Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλά βοείου κρέατος, 300 g Luka-Shalot, 500 ml ζωμού κρέατος, 175 ml κόκκινου ξηρού κρασιού, 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι αλεύρι, Polbathon, 2 ώρες. Κουτάλια σκόνης σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι φύλλων θυμάρι, μια δέσμη μαϊντανού (3 μεγάλος χειρός), 50 g τυριού gruyer, φυτικό έλαιο, θαλασσινό αλάτι, φρέσκο μαύρο πιπέρι.
Διαδικασία προετοιμασίας: Προθερμαίνετε το φούρνο σε 170 μοίρες. Αλάτι το βόειο κρέας και το πιπέρι, θερμαίνετε τον 2-3ο αιώνα σε ένα τηγάνι. Κουτάλια φυτικού πετρελαίου και κρέας από όλες τις πλευρές σε μια χρυσή κρούστα. Κρεμμύδια κομμένα στο μισό, βάλτε στο κάτω μέρος του αντίθετου, πασπαλίζουμε με φυτικό έλαιο, αλάτι και πιπέρι. Μείνετε κρεμμύδια ψημένο κρέας και ψήστε σε ένα προθερμασμένο φούρνο 1 ώρα. Η Baton κόβεται και στεγνώνει στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια κτυπήστε τα ψίχουλα σε ένα μπλέντερ με θυμάρι και μαϊντανό. Προσθέστε σχάρα σε τυρί, μουστάρδα, τσίμπημα αλατιού και πιπέρι και χτυπήστε τα πάντα και πάλι σε μια ομοιογενή συνέπεια. Βεβαιωθείτε ότι η προκύπτουσα μάζα μεταξύ των δύο φύλλων χαρτιού και κυλάει σε ένα λεπτό στρώμα (εάν η μάζα είναι πολύ στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε 50 g μαλακού βουτύρου), τότε, χωρίς να αφαιρέσετε από το χαρτί, στείλτε στο ψυγείο για 1 ώρα . Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος από το φούρνο, βάλτε απαλά το κρέας μουστάρδα και στείλτε το που θα μεταφερθεί για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από τη μάχη και δώστε το σε "χαλαρώστε" για 20 λεπτά. Σε ένα φύλλο ψησίματος στα τόξα, προσθέστε αλεύρι, κρασί και ζωμό, ανακατέψτε και σεβαστείτε το μισό. Σερβίρετε το κρέας με σάλτσα κρεμμυδιού.