- Υπάρχει μια άποψη ότι ο κανόνας "λευκό κρασί σε ψάρι, κόκκινο - σε μέσα" είναι ξεπερασμένη και τώρα μπορείτε να κάνετε τα πάντα. Είναι έτσι?
- Σήμερα είναι πραγματικά δύσκολο να μιλήσουμε για οποιοδήποτε συγκεκριμένο πλαίσιο. Η κατεύθυνση της Fudpeying αναπτύσσεται ενεργά και αυτό σας επιτρέπει να υπερβείτε τους συνηθισμένους γαστρονομικούς συνδυασμούς. Είμαστε συνεχώς στην εξεύρεση νέων δημιουργικών ιδεών. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν δούκτες που έχουν γίνει πολύ καιρό ένα καλό κλασικό.
Κυριαρχούνται από την αρχή μιας παλέτας χρώματος. Ο λευκός οίνος συνδυάζεται με λευκά ψάρια, για παράδειγμα, Dorado, Sibas ή COD. Το κρέας πουλερικών θα συνδυαστεί επίσης με λευκά κρασιά, αλλά πιο πολύπλοκα και αρωματικά.
Τα κόκκινα κρασιά είναι κατάλληλα για κόκκινο ψάρι, όπως τόνο και σολομό, ή αρνίσιο κρέας, βόειο κρέας, χοιρινό με μπαχαρικά.
Δεν υπάρχει επίσης τίποτα πιο σημαντικό από τις λεπτομέρειες. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δώσουμε προσοχή στην επιλογή των σάλτσες. Οι συγκολλημένες κόκκινες σάλτσες θα συμπληρώσουν καλά τα ενεργά κόκκινα κρασιά και οι λευκές λιπαρές σάλτσες με βάση την κρέμα.
- Συχνά, είναι δυνατόν να ακούσουμε ότι το κρασί και τα τρόφιμα πρέπει να είναι από μια περιοχή - δηλαδή, το κρασί μπορντό είναι καλά συνδυασμένο με πιάτα αυτής της περιοχής της Γαλλίας και με άλλους θα ανταγωνιστούν. Τι γίνεται με αυτή την έγκριση;
- Είναι αρκετά δύσκολο να αρνηθεί αυτή τη θεωρία, αλλά είναι αδύνατο να συμφωνήσουμε πλήρως με αυτό. Για παράδειγμα, μπορείτε να φέρετε έναν φωτεινό συνδυασμό πικάντικης ασιατικής κουζίνας με αυστριακά, γερμανικά κρασιά, καθώς και την ποικιλία των ουσιών της Αργεντινής. Αυτοί οι οίνοι έχουν πολύ ενεργά floral αρωματικά και η ελαφριά γλυκύτητα επικρατεί στη γεύση τους, η οποία τέλεια πλαισιωμένη ασιατική κουζίνα.
- Ποιο είναι το κρασί για να εξυπηρετήσει κατηγορηματικά;
- Δεν υπάρχει τελειοποιία στη γαστρονομία. Ακόμα και η τροφή του δρόμου ή η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα θα είναι σε θέση να παίξουν με έναν νέο τρόπο με ένα σωστά επιλεγμένο είδος κρασί. Ένα άλλο πράγμα είναι όταν μόνο τα ρωσικά πιάτα προορίζονται για το εορταστικό τραπέζι. Στην περίπτωση αυτή, η βότκα ή τα βάμματα θα είναι πιο αποδεκτά. Συμβουλές μου: Δεν χρειάζεται να φοβάστε να παίζετε με συνδυασμούς και πείραμα. Το κύριο πράγμα είναι να θυμόμαστε το αίσθημα μέτρησης και της αισθητικής.
Οι κόκκινοι και λευκοί κρασιά διαφέρουν με τη μορφή γυαλιών, και στις φυλές που συνδυάζονται με
Φωτογραφία: Pixabay.com/ru.
- Και ποια τρόφιμα έρχεται σε οποιαδήποτε ενοχή - τουλάχιστον σε λευκό, τουλάχιστον στο κόκκινο, τουλάχιστον στο επιδόρπιο;
- Είναι δύσκολο να διαθέσετε συγκεκριμένα πιάτα, παρ 'όλα αυτά ένα πιάτο πουλιών, ειδικά πάπιες, αρκετά καθολική. Το κύριο πράγμα δεν είναι να κακοποιήσετε τα μπαχαρικά και τις κορεσμένες σάλτσες.
- Γενικά, πώς πρέπει να επιλέξετε το σφάλμα στο φαγητό; Ποιοι είναι οι βασικοί κανόνες;
- καθώς ο κύριος μπορεί να διαθέσει την αρχή του κορεσμού. Τα ίδια ενεργά πιάτα θα πρέπει να σερβιριστούν σε πλούσια κρασιά και αντίστροφα, εύκολα σε ελαφριά πιάτα. Εάν εξακολουθείτε να αμφιβάλλετε την επιλογή των πιάτων στην ενοχή, ο βοηθός μπορεί πάντα να είναι ο ιστότοπος Pinterest για εσάς, όπου μπορείτε εύκολα να βρείτε πολλές απεικονίσεις αφιερωμένες στο Fudpeying.
- Πώς να επιλέξετε το σωστό τυρί σε μία ή άλλη ενοχή;
- Η αρχή της έντασης κυριαρχεί επίσης. Τα μαλακά τυριά τυρώματα είναι απόλυτα κατάλληλα για ελαφρά λευκά κρασιά, τα μαλακά τυριά με λευκό καλούπι είναι κατάλληλα για πιο έντονα λευκά κρασιά, για παράδειγμα, Camembert και Brie, καθώς και τυριά με μπλε καλούπι.
Τα ελαφρά κόκκινα κρασιά συνδυάζονται τέλεια με ημιστερεά και συμπαγή τυριά. Είναι σημαντικό το τυρί να μην είναι απότομο στη γεύση. Μια καλή επιλογή θα είναι τα τυριά του Graier, Tal Falja, Turgau. Τα κόκκινα κρασιά πλήρους απασχόλησης είναι καλύτερα να συνδυαστούν με τα στερεά τυριά, για παράδειγμα, με παρμεζάνα, σιτηρά Padano, Pekorino.
- Το σφάλμα πρέπει να είναι κάποιο είδος φαγητού; Εάν ένα κορεσμένο κρασί γεύσης, γιατί πρέπει να γίνει απαραίτητο να τονίσετε και να σκιάσετε;
- Απολύτως δεν συνδυάζει απαραίτητα τρόφιμα και κρασί. Είναι μάλλον θέμα γεύσης. Το κρασί είναι ένα μάλλον ανεξάρτητο προϊόν.
Παλιά πιάτα κατάλληλα για σαμπάνια, μεγάλη
Φωτογραφία: Pixabay.com/ru.
- χρειάζονται τα γυαλιά ξεχωριστά στο κόκκινο κρασί, ξεχωριστά στο λευκό; Ή είναι ένα εγκεφαλικό επεισόδιο;
- διαχωρισμός των γυαλιών σε κόκκινο και λευκό - όχι μια κίνηση μάρκετινγκ καθόλου, αλλά ο διαχωρισμός της ποικιλίας των σταφυλιών τους είναι ήδη πραγματικά μάρκετινγκ.
Δύο είδη γυαλιών έχουν όλα τα ίδια επιθυμητά. Αυτό οφείλεται στη μορφή τους. Το σωστά επιλεγμένο γυαλί σας επιτρέπει να χρειαστεί να διανείμετε το ποτό από τους υποδοχείς γλώσσας για να αισθανθείτε ολόκληρη την πληρότητα της γεύσης, την ένταση του κόκκινου και φρεσκάδα των λευκών οίνων.
- Είναι αλήθεια ότι πρέπει να πίνετε εξαιρετικά στεγνά κρασιά;
- Το ποσοστό της περιεκτικότητας σε ζάχαρη δεν αποτελεί δείκτη της ποιότητας του κρασιού. Πράγματι, η ζάχαρη προστίθεται συχνά σε ημι-γλυκούς κρασιά, αλλά σε αυτή την περίπτωση αξίζει να θυμηθούμε για τα δείγματα υψηλής τάξης - όπως το ημι-γλυκό ρύζι, το gevurztraminer, το ιταλικό κρασί Kurni, για το οποίο χαρακτηρίζεται η καθυστερημένη συλλογή θολωμένων σταφυλιών .
- Ποια είναι η σαμπάνια; Γιατί συχνά σερβίρεται για πρωινό;
- Παλιά πιάτα κατάλληλα για σαμπάνια, μεγάλη. Λόγω των αερίων που περιέχονται στο ποτό, η σαμπάνια συνδυάζεται τέλεια με τα λιπαρά τρόφιμα, οπότε το ντουέτο του νέου έτους με το διάσημο Olivier μπορεί να θεωρηθεί πολύ επιτυχημένο. Αλλά ο συνδυασμός της ταινίας "ομορφιάς" με τη μορφή σαμπάνιας και των φραουλών δεν μπορεί να ονομαστεί νίκη. Η οξύτητα φρούτων βαθμολογεί τη γεύση του κρασιού.
