Θα χρειαστείτε (για 4 μερίδες):
Για τη ζύμη:
- 5 κουταλιές της σούπας νερό.
- ½ συσκευασία ξηρής ζύμης.
- 250 g αλεύρου.
- 1 πρέζα αλάτι.
- 70 g σκόνης ζάχαρης ·
- 3 αυγά?
- 125 g βουτύρου.
- Zestra 1 πορτοκαλί?
- 50 γραμμάρια άμμου ζάχαρης.
- 1 κρόκο για λίπανση.
Για κρέμα:
- 500 ml γάλακτος.
- 1 pod της βανίλιας.
-3 αυγά?
- 110 g σκόνης ζάχαρης ·
- 25 g άμυλο καλαμποκιού.
- 2 κουταλιές σούπας σκοτεινό ρούμι.
- 200 ml ψυχρής ξινή κρέμα (30% λίπος).
- πορτοκαλί (νερό flördrdrange) ή 2 ώρες. Κουτάλια φρεσκοκομμένου πορτοκαλιού.
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό. Σε ένα μπολ, τοποθετήστε το αλεύρι με αλάτι και 40 g σκόνης ζάχαρης, προσθέστε διαλελυμένη ζύμη, ζυμώστε τη ζύμη, στη συνέχεια προσθέστε αυγά ένα προς ένα, προσεκτικά παρεμβαίνοντας. Προσθέστε το μαλακωμένο κρεμώδες λάδι με κομμάτια και λεμόνι, ανακατέψτε ξανά και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη για να ανέβει για δύο ώρες, τοποθετώντας το σε ένα αλεύρι πασπαλισμένο μπολ και ένα καθαρό πανί.
Raskatte τη ζύμη έτσι ώστε να γίνεται επίπεδη και να σχηματίσουν 4 κουλουράκια περίπου 7 cm σε διάμετρο. Τοποθετήστε την κούπα στο φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής (χαρτί ψησίματος) και αφήστε την απόσταση, αφήστε το να είναι δύο φορές ξανά. Prehair το φούρνο στους 200 ° C εκ των προτέρων.
Ανακατέψτε το κρόκο με ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι τσίμπημα, λιπαντικά κουλουράκια και ψήστε για 25 λεπτά.
Προετοιμάστε μια κρέμα: Σε μια κατσαρόλα θερμαίνετε το γάλα με ένα κορμό βανίλιας. Στο μπολ, πάρτε τα αυγά με 60 g σε σκόνη ζάχαρης και άμυλο καλαμποκιού. Ενώ μαστίζετε, χύστε το ζεστό γάλα. Ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα και προσθέστε το ρούμι. Μαστίγιο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάψει η κρέμα. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα μπολ που καλύπτει την ταινία για να αποτρέψετε την κάλυψή του με μια κρούστα. Δροσερός.
Πάρτε μια πολύ κρύα ξινή κρέμα, χτυπημένη από μίξερ και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γραμμάρια), εάν μπορείτε να βρείτε, προσθέστε νερό Fluraerane, αν όχι, τότε απλά φρέσκο πορτοκαλί Zest. Συνδέστε προσεκτικά και τις δύο κρέμες.
Όταν τα κέικ ψύχονται, πρέπει να τα κόψετε και να γεμίσετε την προετοιμασμένη κρέμα με σακούλα ζαχαροπλαστικής ή κουτάλια. Κλείστε τον δεύτερο κύκλο και πασπαλίστε με σκόνη ζάχαρης πριν τη σίτιση.
Άλλες συνταγές για τον σεφ ματιά στη σελίδα του Facebook.