Θα χρειαστείτε: 250 g τυριού Cottage, 250 g αλεύρου σίτου, 5 αυγά, 170 g ψυγμένου βουτύρου, 150 g αμυγδάλου, 145 g ζάχαρης, 100 g σταφίδας,
300 ml γάλακτος, 3 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια αλεύρι ρυζιού, 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια του Brandy, ¼ Η. Κουτάλια από εκχύλισμα βανίλιας, ¾ Η. Κουτάλια θαλάσσιου αλατιού.
Διαδικασία μαγειρέματος: Προθερμάνετε το φούρνο σε 180 μοίρες. Το σταφίδα απορροφάται σε κονιάκ για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια συμπίεση. 50 g αμύγδαλα ψιλοκομμένα σε ένα μπλέντερ σε ένα μικρό ψίχουλο. 150 g ψυγμένου βουτυλίου κομμένα σε κύβους και προσθέστε στο μπλέντερ στο αμύγδαλο. Ρίξτε αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας. Μια κουταλιά ζάχαρης, ½ ώρες. Αλάτι κουτάλια και χτυπήστε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Οι πρωτεΐνες χωρίζονται από τους κρόκους. Προσθέστε στη ζύμη 1 κρόκο, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. Μια κουταλιά του πάγου και συνεχίζει να νικήσει. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο από 1 κρόκο, ρίξτε 2-3 κουταλιά της σούπας. Κουτάλια πάγου και πλένετε τη ζύμη. Ένα βαθύ σχήμα για να λιπαίνετε το υπόλοιπο βούτυρο, τοποθετήστε στο κάτω μέρος της ζύμης με ένα στρώμα σε ½ cm και στείλτε στο καταψύκτη για 30 λεπτά. Προετοιμάστε κρέμα: ζεστό γάλα σε ένα μικρό τηγάνι στις πρώτες φυσαλίδες. Συνδέστε το υπόλοιπο ζάχαρη και κρόκους, προσθέστε ένα εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε το μίξερ των άλλων. Δεν σταματά να νικήσει, ρίξτε το αλεύρι ρυζιού, στη συνέχεια ρίξτε ζεστό γάλα με μικρές μερίδες. Ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, όπου το γάλα θερμάνθηκε και, συνεχώς ανακατεύοντας, άρχισε να ζεσταίνεται σε μια αργή θερμότητα, ενώ η κρέμα δεν παχύνει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και το κηλίδες λίγα λεπτά. Μεγάλη ζύμη ζύμης κουλουρακιού με χαρτί ψησίματος, ρίχνει μπιζέλια από πάνω ή οποιοδήποτε δημητριακό και στείλτε στο θερμαινόμενο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Το υπόλοιπο αμύγδαλο ψιλοκομμένο σε ένα μπλέντερ έτσι ώστε να παραμείνουν μεγάλα κομμάτια. Έχοντας ψύξη κρέμα ελαφρώς κτυπώντας το μίξερ, προσθέστε τυρί cottage, σταφίδες και αμύγδαλα, ανακατέψτε τα πάντα. Σκίουροι με ένα τσίμπημα μαστίγιο αλάτι σε έναν ισχυρό αφρό, το ¼ μέρος προσθέτει στην κρέμα και πλύσιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε ξανά. Ελαφρώς λυγισμένη ρίζα αφαίρεση από το φούρνο, αφαιρέστε τα μπιζέλια, βάλτε την κρέμα γάλακτος από πάνω και ψήστε για άλλα 25-30 λεπτά. Έτοιμη πίτα δροσερό στη φόρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε.