Θα χρειαστείτε: 400 g φιλέτα σολομού σολομού, 400 g κατεψυγμένα μπιζέλια, 50 g παρμεζάνα, 1 λεμόνι, δοκός μέντας, 500 ml ζωμού κοτόπουλου, 2 luke-shalot, 1 σκελίδα σκόρδου, ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι, φρέσκο μαύρο πιπέρι .
Διαδικασία προετοιμασίας: Προθερμαντήρα φούρνου σε 200 μοίρες. Κομψά κρεμμύδια. Θερμάνετε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια ελαιολάδου, τα κρεμμυδάκια πριν από τη διαφάνεια. Προσθέστε λεπτώς τυλιγμένο λεμόνι, χυμό λεμονιού και ζωμό. Ο καθένας είναι πολύ ζεστός.
DEFROST POLKA DOTS. Κρατήστε το μέντα και το σκελετό του σκόρδου. Πιάστε το παρμεζάνα. Κτυπήστε σε ένα μπιζέλια με παρμεζάνα, μέντα, σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια ελαιολάδου, αλκοόλ και πιπέρι.
Θερμάνετε το τηγάνι, το οποίο μπορεί στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο φούρνο. Τα ψάρια κόβονται σε 2-3 μέρη, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε, βάζοντας στο πλάι με το δέρμα. Στη συνέχεια, στείλτε στο φούρνο για 5-10 λεπτά.
Σε μια βαθιά πλάκα, ρίξτε 1 baulon με ένα τόξο με ένα τόξο, βάλτε πολλά κουτάλια από μπιζέλια και ένα κομμάτι σολομού από πάνω. Βάλτε φρέσκο μέντα, ελαφρώς αλάτι και πιπέρι.