Η παράδοση για να σερβίρει αφρώδη για πρωινό ήρθε σε μας από τον Μεσαίωνα. Η έλλειψη συστημάτων καθαρισμού και περιορισμένη πρόσβαση σε καθαρό νερό ήταν ο κύριος λόγος για τον οποίο η αριστοκρατία ξεκίνησε την ημέρα του με κρασί.
Υπάρχει μια άλλη εξήγηση για αυτό το φαινόμενο. Πολλά πρωινά περιλαμβάνουν τα αυγά που είναι πολύ δύσκολο να συνδυαστούν με το κρασί. Οι υποδοχείς και οι συσκευασμένοι κλιπ κούκλες, οι οποίοι δίνουν μεταλλικά γεύση. Οι φυσαλίδες σαμπάνιας απομακρύνονται από τους υποδοχείς αυτό το φθινόπωρο και κάνουν έναν γαστρονομικό συνδυασμό με ευχάριστο. Ως εκ τούτου, πολλοί sommelier απολαμβάνουν μια τέτοια δεξίωση.
Πιστεύεται ότι το πεπτικό συμβάλλει στην πέψη
Φωτογραφία: Pixabay.com/ru.
- Είναι δυνατόν να παρεμβαίνουμε στο κρασί κατά τη διάρκεια ενός γεύματος;
- Μπορείτε, αλλά το ερώτημα είναι σε ποσότητα. Για παράδειγμα, εάν σχεδιάζετε μια ήσυχη βραδιά σε έναν κύκλο φίλων και παραγγείλετε μια σαλάτα και κάποια στιγμή μια μπριζόλα βοείου κρέατος, τότε αξίζει να ολοκληρώσετε πιάτα με διαφορετικούς οίνους: λευκό και κόκκινο. Ένα άλλο πράγμα, αν έχετε ένα μεγάλο μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν αξίζει να υπερβεί το πεδίο εφαρμογής ενός τύπου οίνου. Αυτό θα αποφύγει ένα βαρύ πρωινό.
- Γιατί στην Ευρώπη στο τέλος του γεύματος ή το δείπνο σερβίρεται ισχυρά ποτά (για παράδειγμα, Brandy);
- Πεπτικό - το γενικό όνομα των ποτών, τα οποία σερβίρονται μετά το φαγητό. Μπορεί να ονομαστεί μια μακροχρόνια παράδοση στην Ευρώπη. Πιστεύεται ότι το πεπτικό συμβάλλει στην πέψη των τροφίμων. Τα ισχυρά ποτά χρησιμοποιούνται επίσης επειδή η γεύση των οίνων δεν θα θεωρείται τόσο έντονη από τους υποδοχείς μας μετά από άφθονο γεύμα.
- Μερικοί λένε ότι μόνο τα ευρωπαϊκά κρασιά πρέπει να πίνουν. Ποιες περιφέρειες του νέου φωτός θα συμβουλεύεις;
- Αυτή είναι η ίδια εσφαλμένη αντίληψη με τη δήλωση ότι το βαθύ πυθμένα του μπουκαλιού της σαμπάνιας εγγυάται την άψογη ποιότητα του. Σήμερα μπορείτε να συναντήσετε πολλά καλά παραδείγματα οίνων από το νέο φως. Θα ήθελα να σημειώσω ότι αυτοί οι οίνοι είναι συνήθως φθηνότεροι από τα ανάλογα τους από το παλιό φως (ο κρασί με μια καλή σχέση τιμής και ποιότητα μπορεί να αγοραστεί για 700-1000 ° C) και ιδανικό για όσους ξεκινούν μόνο το μονοπάτι γευσιγνωσίας τους.
Εξηγείται από το γεγονός ότι τα κρασιά Novosvetsky έχουν συνήθως φωτεινότερη και σαφή γεύση και άρωμα, το οποίο ειδικά σαν το "Novikam-Winnoers".
Για να εξασφαλίσουμε προσωπικά ότι θα σας συμβούλευα να δοκιμάσετε το Schiraz South Australia, το Sauvignon Blanc και το Pinot Noir από την Αργεντινή, το Zinfandel, Chardonne και τη Σίρά από την Αμερική, το Carmery και το Cabernet Sauvignon από τη Χιλή, το Pinouth και Shenen Blanc από το Νότια Αφρική, καθώς και άλλες ποικιλίες από αυτές τις περιοχές.