Η σύλληψη συνέβη κάπως πολύ απαρατήρητη. Ακριβώς σε μια ωραία στιγμή ξαφνικά βρέθηκε ότι ήμασταν όλοι ως ένα, στα χέρια των ραβδιών, για δείπνο, αντί για τα ζυμαρικά, παραγγείλουμε το σούσι, πίνοντας συνήθως για χάρη, και στο λεξικό υπήρχαν μυστηριώδεις λέξεις: "Gakhon", "Vasabi", "Yakitor". Σήμερα, η ιαπωνική κουζίνα για πολλούς Ρώσους δεν είναι καθόλου εξωτικά, αλλά κάτι είναι αρκετά εξοικειωμένο και - ένα σημαντικό γεγονός! - προσιτή ανά τιμή.
Τουλάχιστον μπορείτε να χαίρεσαι με την εξαιρετική μας γεύση. Μετά από όλα, η ιαπωνική κουζίνα ονομάζεται "βρώσιμη τέχνη". Αλλά πώς να βάζετε τόνους στις γαστρονομικές προτιμήσεις της ανθρωπότητας Ιταλός συγγραφέας Fosco Marai, ο οποίος ζούσε στην Ιαπωνία, όχι μία δεκαετία: "Κινέζικα τρόφιμα είναι μια προσκόλληση στην τέχνη. Πώς αποδειχθεί αυτή η εξαιρετική σάλτσα; Ποιες ήταν αυτές οι περίεργες μπάλες στην αρχική φόρμα; Το δυτικό φαγητό είναι μια εισαγωγή στην ανθρώπινη δύναμη. Περισσότερο! Αρκετά! Αυτά τα όργανα πολέμου - μαχαίρια, πιρούνια! Brilliant metal κοπής κόκκινη σάρκα. Το ιαπωνικό φαγητό είναι μια προσκόλληση στη φύση (η ρίζα είναι root, το φύλλο είναι ένα φύλλο, το ψάρι έχει ένα ψάρι) και το ποσό μετράται για να αποφευχθεί η πρόταση και έτσι το πιθανό αίσθημα αηδιασμού ».
Ορισμένα μαγειρικά μεγέθη των ιαπωνικών Ευρωπαίων είναι δύσκολο να κατανοηθούν. Για παράδειγμα, το καλοκαίρι, στη θερμότητα, γίνονται δεκτά με φρυγμένο χέλι. Μόνο οι άνθρωποι που αρνούνται φαίνεται να είναι "unagi" (έτσι στους ιαπωνικούς ήχους "τηγανισμένο χέλι") - ένα πιάτο λίπους και όχι πολύ κατάλληλο για τη θερινή θερμότητα, στην πραγματικότητα δεν είναι. Το φιλέτο χέλι, το ψημένο σε ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και σφάλμα ρυζιού, είναι πραγματικά κατανοητό τους καλοκαιρινούς μήνες.
Πιστεύεται επίσης ότι οι Ιάπωνες τρώνε μέσα από τα μάτια τους. Κοιτάζοντας τη διατροφή τους, μπορείτε αμέσως να πείτε τι ώρα του χρόνου είναι τώρα στην αυλή. Εάν σερβίρονται τα μπαμπού απαλά λαχανάκια - αυτό είναι το σημάδι της άνοιξης. Την πτώση τρώει τη ρίζα του λωτού.
Φωτογραφία: Pixabay.com/ru.
Maki σούσι
Για να μετρήσετε τις ποικιλίες Sushi σε ένα άτομο του απροσδιόριστου θα φανεί μη ρεαλιστικό έργο. Nigiri Sushi, Maki Sushi, Inari-Sushi. Αν και - ένα εκπληκτικό γεγονός - το σούσι εμφανίστηκε λίγο πριν από εκατό χρόνια, στο τέλος του 19ου αιώνα.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι Ιάπωνες δεν τρώνε σούσι για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Είναι μάλλον ένα εορταστικό πιάτο. Με την ευκαιρία, οι άνδρες μπορούν να τρώνε με τόλμη σούσι με τα χέρια τους. Αλλά για τις γυναίκες δεν υπάρχει τέτοιο πέρασμα - πρέπει να δουν τα δικά τους chopsticks.
Στην Ιαπωνία, ο σούσι κάνει μόνο τους άνδρες. Υπάρχει μια θεωρία ότι η θερμοκρασία του σώματος στις αξιολάτρευτες κυρίες - μισό βαθμό υψηλότερο από αυτό των ανδρών. Και από αυτό το αν το ρύζι είναι χειρότερο κολλημένο, ή το ωμά ψάρι χάνει τις ιδιότητές του. Αλλά το γεγονός παραμένει ένα γεγονός: μια ιαπωνική γυναίκα ετοιμάζει όλα τα πιάτα εκτός από το σούσι.
Και τώρα, στην πραγματικότητα, πώς να μαγειρέψουν σούσι. Προσφέρουμε να προετοιμάσουμε το Maki Sushi ή Rolls είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ήδη εξοικειωμένα με όλα τα γκουρμέ πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας της Μόσχας.
Πρώτα πρέπει να φροντίσετε την απογραφή. Το μαχαίρι πρέπει να είναι πολύ απότομο. Μπορείτε, αν θέλετε να αγοράσετε ένα ειδικό μαχαίρι - Bento, τη λεπίδα από ανθρακούχο χάλυβα, τη λαβή - από το ξύλο HO, το οποίο έχει μια συγκεκριμένη ιδιοκτησία όταν η διαβροχή δεν ολισθαίνει στο χέρι. Χρειάζεστε ακόμα ένα ειδικό μπαμπού MAT - MAKI-SU, καθώς και μια λεπίδα (μπορείτε να κάνετε ένα ξύλινο κουτάλι) για να βάλετε ρύζι στο Nori (που ονομάζεται αποξηραμένα φύκια).
Το ρύζι για το σούσι είναι καλύτερο να αγοράσει σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα - θα πρέπει να είναι ένα κολλώδες, που δεν πέφτει σε ξεχωριστούς κόκκους. Σε καμία περίπτωση χρησιμοποιήστε το ρυζιού γρήγορου φαγητού που υποβλήθηκε σε επεξεργασία ή καφέ.
Ενώ το ρύζι βράζει σε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα κομμάτι nori στο maki-su. Το μαγειρεμένο ρύζι κατανέμει την επιφάνεια Nori.
Δεξιά στο Σχ, βάλτε το γέμισμα - μπορεί να είναι ομελέτα, σολομό και dycloone.
Παρακολουθήστε το maki-su, πιέζοντας το προς τα εμπρός για να αποδειχθεί ο κυλίνδρος ενός επιμηκυμένου κυλινδρικού σχήματος. Πιέστε το χαλί έτσι ώστε η μάζα μέσα να γίνει πιο πυκνή και να μην πέσει μακριά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το χαλί.
Το Maki-Sushi είναι έτοιμο - απλά πρέπει να κόψετε το ρολό με στρογγυλά κομμάτια.
Φωτογραφία: Pixabay.com/ru.
Tempura
Λοιπόν, τώρα φτάνουμε σε ένα από τα μαργαριτάρια της ιαπωνικής γαστρονομικής επιστήμης - Tempura. Οι κάτοικοι της χώρας του ανερχόμενου ήλιου τον αποκαλούν "παραδεισέν". Αστεία, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα πιάτο - προέρχεται από την Πορτογαλία. Στον έκτο αιώνα, οι πορτογαλικοί ιεραπόστολοι έφτασαν στην Ιαπωνία, ο οποίος έφερε μαζί τους τη συνταγή για ασυνήθιστο μαγείρεμα λαχανικών, ψαριών και κρέατος στο κτύπημα. Είναι αλήθεια, αρχικά οι Ιάπωνες έκαναν Tempura μόνο από θαλασσινά και λαχανικά: ακόμη και από τη μυρωδιά του ωμού κρέατος, πολλοί από αυτούς έχουν λιποθυμήσει.
Μπορείτε να κάνετε Tempura κυριολεκτικά όλων - γαρίδες, μελιτζάνες, πατάτες, καρότα. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα προϊόντα είναι γραμμένα. Δεν υπάρχει κατάψυξη - αλλιώς το αποτέλεσμα μπορεί να αποδειχθεί καθόλου που περιμένετε.
Οι γαρίδες καθαρίζονται, τα λαχανικά μπορούν να κοπούν καθώς η φαντασία σας λέει: παρόλο που άχυρο, αν και οι κύβοι, ακόμη και περίπλοκα πέταλα. Η ζύμη ζυμώνεται από το αλεύρι ρυζιού και σίτου, τα αυγά και το παγωμένο νερό (μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε πάγο). Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε μέχρι το τέλος - δεν είναι απαραίτητο - πιστεύεται ότι οι σβώλοι και οι φυσαλίδες αέρα πρέπει να παραμείνουν σε αυτό.
Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά χαμηλωμένα στο πικάντικο έτσι ώστε να τα καλύπτει με μια λεπτή μεμβράνη. Και στη συνέχεια να βουτήξει τα προϊόντα σε βραστό λάδι - ένα μείγμα οποιουδήποτε λαχανικού και σουσάμι. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να μαντέψετε με ακρίβεια τη στιγμή που η Tempura είναι έτοιμη. Αυτό είναι περίπου ένα λεπτό ή δύο. Και το αποτέλεσμα - τα δάχτυλά σας γλείφουν.