Το κολλαγόνο είναι η πιο συνηθισμένη πρωτεΐνη στο σώμα σας και η ζελατίνη είναι μια μαγειρεμένη μορφή κολλαγόνου. Έτσι, έχουν αρκετά κοινά χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα. Ωστόσο, η χρήση και η εφαρμογή τους διαφέρουν σημαντικά. Επομένως, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλάξιμα και ίσως χρειαστεί να επιλέξετε ένα από αυτά ανάλογα με τις ανάγκες σας. Αυτό το άρθρο εξετάζει τις κύριες διαφορές και ομοιότητες του κολλαγόνου και της ζελατίνης για να σας βοηθήσει να αποφασίσετε τι να επιλέξετε.
Ως η πιο κοινή πρωτεΐνη στο σώμα σας, το κολλαγόνο είναι περίπου το 30% της μάζας της πρωτεΐνης σας. Περιλαμβάνεται κυρίως στους συνδετικούς ιστούς, όπως δερμάτινα, αρθρώσεις, οστά και δόντια, και παρέχει δομή, αντοχή και σταθερότητα στο σώμα σας. Από την άλλη πλευρά, η ζελατίνη είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν που δημιουργείται από τη μερική αποσύνθεση του κολλαγόνου χρησιμοποιώντας θερμότητα - για παράδειγμα, με βρασμό ή κάνοντας οστά δέρματος ή ζώων.
Gelatin gel-like, κολλαγόνο - σταθερό
Φωτογραφία: Unsplash.com.
Ομοιότητες αυτών των τύπων πρωτεϊνών
Τόσο το κολλαγόνο όσο και η ζελατίνη περιέχουν σχεδόν 100% πρωτεΐνη και παρέχουν σχεδόν την ίδια ποσότητα αυτού του θρεπτικού συστατικού σε ένα τμήμα. Έχουν επίσης παρόμοια σύνθεση αμινοξέων, οι οποίες είναι οργανικές ενώσεις γνωστές ως δομικά στοιχεία πρωτεϊνών και η γλυκίνη είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος.
Από την άλλη πλευρά, μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τη ζωική προέλευση και τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την εξαγωγή ζελατίνης. Επιπλέον, ορισμένα εμπορικά προϊόντα από τη ζελατίνη περιέχουν προστιθέμενη ζάχαρη, τεχνητές βαφές και γεύσεις που μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το προφίλ ισχύος.
Το κολλαγόνο και η ζελατίνη χρησιμοποιούνται ευρέως στην καλλυντική και φαρμακευτική βιομηχανία, κυρίως λόγω των ευεργετικών επιδράσεών τους στο δέρμα και την υγεία των αρθρώσεων. Μπορούν να βελτιώσουν τα σημάδια της γήρανσης του δέρματος, όπως ξηρού, ξεφλούδισμα και απώλεια ελαστικότητας ως αποτέλεσμα της μείωσης του περιεχομένου του κολλαγόνου στο δέρμα σας. Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση κολλαγόνου και κολλαγόνου πεπτιδίων - υποβαθμισμένη μορφή κολλαγόνου - μπορεί να αυξήσει την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα και να παρέχει αντιγηραντική επίδραση. Για παράδειγμα, δύο μελέτες στους ανθρώπους στους οποίους οι συμμετέχοντες χρειάστηκαν 10 γραμμάρια προσθετικού από το στόμα του στοματικού κολλαγόνου καθημερινά, έδειξαν βελτίωση της υγρασίας του δέρματος κατά 28% και η μείωση του κατακερματισμού κολλαγόνου κατά 31% είναι ο δείκτης της απώλειας ποιότητας του κολλαγόνου - μετά από 8 και 12 εβδομάδες, αντίστοιχα. Ομοίως, σε μια μελέτη 12 μηνών σε ζώα, η ζελατίνη που ελήφθη από τα ψάρια βελτιώθηκε το πάχος του δέρματος κατά 18% και η πυκνότητα κολλαγόνου κατά 22%.
Επιπλέον, οι μελέτες δείχνουν ότι το κολλαγόνο μπορεί να αυξήσει το επίπεδο του υαλουρονικού οξέος, το οποίο είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό της δομής του δέρματος, ο οποίος υποδεικνύει πιθανή θετική επίδραση της βλάβης του δέρματος που προκαλείται από την υπεριώδη Β. Τέλος, έδειξε μια μελέτη 6 μηνών που περιλαμβάνει 105 γυναίκες Ότι η ημερήσια δόση των 2,5 γραμμάρια πεπτιδίων κολλαγόνου βελτιώνει σημαντικά την εμφάνιση του δέρματος με τη μείωση της κυτταρίτιδας, αν και απαιτείται πρόσθετη έρευνα για να επιβεβαιωθεί αυτό το αποτέλεσμα.
Μπορεί να βελτιώσει την άρθρωση της υγείας
Τα πρόσθετα κολλαγόνο και ζελατίνη μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία της αρθρώσεως, που προκαλούνται από σωματικές ασκήσεις και οστεοαρθρίτιδα, εκφυλιστικές ασθένειες των αρθρώσεων, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν πόνο και αναπηρία. Μελέτες δείχνουν ότι αυτές οι πρωτεΐνες μπορούν να βελτιώσουν την υγεία των αρθρώσεων, τη συσσώρευση στο χόνδρο μετά τα γεύματα, μειώνοντας έτσι τον πόνο και την ακαμψία. Για παράδειγμα, σε μια μελέτη 70 ημερών με 80 άτομα με οστεοαρθρίτιδα, εκείνοι που πήραν 2 γραμμάρια πρόσθετα ζελατίνης ανά ημέρα έχουν βιώσει σημαντική μείωση του πόνου και της σωματικής δραστηριότητας σε σύγκριση με εκείνα στην ομάδα ελέγχου. Ομοίως, σε μια μελέτη 24 εβδομάδων με τη συμμετοχή 94 αθλητών, εκείνοι που αποδέχθηκαν καθημερινά ένα πρόσθετο 10-γραμμαρίων κολλαγόνου έδειξε σημαντική μείωση του πόνου στις αρθρώσεις, την κινητικότητα και τη φλεγμονή σε σύγκριση με εκείνες της ομάδας ελέγχου.
