Όταν οι πρόγονοί μας μετακόμισαν από έναν νομαδικό τρόπο ζωής σε μια εγκατεστημένη και έμαθε να καλλιεργεί το σιτάρι, το πρώτο πράγμα που άρχισαν να προετοιμάζουν από τη ζύμη όχι σε ένα ψωμί, αλλά τα πρωτότυπα βερμικέλα και άλλα είδη φρέσκων ζυμαρικών. Vintage τεχνολογίες από μοντέρνα σπιτικά δεν ήταν πολύ διαφορετικά: ανακατέψτε το αλεύρι με νερό, ρίξτε τη ζύμη σε μια ζεστή πέτρα, κόψτε τις λωρίδες και βράστε σε βραστό νερό - έτσι η συνταγή για μια πάστα, η οποία είναι χωρίς μικρές επτά χιλιάδες χρόνια. Ασχολείται ότι η μόδα κόβει τη ζύμη σε λεπτές λωρίδες στον αρχαίο κόσμο δεν ταιριάζει ιδιαίτερα. Οι Ετηγοί εξακολουθούσαν να διασκεδάζουν, αλλά ο Λαγανός ήταν ένα από τα αγαπημένα πιάτα των αρχαίων Ρωμαίων - ένας πρόγονος της σύγχρονης Λαζαγάνης. Μεγάλα κομμάτια βρασμένης ζύμης τοποθετήθηκαν από στρώματα και το κιμά κρέατος χρησιμοποιήθηκε ως γέμιση. Με την ευκαιρία, ο ίδιος ο Cicero ανέφερε ο Lagan. Το πιάτο και ο θεατρικός συγγραφέας Aristophane, ο οποίος ζούσε στην Αθήνα στο τέλος του V - πρώιμη VI αιώνα στην εποχή μας. Είναι αλήθεια, στην περιγραφή της αρχαίας ελληνικής comedi του Λαγανιού περισσότερο μοιάζει με ζυμαρικά ή ραβιόλια.
Ένα από τα αγαπημένα πιάτα των αρχαίων Ρωμαίων ήταν ο Λαγανός - πρόγονος της σύγχρονης Lazagany
Φωτογραφία: Pexels.com.
Χρυσή διαδρομή
Συμμετέχει σε αυτό στην Ιταλία πάστα είναι συνηθισμένο να χωρίσει σε δύο τύπους: φρέσκια, ή την πατρίδα του σπιτιού, και ξηρό, έτοιμο να χρησιμοποιηθεί passasciutta. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει Pichs, Papartell, Tortelini και άλλα προϊόντα από φρέσκια ζύμη, μαγειρεμένα στην κουζίνα με το χέρι. Στη δεύτερη ομάδα σπαγγέτι, Penne ή ζυμαρικά στο πακέτο που πωλείται σε σούπερ μάρκετ σε όλο τον κόσμο. Είναι ενδιαφέρον ότι η ξηρή πάστα δεν είναι ιταλική εφεύρεση. Οι πρώτοι που έχουν μάθει να κάνει τους Άραβες που κατέκτησαν τη Σικελία τα χρόνια. Έλαβαν ξηρή πάστα μαζί τους στις στρατιωτικές και θαλάσσιες πεζοπορίες, διότι να βράσουν στο μπόουλινγκ, το τελικό προϊόν είναι πολύ πιο εύκολο από το να προμηθεύει τακτικά αυγά και αλεύρι στους χώρους. Περαιτέρω γνωστό. Η Αραβική Εφεύρεση της Σικελίας υιοθετήθηκε, οριστικοποιήθηκε και σύντομα άρχισε να εμπορεύεται ενεργά το εξωτικό προϊόν, το οποίο στον XII αιώνα ήταν γνωστό ως το "νήμα από το Παλέρμο". Στα βόρεια της Ιταλίας, η κλασική πάστα χτύπησε και εντελώς περιφερειακά. Το 1295, το έφερε από την Κίνα στη Βενετία, ο διάσημος ταξιδιώτης Marko Polo, ο οποίος πέρασε στα αφηρημένα δεκαεπτά χρόνια. Είναι αστείο ότι σήμερα στην πόλη της γόνδολα είναι η πιο δημοφιλής εμφάνιση ζυμαρικών - Bigoli, και στον κινεζικό πρόγονο τους δεν είναι τίποτα σαν. Τα Bigols μοιάζουν με ένα αρκετά συντηγμένο σπαγγέτι και πιο συχνά προετοιμάζονται με κρέας κρέατος ή κρέας πάπιας.
Πιστεύεται ότι ο Taltello προετοίμασε για πρώτη φορά για το γάμο της Lucretia Bordji
Φωτογραφία: Pexels.com.
