Θα χρειαστείτε:
Για βάση αμυγδάλου:
- Αμύγδαλα - 150 γραμμάρια; Ζάχαρη - 200 ml;
- αυγό (πρωτεΐνες) - 5 τεμ.
Για κρέμα λαδιού:
- Αυγό (κρόκοι) - 5 τεμ.
- Κρέμα (ή γάλα) - 100 ml.
- ζάχαρη - 100 ml;
- Βούτυρο - 175 γραμμάρια;
για διακόσμηση : Αμύγδαλα (νιφάδες ή ψίχουλα) - 50 γρ.
Για τα αμύγδαλα, έσπασαν αμύγδαλο λευκασμένα σε ένα πολύ μικρό μωρό, σχεδόν αλεύρι.
Ξεχωριστά κρόκοι από πρωτεΐνες. Κτυπήστε τις πρωτεΐνες σε ένα σταθερό αφρό, προσθέστε απαλά τη ζάχαρη, ανακατέψτε και συνεχίστε να νικήσετε τον λαμπερό πυκνό αφρό. Προσθέστε αμύγδαλα, ανακατέψτε απαλά προς τα κάτω, δεν είναι πλέον απαραίτητο να νικήσετε.
Η μισή δοκιμή βρισκόταν με τη μορφή ενός κύκλου με διάμετρο 24 cm σε χαρτί αρτοποιίας. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα συνηθισμένο κουτάλι.
Ψήνουμε σε θερμοκρασία 160 ° C περίπου 25 λεπτά. Αμέσως μετά το ψήσιμο, γυρίστε τη ρίζα και ξεχωριστή από χαρτί. Δώστε μια προσκόλληση για να κρυώσει στη μάσκα. Ενεργεί πολύ προσεκτικά, κέικ εύθραυστα.
Στη συνέχεια, μαγειρεύουμε την κρέμα: 5 κρόκοι αυγών μαστίζουν το μίξερ με κρέμα και ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Φέρτε σε ένα βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαστίγιο και βράστε προς πάχυνση, δεν επιτρέπουν το βράσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού. Για το άρωμα, προσθέστε μερικές σταγόνες ουσίας βανίλιας.
Τώρα αφήστε την κρέμα δροσερό, να το καλύψει με μια ταινία τροφίμων. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμώδες λάδι και φροντίστε. Βάλτε την προκύπτουσα κρέμα στο ψυγείο και αφήστε τον παγετό.
Βάλτε το μισό κρέμα λαδιού για το ακατέργαστο, καλύψτε το δεύτερο κέικ, βάλτε ξανά την κρέμα στην κορυφή και διανείμετε το κουτάλι, το τσαλακωμένο. Πασπαλίστε με αμύγδαλα εδάφους από ψηλά (αλέστε το μπλέντερ σε όχι πολύ μικρά ψίχουλα) ή σε αμύγδαλα. Το κέικ τοποθετείται στο ψυγείο για να εμποτίσει τουλάχιστον 8 ώρες.
Άλλες συνταγές για τον σεφ ματιά στη σελίδα του Facebook.