Συστατικά: 400 ml γάλακτος, 200 ml κρέμας (20%), 150 g καφέ ζάχαρης, 6 κρόκοι, ½ ώρες. Κουτάλια από εκχύλισμα βανίλιας.
Για καραμέλα: 6 βερίκοκα, 20 g καφέ ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. Ένα κουτάλι σιρόπι σφενδάμου ή υγρού μέλι, 1 ώρα. Κουτάλι κρέμας πετρελαίου, 4 Cardamom Pods.
Μέθοδος μαγειρέματος: Το γάλα και η κρέμα χύστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ένα εκχύλισμα βανίλιας, φέρτε σε βράσιμο και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Οι κρόκοι κρόκων με μίξερ, ρίξτε ζάχαρη και χτυπήστε τα πάντα σε μια παχιά ελαφριά μάζα. Το ζεστό γάλα με κρέμα ρίχνει στη μάζα του κρόκου ζάχαρης και το κηλίδες της σφήνας. Τοποθετήστε το γάλα με κρόκους σε λουτρό νερού και ανακατέψτε μια σφήνα μέχρι να πάψει το μείγμα, στη συνέχεια να κρυώσει. Στείλτε πολλά έως 4-6 ώρες στον καταψύκτη και περιοδικά χτυπήστε το μίξερ ή χρησιμοποιήστε το μηχάνημα για το μαγειρικό παγωτό. Βερίκοκα χωρίζονται από τα οστά. Το Cardamom Pods συνθλίβει και αφαιρεί τους κόκκους. Ζεσταίνετε το κρεμώδες λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη, κλαδιά cardamom, ρίξτε το σιρόπι σφενδάμου, βάλτε το μισό βερίκοκο και καυγαδών τους. Σερβίρετε το παγωτό με καραμελωμένα βερίκοκα.