Φρέσκο διάλυμα
Σύμφωνα με τους ίδιους τους Ιταλούς, για τα καλύτερα φρέσκα ζυμαρικά που χρειάζεστε για να πάτε στην περιοχή Emilia-Romagna, δεν είναι λόγος για λόγους να μάθετε τους σεφ από την Τοσκάνη και τη Ρώμη. Μυστικό - στα αυγά των τοπικών κοτόπουλων φυλής. Διαφέρουν την εξαιρετικά πλούσια γεύση, και ο κρόκος τους δίνει την πάστα χαρούμενο ηλιόλουστο χρώμα. Οι κύριες επιτυχίες της κουζίνας της περιοχής είναι όλες γνωστές λαζάνια και όλα τα είδη ποικιλιών "Ιταλικής Πελμενικής": Ravioli, Tortellini και Capelleti. Με την ευκαιρία, διαφέρουν από τη δική μας όχι μόνο σε μέγεθος και σχήμα, αλλά και επειδή δεν είναι ωμά, αλλά εκ των προτέρων με το βραστό κρέας. Ωστόσο, οι χορτοφαγικές γεμιστές από τον πολτό Ricotta ή Pumpkin είναι εξίσου δημοφιλείς. Αλλά το περίφημο σπαγγέτι Μπολόνια προς την περιοχή Emilia-Romagna και η πρωτεύουσα της Μπολόνια δεν έχουν σχέση. Το πιάτο εφευρέθηκε στις ΗΠΑ, και οι Ιταλοί απολύτως ειλικρινά τον θεωρούν κατάχρηση των γαστρονομικών παραδόσεων τους. Το πλησιέστερο στο μπολονέζ είναι μια αυθεντική εμφάνιση ζυμαρικών - tagliatelle με στιφάδο κρέατος. Με την ευκαιρία, μια περίεργη ιστορία σχετίζεται επίσης με το Taltelel. Πιστεύεται ότι για πρώτη φορά προετοιμάστηκαν για τον γάμο της Lucretia Bordji, όταν η ροκ ομορφιά της Renaissance συνδυάστηκε με τον δούκα της Ferrara Alfonso I D'Est. Σύμφωνα με το μύθο, ο σεφ ενέπνευσε τόσο μακρά χρυσά μαλλιά νεόνυμφους, ότι ήρθε με μια πάστα, παρόμοια σχήμα και χρώμα.
Μέχρι το XIX αιώνα, κάτοικοι της Ιταλίας Spaghetti αποκλειστικά με το χέρι
Φωτογραφία: Pexels.com.
Τι είναι στο όνομά σας;
Αν μιλάμε για σπαγγέτι, τότε είναι μια από τις κύριες ειδήσεις της Νάπολης και το εικονικό πιάτο της πόλης θεωρείται ένα ζυμαρικά με το επιπόλαιο όνομα "Puttanesk" - ήταν η ετοιμότητα που προετοιμαζόταν Botler αγέλης στην ταινία " Snick Lemoni: 33 κακοτυχίες. " Η επιλογή των παιδιών έπεσε στο "Puttanesk" για ένα banal λόγο - ακόμη και ένα άτομο μπορεί να έχει αναφερθεί στο βιβλίο μαγειρικής, ακόμη και ένα άτομο που δεν σταμάτησε στη σόμπα. Το πιάτο είναι πραγματικά απλό. Το Spaghetti ανεφοδιάζεται με σάλτσα πάστας ντομάτας και τα γαμήλια φιλέτα, στα οποία προσθέτουν ελιές, σκόρδο και κάπαρη. Εν τω μεταξύ, η προέλευση του άσεμνου ονόματος της κλασικής πάστας της Νεάπολης είναι το μυστήριο, στο οποίο οι Ιταλοί ιστορικοί και φιλολόγοι αγωνίζονται εδώ και πολλά χρόνια. Ορισμένοι θεωρούν ότι τα ονόματα του Puttanesk έλαβε λόγω του γεγονότος ότι ήταν απαλλαγμένη από τους επισκέπτες των ναφαταταρικών σωμάτων δωρεάν. Άλλοι είναι σίγουροι ότι η συνταγή των πιάτων ήρθε με έναν ευρέως διαδεδομένο κύκλους κουρτίνας με το όνομα της Ivetta. Το τρίτο χρώμα της πάστας σάλτσας με αποχρώσεις των φορέων, τα οποία στο παρελθόν φορούσαν τις ιερές στο παρελθόν. Με την ευκαιρία, μέχρι το XIX αιώνα, οι κάτοικοι της Ιταλίας έφαγαν σπαγγέτι αποκλειστικά με τα χέρια τους, επειδή οι πιρούνι εκείνη τη στιγμή έγιναν με τρία τάρτες, ήταν τεχνικά αδύνατο να ανέβει η πάστα πάνω τους. Όλα έχουν αλλάξει μόνο μετά τον πρίγκιπα του Βασιλείου και της Σικελίας Karl Ferdinand Bourbon-Sicilian ήταν μεταξύ των περιοχών του Sicygetti. Η αύξηση