Θα χρειαστείτε: 140 g κρύου βουτύρου, 250 g αλεύρου, 2 ώρες. Κουτάλια φρέσκου θυμάρι, 1 κρόκο, 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι γάλακτος, ½ ώρες. Κουτάλια θαλάσσιου αλατιού.
Για γέμιση: 150 ml κρέμας, 250-300 g ήπαρ κοτόπουλου, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι μπράντυ, 2 κουταλιά της σούπας. Κουτάλια του Portwine, 1 Bow-Shallot, 1 πανί σκόρδο, αλεσμένο μοσχοκάρυδο σε άκρη μαχαιριού, κλαδί θυμάρι, θαλασσινό αλάτι, φρέσκο μαύρο πιπέρι.
Διαδικασία προετοιμασίας: Προθερμαντήρα φούρνου σε 200 μοίρες. Κόψτε τα κύβους κρύο βούτυρο, προσθέστε αλεύρι, θυμάρι, κρόκο, γάλα και αλάτι και ζυμώστε την αμμώδη ζύμη. Ροκ τη ζύμη στην μπάλα, περιτυλίξτε στην ταινία και στείλτε στο κρύο για μια ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτότερη, τοποθετήστε ένα λιπαμένο σχήμα λαδιού, κάνοντας μια πλευρά και τοποθετήστε μια φόρμα για 20 λεπτά στον καταψύκτη. Βάλτε το χαρτί ψυγμένο ζύμη για το ψήσιμο, κοιμάστε τα μπιζέλια και ψήστε 15 λεπτά, στη συνέχεια, τα μπιζέλια με χαρτί αφαίρεση.
Κτυπήστε σε ένα συκώτι μπλέντερ, κρέμα, αυγό, ψιλοκομμένο chalot και σκόρδο, αναβοσβήνει θυμάρι, μπράντυ, λιμάνι, μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι.
Αφαιρέστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 100 ° C. Γεμίστε την ψημένη ηπατική μάζα Korzh και ψήνετε για περίπου 40 λεπτά, στη συνέχεια δροσιστείτε.