετρελαίου, τα γρήγορα τηγανίζουν τα κρεμμύδια του μαργαριταριού και να το στείλετε μετά τα champignons. Μείνετε μερικά ακόμα λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε το βόειο κρέας στη Βουργουνδία με βραστές πατάτες.
Το Boeuf bourguignon μου αποδείχθηκε λιγότερο θερμίδες.
Έκανα ένα πιάτο λίγο πιο διαιτητικό, το ψήσιμο κρέατος δεν στο λίπος (ψητό ψήσιμο ψυχής και το ήπαρ δεν παίρνει), και σε εξευγενισμένο ελαιόλαδο, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα squalok από το καπνιστό στέρνο για το άρωμα.
Άλλες συνταγές για τον σεφ ματιά στη σελίδα του Facebook.