του δεν μπορούσε να ζήσει χωρίς ζυμαρικά, οπότε έπρεπε να ενημερώσω τα μαχαιροπίρουνα: Προσθέστε ένα πρόσθετο σκελίδα στο πιρούνι, έτσι ώστε η διαδικασία κατανάλωσης σπαγγέτι σε δείπνα δείπνου και δείπνο να φαινόταν πιο αισθητικά. Στη βιομηχανική κλίμακα, η ξηρή πάστα άρχισε να κατασκευάζει μόνο μετά το 1860, όταν στην πόλη Graniano, η οποία δεν απέχει πολύ από τη Νάπολη, άρχισαν να κάνουν οι χάλκινοι μήτρες για την κοπή ζύμης. Φυσικά, τώρα σε μεγάλα φυτά, η εποχή του Χαλκού έχει αντικατασταθεί από καιρό από το μεταλλικό, το όφελος στην ποιότητα του προϊόντος δεν αντικατοπτρίζεται ιδιαίτερα, αλλά η παράδοση της χειροκίνητης κατασκευής ξηρού πάστα στην Ιταλία δεν εξαφανίζεται πλήρως. Έτσι, στην περιοχή, η Απουλία μπορεί ακόμα να αγοραστεί στο σπίτι Orekette - ένα ξηρό ζυμαρικά με τη μορφή αυτιών, η οποία λαμβάνεται από τη σάλτσα repo ή ντομάτας: τα τοπικά χτυπήματα το αγοράζουν από δίσκους στους δρόμους του Bari και άλλων πόλεων.
Χάρτης γούστο
Ρώμη
Στην αιώνια πόλη σε ζυμαρικά, η στάση των τριπιδίων - ταινιών από το CELENTANO δεν θα δώσει στον τόπο. Το πιο δημοφιλές είδος είναι Bucatini - παχιά σπαγγέτι με μια τρύπα. Είναι μαζί τους στη Ρώμη ότι κάνουν το διάσημο ανθρακωρύχο, στο οποίο στην Ιταλία υπό το φόβο της θανατικής ποινής απαγορεύεται να προσθέσει κρέμα, καθώς και το Amatur και το Cacio e Pepe - ζυμαρικά με τυρί και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Σικελία
Η πάστα Palemmot είναι ίσως ένα από τα πιο ασυνήθιστα πιάτα της Σικελίας. Ως ανεφοδιασμός γι 'αυτό, αντσούγιες, σάλτσα ντομάτας, σταφίδες, καρύδια κέδρου και μάραθο, και στην κορυφή, όλη αυτή η πολυτέλεια καλύπτεται με ψίχουλα ψωμιού. Γευστικός? Πριν από την αναπνοή! Θερμαντικός? Τέρας. Το ίδιο που αγαπά τα πιάτα είναι ευκολότερη, στη Σικελία να δοκιμάσετε την πάστα με ένα γάδο.
Το Linguini προετοιμάζεται με σάλτσα πέστο
Φωτογραφία: Pexels.com.
Λιγουρία
Η κύρια γαστρονομική ειδικότητα του Portofino, Chinkwe Terra και άλλα θέρετρα της ακτής της Λιγουρίας - σάλτσα πέστο. Είναι μαζί του ότι η Linguini προετοιμάζεται - ένα μακρύ επίπεδο ζυμαρικά, χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής της Ιταλίας. Με την ευκαιρία, εκτός από το πέστο, προστίθενται επίσης βρασμένες πατάτες στο πιάτο, λαμβάνεται ο αρχικός συνδυασμός των γεύσεων.
Νεάπολη
Όχι λιγότερο από το Patamic, οι κάτοικοι της Νάπολης αγαπούν τα σπαγγέτι με τη Σάλτσα Wongol ή Scarparier, για την προετοιμασία της οποίας χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες, τυρί και βασιλικός. Το Ravioli Caprese είναι ένα άλλο δημοφιλές τοπικό πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, το Ravioli πνίγεται σε σάλτσα ντομάτας, όπου προστίθενται το τυρί του Kachott και τα φύλλα βασιλικού.
Βενετία
Το Bigoli είναι το κύριο ζυμαρικά της Βενετίας. Έλαβε το όνομά της από τη Μονάδα Bigolaryo, η οποία εφευρέθηκε στον Bartolomeo Verolomeo του XVII αιώνα, μια μητρική της γειτονικής πόλης της Πάντοβα. Το πιο ασυνήθιστο πιάτο με το Bigoli της στην Salsa, όπου η πάστα χρεώνεται με σάλτσα γαύρου. Επιπλέον, τα σπαγγέτι με γαρίδες και καρατία είναι δημοφιλή στη γόνδολα, το πιάτο ονομάζεται σπαγγέτι alla busara.