ένας
Κρέμα profitrol
Συστατικά: ζύμη: νερό - 125 ml, γάλα - 125 ml, ζάχαρη - 10 g, βούτυρο - 110 g, αλεύρι - 135 g, αυγά - 4 τεμ., Αλάτι. Κρέμα: άμυλο - 50 g, γάλα - 500 ml, κρόκοι - 3 τεμ., Ζάχαρη - 125 g, βανίλια - 2 λοβό. Glaze: Κρέμα 33% - 300 ml, πικρή σοκολάτα - 300 g, βούτυρο - 50 g. Καρύδια - για διακόσμηση.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά
Πώς να μαγειρέψετε: Για να προετοιμάσετε τη ζύμη στο τηγάνι, ρίξτε το γάλα και το νερό, προσθέστε ζάχαρη, ζεστή. Χωρίς να αφαιρέσετε από τη φωτιά, βάλτε το βούτυρο, το αλάτι. Όταν το λάδι είναι τοποθετημένο, εισάγετε απαλά το αλεύρι σε μια ζεστή μάζα, μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία και ζεστάνετε μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά, λίγο ψύξτε και παρεμποδίστε τη ζύμη ένα από ένα τέσσερα αυγά. Στο φύλλο ψησίματος του φύλλου περγαμηνής. Με τη βοήθεια μιας τσάντας ζαχαροπλαστικής, πιέστε τη ζύμη στην περγαμηνή με τη μορφή μπάλες και ψήστε στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 μοίρες σε μια χρυσή κρούστα. Κρέμα: Διαχωρίστε το άμυλο σε 100 ml γάλακτος. Διανέμουν τους κρόκους με τη ζάχαρη, συνδέστε με αραιωμένο άμυλο. Το υπόλοιπο γάλα βράζει και χύνεται στη μάζα κρόκου. Προσθέστε βανίλια, ανακατέψτε καλά, βάλτε τη φωτιά και βράστε προς πάχυνση, ανακατεύοντας συνεχώς. Glaze: Υπολογίστε ή σόδα σε ένα τρίφτη σοκολάτας. Βράστε την κρέμα, προσθέστε σοκολάτα και βούτυρο, ανακατέψτε την ομοιογενή μάζα. Με τη βοήθεια μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής, συμπληρώστε έτοιμους κερκίδες. Ρίξτε το γλάσο σοκολάτας και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα καρύδια.