Οι μύθοι ότι οι υδατάνθρακες οδηγούν στην παχυσαρκία εξακολουθούν να είναι ευρέως διαδεδομένες. Ωστόσο, αυτά τα θρεπτικά συστατικά δεν έχουν θανατηφόρα επίδραση στο σωματικό βάρος - εκτός αν, φυσικά, δεν τα χρησιμοποιούν σε τεράστιες ποσότητες.
Τα επιπλέον χιλιόγραμμα λίπους εμφανίζονται στο σώμα ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης μεγάλης ποσότητας θερμίδων στο σύνολό τους, και όχι σάκχαρα και άμυλο ειδικότερα. Αυτό περιλαμβάνει θερμίδες που λαμβάνονται από οποιεσδήποτε πηγές - υδατάνθρακες, λίπη ή πρωτεΐνες. Στην πραγματικότητα, στην πρώτη θέση, η περίσσεια θερμίδων των λιπών μετατρέπεται κυρίως σε λιπώδη ιστό, μπροστά από τους υδατάνθρακες σε αυτό το θέμα.
Ο ίδιος ο ζάχαρης δεν μπορεί να θεωρηθεί ο ένοχος των προβλημάτων. Σε αντίθεση με τη γνώμη ορισμένων γνωστών ειδικών στον τομέα της διαιτολογίας, η ζάχαρη δεν προκαλεί συσσώρευση στο σώμα λιπώδους ιστού. Φυσικά, το επίπεδο ινσουλίνης αυξάνεται κατά την απορρόφηση των υδατανθράκων - αυτή είναι η απόλυτη αλήθεια. Και είναι φυσιολογικό. Η ινσουλίνη ρυθμίζει τη διαδικασία συσσώρευσης ενέργειας, επιτρέποντας στο σώμα να μετακινήσει τη γλυκόζη που περιέχεται στο αίμα στα κύτταρα - για τη διατροφή τους, στο μυϊκό σύστημα ή το ήπαρ - για αποθήκευση. Έχοντας επιτύχει το απαραίτητο πρότυπο, ινσουλίνη και επίπεδα γλυκόζης σε ένα φυσικά υγιές άτομο, επιστρέφει πάντα στον αρχικό δείκτη. Ο μετασχηματισμός της γλυκόζης σε λιπαρά ιστό είναι δυνατή μόνο εάν χρησιμοποιείτε περισσότερες θερμίδες από το σώμα σας απαιτεί.
Είναι οι άνθρωποι που πάσχουν από υπέρβαρο, τρώνε περισσότερα σάκχαρα από τους ανθρώπους με ένα κανονικό σωματικό βάρος; Έτσι είναι όλες οι δημοσκοπήσεις - γλυκά δόντια; Τα δεδομένα που επιβεβαιώνουν αυτή την υπόθεση δεν υπάρχει. Σε γενικές γραμμές, η αγάπη για τα γλυκά δεν σημαίνει ότι η χρήση γλυκού φαγητού θα οδηγήσει αναγκαστικά σε κατάχρηση. Φυσικά, τα τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη, όπως καραμέλα, μπισκότα και επιδόρπια, μπορούν να προκαλέσουν περισσότερη κατανάλωση θερμίδων από ό, τι είναι απαραίτητο. Αλλά αυτές οι περίπλοκες θερμίδες μπορούν να περιέχονται σε όλους τους υδατάνθρακες. Ο λόγος για την κατάχρηση των τροφίμων που παρατηρούν μερικούς ανθρώπους μπορεί μάλλον να γίνει αγάπη για λιπαρά και όχι γλυκιά. Στην πραγματικότητα, παίρνουν λιγότερα σάκχαρα από τα τρόφιμα, αλλά περισσότερα λιπαρά - και επομένως περισσότερες θερμίδες.
Το υπερβολικό βάρος εμφανίζεται υπό την επίδραση του σύνολο των διαφόρων παραγόντων, συμπεριλαμβανομένης της κληρονομικότητας, των περιβαλλοντικών συνθηκών, του τρόπου ζωής και της επιλογής των τροφίμων στο σύνολό της. Έτσι ώστε το βάρος σας να παραμένει φυσιολογικό, πρέπει να ελέγξετε τον συνολικό αριθμό θερμίδων στα προϊόντα που έχετε φάει και να οδηγήσετε τον κινούμενο τρόπο ζωής. Και εκείνοι που εξακολουθούν να θέλουν να μειώσουν τα γλυκά στη διατροφή στο ελάχιστο, μπορεί κανείς να συστήσει αρωματικά πρόσθετα τροφίμων (για παράδειγμα, κανέλα ή βανίλια) που θα βοηθήσει να κάνει μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων πιο ελκυστική.