Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το Okroshka θεωρήθηκε μια κρύα σούπα, αλλά σνακ. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη μέθοδο της προετοιμασίας του: όλα τα συστατικά κόβονται ή καταρρέουν καλά. Η ιστορία της τρόμου υπολογίζεται από αιώνες. Σύμφωνα με μια από τις εκδόσεις, ο Burlaki αποφάσισε να διαφοροποιήσει το μενού τους και να μείξει τα πιο προσιτά προϊόντα - αποξηραμένα ψάρια και kvass. Άλλοι μάγειρες πιστεύουν ότι η Οκρόσικα πήγε από το Τούπη θρυμματισμένο σε αλατισμένο νερό ή γάλα ζάχαρης. Ή από μια ακόμα πιο αρχαία κρύα σούπα, στην οποία αναμιγνύονται τα ραπανάκια και τα κρεμμύδια. Το Okroshka συνήθιζε να τρώει κυρίως σε πλούσιες οικογένειες, όπου το κρέας βρέθηκε όλο το χρόνο. Εκτός από το Kvass, η σούπα έγινε σε ξινό γάλα, αγγούρι ή λάχανο και είχε ένα χρένο. Τώρα, εκτός από το Kvass, το Kefir ή το Tang συχνά χρησιμοποιούν και αντί για κρέας - ψάρια.
Okroshka στο Kefir.
Συστατικά: 2 πατάτες, 4 αυγά, 2 αγγούρι, δοκός ραπανάκια, 200 g βραστό κοτόπουλο, 1 δέσμη πράσινου κρεμμυδιού, 1 l κεφίρ, 1 ποτήρι μεταλλικό νερό, μαϊντανό, άνηθο, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος: Τα αυγά και τα πατάτα βράζουν. Όλα τα συστατικά κόβονται σε μικρούς κύβους, εκτός από τα ραδίκια. Ranish τρίβοντας στο τρίφτη. Κρεμμύδια για να στρεβλώσουν και να αλέσουν με αλάτι. Μαϊντανό και άνηθο. Όλα μίγμα και χύστε το κρύο κεφίρ και ορυκτό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε κάποια μουστάρδα ή σκατά για γεύση.
Okroshka στην Tanya
Συστατικά: 3 πατάτες, 5 αυγά, 2 αγγούρια, δέσμη τόξο, δέσμη άνηθο, αλάτι, 300 g βραστό λουκάνικο, 1 λίτρο μαύρισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος: Οι πατάτες και τα αυγά βράζουν. Τα κρεμμύδια κόβονται και συγχέονται με αλάτι. Τα υπόλοιπα συστατικά κόβονται σε μικρούς κύβους. Όλα τα αναμειγνύονται σε ένα βαθύ κύπελλο και χύστε το κρύο μαύρισμα.
Ψάρια Okrochka
Συστατικά: 300 g COD, 2 πατάτες, 1 αγγούρι, 3 αυγά, μικρές δέσμες ραπανάκια, κρεμμύδια και άνηθο, 1.C. μεγάλο. Μουστάρδα, ξινή κρέμα - για να δοκιμάσετε, 1 λίτρο kvass.
Μέθοδος μαγειρέματος: Ρωγμή ή ψήνετε σε φύλλα, αυγά και πατάτες. Αγγούρι, πατάτες και ραπανάκια. Ψάρια για να αποσυναρμολογήσετε τα κομμάτια λίγο περισσότερο από λαχανικά. Κάντε ανεφοδιασμό: Για αυτόν τον κρόκο, ανακατέψτε με μουστάρδα, προσθέστε ένα αλάτι (μπορείτε λίγα ζάχαρη βόσκησης). Σκίουροι ψιλοκομμένα. Το πράσινο είναι αρκετά ξεπλύνετε, στεγνώστε και επίσης θρυμματισμένο. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Πριν από την εξυπηρέτηση στο τραπέζι, ρίξτε το Kvass, γεμίστε την ξινή κρέμα.
Στραβό κρέας με ραπανάκι
Συστατικά: 150 g βρασμένου κοτόπουλου, 200 g βραστό βόειο κρέας, 100 g ζαμπόν, δοκός ραπανάκια, 1 πράσινο ραπανάκι, 2 αγγούρι, 3 αυγά, δέσμη κρεμμυδιού, Μουστάρδα, ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος: Κοτόπουλο, βόειο κρέας και ζαμπόν κομμένα σε κύβους, τύρφη και ραπανάκι τρίβοντας στο τρίφτη. Αγγούρια και σκίουροι αυγών κομμένα. Κρεμμύδια συνθλίβονται και τρίψτε με αλάτι. Κρόκοι να τρίβουν μουστάρδα. Κρεμμύδια και σπειροειδείς κρόκοι για να αναμειχθούν και να ρίξουν kvass, να αναμειγνύονται καλά. Τα υπόλοιπα συστατικά συνδέονται, αναμειγνύονται, ρίχνουν από το Kvass. Πριν από την εξυπηρέτηση, γεμίστε την ξινή κρέμα.
Natalia Grishina, Ph.D., γαστρεντερολόγος, διατροφολόγος
Natalia Grishina, K. Μ. Ν., Γαστρεντεολόγος, διατροφολόγος:
- Okroshka - ένα χρήσιμο πιάτο. Υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτό, αναζωογονεί καλά τη θερμότητα. Αλλά επειδή υπάρχουν πολλά συστατικά στο παράθυρο, εξακολουθεί να είναι βαριά για να αφομοιώσει. Μπορεί να εμφανιστεί μια κοιλιακή φούσκα, για παράδειγμα. Εάν αρνηθείτε τα λουκάνικα, τα καπνισμένα κρέατα υπέρ του βρασμένου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, δεν λαμβάνουν γλυκιά kvass (κατά προτίμηση χωρίς συντηρητικά) ή χαμηλής περιεκτικότητας σε kefir, ο ορός γαλακτοκομικών προϊόντων και γενναιόδωρα προσθήκη ραπανάκια, αγγούρια και χόρτα - αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο διαιτητικό πιάτο . Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τις πατάτες από τη συνταγή για διατροφή.