"Για πρώτη φορά, η γνωριμία μου με την ινδική κουζίνα συνέβη κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού σε αυτή την εκπληκτική χώρα. Αμέσως η πολύχρωμη αφθονία των πιάτων έσπευσε στα μάτια, και ταυτόχρονα μια απίστευτη γεύση. Έκπληκτος ο συνδυασμός ασυμβίβαστων: οξεία με γλυκές και ξινές, απίστευτες γεύσεις. Μπορώ να πω ένα πράγμα: Ήταν αγάπη με την πρώτη ματιά! - Υπενθυμίζει τον Sati Casanova. - Σύμφωνα με τους κανόνες της Αγιουρβέδα, παραδοσιακή ινδική ιατρική - είναι απαραίτητο να τρώτε μόνο φρέσκα φαγητά μαγειρεμένα με τα χέρια σας. Αρχικά παρακολούθησα πώς να προετοιμάσω πιάτα στην Ινδία και να επιστρέψουμε στο σπίτι, προσπάθησε να μαγειρέψω τον εαυτό μου ", λέει ο Σάι. - Φυσικά, όχι όλα αμέσως βγήκαν, αλλά τα μαγειρικά βιβλία και τα blogs με βοήθησαν σε αυτό. Θα ήθελα επίσης να σημειώσω αμέσως έναν άλλο κανόνα της Αγιουρβέδα: Είναι δυνατό να πάρετε το μαγείρεμα μόνο σε μια καλή διάθεση, γιατί διαφορετικά η διάθεσή σας μπορεί να μην επηρεάσει τα προετοιμασμένα πιάτα. "
Λαχανικά σε σάλτσα κάρυ
Λαχανικά σε σάλτσα Curry από το Sati Casanova
Φωτογραφία: Pixabay.com/ru.
Συστατικά: Καρότο, κολοκυθάκια, μάραθο, κουνουπίδι, μπρόκολο, μπαχαρικά (εποχή (ζυρά), σπόροι μαύρης μουστάρδας, ελαφρώς σχάρα μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, μοσχοκάρυδο), γκρίζα λάδι gi ή λάδι καρύδας, αλάτι, γάλα καρύδας, αποξηραμένα φύλλα κάρυ, χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος: Σε ένα βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε το ξηρό λάδι και ρίξτε τα απαιτούμενα μπαχαρικά σε αυτό: μαύρους σπόρους μουστάρδας, εποχή, ελαφρώς ψητό μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Τηγανίστε ένα απίστευτα αρωματικό μείγμα για περίπου δύο λεπτά, ενώ τα μπαχαρικά δεν θα αρχίσουν να παίρνουν κίτρινο χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε αποξηραμένα φύλλα curry και ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη. Μετά από τρία λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε με συνέπεια τα λαχανικά σε φέτες με μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τη μάζα των πέντε ακόμη λεπτών, εισάγετε τα τελευταία εξαρτήματα των ινδικών πιάτων μας: αλάτι, γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος. Για να καλύψετε το τηγάνι και στην ελάχιστη θερμότητα για την ταπετσαρία των λαχανικών πριν εξατμιστούν το αδιάφορη υγρό. Αφού απενεργοποιήσετε την πλάκα, βάλτε κάρυ σε πλάκες μερίδας και, αποφασίζει με τα φύλλα οποιουδήποτε πράσινου, σερβίρετε στο τραπέζι. Αν και αυτό το πιάτο θεωρείται χορτοφάγος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα πιάτο στο κύριο πιάτο.
Παρεμπιπτόντως ...
Στην Ινδία, δεν είναι συνηθισμένο να δώσουμε φαγητό όπως κάνουμε στην Ευρώπη. Παραδοσιακά, οι Ινδοί έβαλαν στο τραπέζι ταυτόχρονα όλα τα πιάτα σχεδιασμένα για γεύματα. Ρύζι, κρέας, λαχανικά στιφάδο, κατσαρόλα σερβίρονται σε μεγάλο μέταλλο, και σε πλούσια σπίτια - ασημένια πιάτα. Μερικές φορές σε ένα τέτοιο πιάτο που ονομάζεται Thali, βάλτε μικρά βάζα με ένα chutney - οξεία καρύκευμα από λεμόνια, μάνγκο ή πιπέρι τσίλι, καθώς και πασσάλους με ινδούς συλλέκτες - μαριναρισμένο σε ξύδι με μικρά λαχανικά. Ψωμί - και αυτό, κατά κανόνα, φρεσκοψημένα κέικ - σερβίρεται με μια καλυμμένη σε χαρτοπετσέτα.