Η πρωτεΐνη κάνει τα κύτταρα ελαστικά
Φωτογραφία: Unsplash.com.
Άλλα δυνητικά πλεονεκτήματα
Το κολλαγόνο και η ζελατίνη έχουν μερικά ακόμη γενικά οφέλη για την υγεία, όπως:
Αντιοξειδωτική δραστηριότητα. Και κολλαγόνο, και η ζελατίνη διαθέτουν αντιοξειδωτικές ικανότητες και αγώνα με αρνητικές επιπτώσεις που οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να έχουν γήρανση και γενική υγεία.
Βελτίωση της υγείας του εντέρου. Το κολλαγόνο και η ζελατίνη μπορούν να βελτιώσουν την εντερική βλεννογόνο μεμβράνη. Διαφορετικά, η βλάβη της εντερικής βλεννογόνου βλεννογόνου μπορεί να οδηγήσει σε ένα διαρρυτικό εντερικό σύνδρομο και άλλες αυτοάνοσες καταστάσεις.
Βελτίωση της υγείας των οστών. Προσθήκη αποικοδομημένου κολλαγόνου, όπως ζελατίνη, μπορεί να αυξήσει την ορυκτό οστική πυκνότητα του οστού και τον σχηματισμό του οστικού ιστού, μειώνοντας παράλληλα την αποικοδόμηση των οστών.
Κύριες διαφορές
Οι περισσότερες από τις διαφορές στο κολλαγόνο και τη ζελατίνη συνδέονται με τη χημική τους δομή. Στη φυσική του μορφή, το κολλαγόνο σχηματίζεται από μια τριπλή σπείρα που αποτελείται από 3 αλυσίδες, καθένα από τα οποία περιέχει περισσότερα από 1000 αμινοξέα. Αντίθετα, ως υποβαθμισμένη μορφή κολλαγόνου, η ζελατίνη έχει υποβληθεί σε μερική υδρόλυση ή καταστροφή, πράγμα που σημαίνει ότι αποτελείται από μικρότερες αλυσίδες αμινοξέων. Αυτό καθιστά ευκολότερο να αφομοιώσετε τη ζελατίνη σε σύγκριση με το κολλαγόνο.
Ωστόσο, τα πρόσθετα κολλαγόνου αποτελούνται κυρίως από μια πλήρως υδρολυμένη μορφή κολλαγόνου, που ονομάζονται πεπτίδια κολλαγόνου και είναι ευκολότερο να αφομοιώσουν από τη ζελατίνη. Επίσης, τα πεπτίδια κολλαγόνου διαλύονται τόσο σε ζεστό όσο και σε κρύο νερό. Αντίθετα, η ζελατίνη διαλύεται μόνο σε ζεστό νερό. Από την άλλη πλευρά, η ζελατίνη μπορεί να σχηματίσει ένα πήκτωμα που είναι πάχος με ψύξη λόγω των ιδιοτήτων σχηματισμού πηκτώματος, των ιδιοτήτων που λείπουν τα πεπτίδια κολλαγόνου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.
Που να επιλέξει;
Μπορείτε να βρείτε πρόσθετα με κολλαγόνο και ζελατίνη τόσο σε σκόνη όσο και σε κοκκοποιημένη μορφή. Επιπροσθέτως, η ζελατίνη πωλείται σε μορφή φύλλου. Το κολλαγόνο και η ζελατίνη, που λαμβάνονται από του στόματος, έχουν υψηλή βιοδιαθεσιμότητα, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφάται αποτελεσματικά από το πεπτικό σας σύστημα. Κατά συνέπεια, η επιλογή μεταξύ κολλαγόνου ή ζελατίνης τελικά εξαρτάται από τον προορισμό τους.
Το κολλαγόνο χρησιμοποιείται κυρίως ως ένα εύκολα εύπεπτο πρόσθετο τροφίμων. Μπορείτε να το προσθέσετε σε καφέ ή τσάι, να αναμίξετε με ένα κοκτέιλ ή να αναμίξετε με σούπες και σάλτσες χωρίς να αλλάζετε τη συνοχή τους. Αντίθετα, η ζελατίνη προτιμάται λόγω των ιδιοτήτων πηκτωματοποίησης που βρίσκουν πολλές εφαρμογές στο μαγείρεμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα σπιτικό ζελέ και μαρμελάντες ή για πάχυνση σάλτσες και ανεφοδιασμό. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε το μέγιστο όφελος με την προσαρμογή των προσθέτων κολλαγόνου. Αυτό οφείλεται κυρίως στις ετικέτες των προσθέτων κολλαγόνου δείχνουν πόσο αποδέχεστε, γεγονός που διευκολύνει την αύξηση της κατανάλωσης, ενώ ενδεχομένως μπορεί να καταναλώνετε πολύ λιγότερη ζελατίνη εάν χρησιμοποιείτε μόνο αυτή τη φόρμα στη συνταγή.